În curând ne vom muta în casă nouă: www.gatimcuingrid.com
Nu uitaţi să actualizaţi semnele de carte (bookmarks) din browser cu noua adresă!

20 iulie 2010

Ciorbă cu sfeclă roşie - multivitamine naturale

Consideraţii generale

Sfecla roşie are un conţinut bogat în betacaroten, vitamina C, vitamina PP, potasiu, fier,  calciu,
Supa sfecla fosfor, magneziu etc.Este păcat să risipim bogăţia aceasta prin fierbere excesivă de aceea sfecla roşie şi rădăcinoasele se pun în ultimul moment în ciorbă mai mult să se opărească,
astfel conţinutul de vitamine rămâne bogat. Se vor cumpăra de preferinţă sfecle nu prea mari pentru că sunt mai fragede.
Dietoterapie- sfaturi şi indicaţii

Această ciorbă poate fi consumată de la copii la vârstnici, are proprietăţi imunostimulatoare, detoxifiante, antianemice, scade tensiunea arterială şi colesterolul, este anireumatică, diuretică,  previne şi combate litiaza renală şi biliară, obezitatea,  previne afecţiunile tumorale digestive. Nu trebuie să vă alarmaţi , atunci când se consumă sfeclă în cantitate mai mare culoarea scaunului se modifică fiind chiar negru prin oxidarea fierului din sfeclă în intestin. Diabeticii vor consuma această supă în limita dietei zilnice.

Ingrediente

  •      2 cartofi medii 
  •     1 morcov de mărime medie
  •      100g  ţelină      
  •    1 rădăcină de pătrunjel  sau păstârnac cca 100g
  •        250g sfeclă roşie
  •        1 gogoşar mediu sau ardei gras
  •        1 ceapă mică
  •        2 roşii bine coapte
  •       500ml borş proaspăt sau suc de lămâie
  •        1 legătură frunze de pătrunjel
  •        1 lujer ( frunze )de ţelină
  •        1 legătură leuştean
  •    opţional smântână proaspătă
  •     2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece

         Condimente: pudră de  chimen, coriandru, cimbru, busuioc, piper negru,

         sare

Mod de preparare

    1.     Se spală cartofii, se curăţă de coajă, se spală din nou şi se pun la fiert în cca 2 litri de apă cu  o frunză de dafin şi puţină sare.         

     2.     Se curăţă morcovul, ţelina, părunjelul rădăcină, sfecla se spală şi se rad pe răzătoarea mare sau se taie felii pe lungime şi apoi se taie felii subţiri orizontale.

  1. Se spală gogoşarul, se scoate cotorul şi se taie felii sau cubuleţe.Se spală păstăile de fasole,, se curăţă de codiţă şi vârf, se taie bucăţi.
  2. Se curăţă de coajă  ceapa  şi se taie mărunt.
  3. Se curăţă de pieliţă roşiile şi se taie mărunt .
  4. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de tarhon, pătrunjel, mărar, leuştean să nu aibă impurităţi. Se spală  în 3- 4 ape. Se taie frunzele mărunt  să nu rămână codiţe mari.
  5. Atunci când cartofii sunt aproape fierţi adică după cca 15-20 minute se adaugă legumele pregătite: morcovul, ţelina, pătrunjelul,  gogoşarul ,ceapa  şi roşiile.
  6. Se lasă să fiarbă 4- 5 minute.
  7. Se acreşte cu borşul sau sucul de lămâie sau se poate suplimenta cantitatea de roşii adăugate şi ele vor da un gust dulce acrişor. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că volumul legumelor poate să facă necesară apă suplimentar, dar ţineţi cont că acesta este ciorbă deasă cu multe legume. Se potriveşte gustul acru după preferinţe.
  8. Se potriveşte de sare. se pune uleiul  apoi se închide focul.
  9. Se adaugă verdeţurile tocate şi condimentele aromate după preferinţe.
  10. Se lasă acoperit ,să se pătrundă borşul de aroma verdeţurilor.
  11. Se poate servi cu  un adaos de iaurt degresat sau smântână.

Poftă bună!

Ai experimentat reţeta? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

16 iulie 2010

Dulceaţă de pere busuioace - minune parfumată (reţeta bunicii)

Consideraţii generale

Perele busuioace sunt un  soi de pere răspândit mai mult în zona Moldovei, mici ca dimensiuni, foarte frumoase, de culoare galben- verzui şi roşu aprins pe partea cu care au stat la soare. Se coc in luna iulie şi sunt foarte parfumate. Acest soi se pretează cel mai bine pentru a face dulceaţa de pere care este foarte Dulceata de pere busuioacearomată. Fiind mici de dimensiuni după ce se curăţă de coajă şi se fierb îşi reduc şi mai mult dimensiunile astfel că în dulceaţă vor fi exact cât să încapă fiecare pe linguriţă atunci când este servită dulceaţa. Dacă nu avem pere busuioace pot fi utilizate alte soiuri de pere de dimensiuni mai mari , parfumate dar care să nu fie cu miezul prea tare şi granulat. Dacă perele sunt mai mari ca dimensiuni, se pot folosi la dulceaţă tăiate cu aparatul de  tăiat merele în 6-8 felii care separă şi cotorul. Este o dulceaţă cu un parfum şi un gust de neuitat, un deliciu pentru întreaga familie şi pentru musafiri.

Ingrediente

  • 1,5 kg pere busuioace pârguite, proaspete, fără a fi lovite sau cu pete
  • 1kg zahăr
  • 1 baton vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
  • 1 cană apă (250ml)
  • 1/2 lămâie netratată ( cele care provin din UE sunt puse într-o ceară şi se spală sub jet de apă caldă pentru a îndepărta ceara protectoare)
  • opţional se poate pune în dulceaţă 1 bucată anason stelat sau bucăţele de coajă de scorţişoară

Mod de preparare

  1. Se aleg pere mici busuioace, proaspete şi care au început să se pârguiască fără a se supracoace. Se curăţă de coajă cu ajutorul unui cuţitaş mic şi ascuţit.  Se înlătură codiţa şi floarea din vârf. Se scot sîmburii pe la partea opusă codiţei cu multă grijă să nu zdrobim perele. Pentru această operaţiune delicată se ţine para cu partea opusă codiţei între degetul mare şi cel arătător acoperind-o şi protejând-o cu palma strânsă uşor în jurul fructului astfel încât să-i conferim cu palma strânsă soliditate, protejând-o.  Se introduce vârful cuţitaşului prin partea opusă codiţei şi se răsuceşte uşor cuţitaşul în interiorul  fructului pentru a desprinde din interior sâmburii, apoi se scot sâmburaşii cu vârful cuţitului Sunt bune -dacă nu suntem prea pretenţioşi-  în dulceaţă perele  şi fără a scoate micii sâmburaşi mai ales că perele sunt de  de mici dimensiuni şi operaţia este delicată. După ce vom căpăta experienţă, vom vedea că în mai puţin de 30 minute curăţăm toate perele.
  2. Pentru a nu se oxida (înnegri) perele,  se pot pune pe măsură ce le curăţăm într-un castron şi le stropim cu cu apă în care s-a pus 1 lingură zeamă de lămâie.
  3. Intr-o cratiţă emailată, cu pereţii mai groşi,  curată, utilizată numai la dulceţuri şi gemuri ( ca să nu aibă miros de mâncare) se pune zahărul împreună cu apa şi lămâia tăiată felii. Se fierbe pe foc rapid şi se ia mereu spuma albă de deasupra.
  4. Se verifică dacă siropul este legat picurând câteva picături din siropul ce a rămas pe lingura cu care am amestecat pe o farfuriuţă. Se lasă să se răcorească şi dacă este legat se ia cratiţa de pe foc, se adaugă perele împreuna cu un baton de vanilie tăiat bucăţele şi bucăţica de anason stelat. Se lasă aproximativ  15 minute, ca să se îmbibe perele de sirop şi să lase şi ele zeamă.
  5. Se trece din nou cratiţa la un foc iute şi se lasă până ce siropul se leagă . Verificarea se face trăgând cratiţa de pe foc ( pentru ca în timp ce se răceşte proba de sirop , acesta să nu devină prin fierbere prea legat).  Se  pune cam 1 liguriţă de sirop pe farfuriuţă, se lasă să se răcorească şi se verifică siropul ca să fie legat.
  6. Atunci când este gata, se acoperă cratiţa  cu un prosop umed şi bine stors şi se lasă să se răcorească dulceaţa, apoi se pune în  borcane. Dacă se pune fierbinte în borcane, fructele se vor ridica la suprafaţă iar siropul va fi la fundul borcanului şi dulceaţa nu va fi omogenă.
  7. Se pun capacele la  borcane, se pun etichete( cu numele duceţii şi anul) şi se păstrează la loc răcoros.
  8. Se serveşte pe farfuriuţe de dulceaţă, punând 2-3 pere şi 1-2 linguriţe de sirop. Alături se oferă un pahar de apă plată.
Spor şi succes deplin!

Ai experimentat reţeta? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

13 iulie 2010

Colţunaşi cu vişine - după excepţionala reţetă a bunicii

Consideraţii generale

De câteva ori pe an, dar mai ales când se coc vişinele, trebuie  să ne delectăm cu delicioşii, nemaipomeniţii colţunaşi cu vişine.  Vă prezint aici reţeta excepţională a bunicii mele pentru colţunaşi cu vişine, reţetă după care prepar şi eu supercolţunaşii cu care îmi răsfăţ familia. Aceşti colţunaşi oricât de mulţi ai face ( reţeta este pentru cca 30 colţunaşi) parcă tot nu sunt suficienţi. Pentru acest desert minunat se aleg vişine altoite, bine coapte care au o aromă specială şi sunt chiar dulci, dar pot fi folosite şi vişinele obişnuite dar bine coapte.  Iarna putem folosi vişinele pe care le-am pus la congelator. Aceşti colţunaşi pot fi preparaţi şi de post. În acest caz se va face aluatul fără ou şi se va folosi ulei pentru sosul cu care se stropesc colţunaşii.

Aluatul pentru colţunaşi

  • 500g făină de grâu
  • 2 ouă
  • 2 linguri ulei
  • 150-200ml apă
  • 1 linguriţă sare
  1. Se pun într-un castron făina, ouăle, uleiul şi se adaugă apa călduţă în care s-a dizolvat sarea şi se amestecă până se încorporează toată făina, astfel încât să rezulte un aluat nu prea vărtos( ca cel de plăcintă). Se frământă apoi bine, rotind aluatul pe planşetă până când acesta nu se mai lipeşte deloc de planşetă. eventual se mai adaugă făină dacă aluatul este prea moale.
  2. Se lasă aluatul acoperit cu un prosop ,să se odihnească timp de cca 30 minute.

Umplutura cu vişine

  • 700g vişine altoite
  • 150g zahăr
  • 2 linguri griş
  1. Se spală vişinele în 2-3 ape, se scurg. Se înlătură codiţele şi se scot sâmburii.
  2. Se pun vişinele într-un castron, se amestecă cu zahărul şi se lasă timp de 30 minute să  lase zeama.
  3. În momentul când am făcut foia de aluat şi vrem să le folosim , scurgem vişinele de zeama pe care au lăsat-o ( această zeamă se pune într-o crăticioară pentru a prepara din ea toping-ul) şi se pudrează acum vişinele cu grişul. Se amestecă pentru omogenizare.
Sos de unt
  • 1 lingură unt
  • 4 linguri apă fierbinte
  • 1 lingură miere de albine naturală

 Pentru un plus de savoare servim colţunaşii pudraţi cu:

  • 150g nucă măcintă amestecată cu
  • 1 plic zahăr vanilat( mare) de la firma Coseli      

şi toping de vişine

Mod de preparare

  1. Într-o cratiţă punem la fiert 3 litri de apă şi 11/2 de sare. În această apă vom pune la fiert colţunaşii.
  2. Pe planşeta pudrată cu făină întindem o foaie de aluat din jumătate din cantitatea de aluat preparată.
  3. Se întinde foaia subţire de cca 2mm, se taie în pătrate de 7-8 cm sau se decupează forme rotunde cu un pahar.
  4. Se pun 3-4 visine în mijlocul fiecărui pătrat de aluat, se lipesc marginile, împreunând două colţuri opuse  ca să rezulte un triunghi ( sau o semilună dacă am tăiat aluatul cu paharul). Se presează bine de-a lungul laturilor, se poate presa  cu o furculiţă, cu grijă să nu se taie aluatul dar ca  să aibă un aspect frumos.
  5. Se pun colţunaşii în apa care clocoteşte. avem grijă să nu punem colţunaşii toţi într-un loc ci să fie răspândiţi uniform pe suprafaţa cratiţei. Se dă focul la potrivit, să fiarbă colţunaşii încet. După 10 minute cu o paletă întoarcem colţunaşii să fiarbă pe ambele părţi.  După cca 20 minute de când începe să clocotească apa, sunt fierţi.
  6. Se scot colţunaşii cu o paletă cu găuri,  ca să se scurgă apa de pe ei.
  7. Se aşează colţunaşii  într-un vas de yena cu suprafaţă mai mare sau un platou cu margini ca să nu alunece colţunaşii.
  8. Se prepară sosul de unt:  într-o ceşcuţă se pun 4 linguri din  apa fierbinte în care au fiert colţunaşii şi se amestecă cu untul şi mierea de albine ca să se dizolve. Se stropesc colţunaşii cu jumătate din cantitatea  de sos de unt restul va fi folosit pentru următoarea serie de colţunaşi.
  9. Realizăm acum colţunaşii din cea de-a doua bucată de aluat. Procedăm în acelaşi fel. Apa în care vom fierbe colţunaşii se schimbă sau se completează dacă a scăzut.
  10. Colţunaşii fierţi şi scurşi îi aşezăm peste ceilalţi în vasul yena, Se stropesc cu sosul de unt. 

Preparare toping de vişine

  1. Zeama lăsată de vişine se pune la fiert împreună şi cu zeama groasă lăsată în castron după ce am folosit toate vişinele( care conţine şi puţin griş). Se fierbe topingul timp de 3-4 minute amestecând mereu ca să se îngroaşe puţin, se mai poate adauga puţină apă dacă este prea gros.

Se servesc colţunaşii calzi în boluri sau farfuriuţe, pudraţi cu amestecul de nucă măcinată  şi zahăr vanilat. Se decorează punând  puţin toping de vişine pe fiecare colţunaş. Sunt cu adevărat delicioşi.

Poftă foarte bună!

Ai experimentat reţeta? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!