« Cremă de brânză cu legume şi verdeţuri | Acasa | Okonomiyaki - specialitate japoneză - legume asortate după preferinţe »

18 februarie 2009

Spanac cu ochiuri româneşti - reţeta bunicii

Consideraţii generale- sfaturi şi lămuriri
Spanacul este cunoscut tuturor pentru bogatul conţinut în fier. La ieşirea din iarnă, consumăm hrană cât mai bogată în vitamine şi minerale. Iată de ce spanacul crud folosit la salate sau  preparat  contribuie la echilibrarea nutriţională. Sub orice formă se va prepara el trebuie fiert cât mai puţin, eventual numai opărit 2-3 minute pentru a nu pierde preţioasele vitamine. Cind cumparati spanac, verificati daca nu este recoltat de citeva zile( adică să aibă frunzele veştede sau mai rău chiar înnegrite), deoarece isi pierde din calitatile lui prin oxidările care se produc.

Spanacul este un bun oxidant al fierului aşa că evitţi să folosiţi la preparare ustensile de fier, mai bine rupeţi frunzele in bucatele mai mici si ajutati-va la amestecat de linguri sau lopaţele de lemn.

Dietoterapie - Indicaţii alimentare

Spanacul este un foarte bun remineralizant datorita bogatiei de minerale, antianemic si antiscorbutic, tonic cardiac, activator al secretiei pancreatice. Este supranumit si „matura" cailor digestive.Se foloseste in anemii, imbatrinire prematura, convalescenta, rahitism, astenie fizica si nervoasa dar ca şi detoxifiant al intregului organism.

Să consumăm primăvara vitaminele şi mi­neralele naturale pe care ni le oferă cu dărnicie frunzele de spanac: fier, potasiu, calciu, vitamina C, vitamina E, acid folic, betacaroten. De aceea, frunzele proaspete de spanac trebuie introduse în regimul alimentar al copiilor, al vârstnicilor, al tuturor celor care au nevoie de fortificarea organismului.

în spanac, fierul se combina cu alte substante de prima importanta: acid folie (sau folati), multa vitamina B12, care, asociata cu acidul folie, duce la cresterea numarului de globule rosii în sânge. Clorofila, în combinatie cu fierul, regenereaza sângele si îi creste continutul de hemoglobina. Iodul se dovedeste foarte util în combaterea bolilor de piele, a tuberculozei si în întarirea imunitatii naturale a organismului.

Spanacul nu se consuma in cantitati mari in cazurile de insuficienţe hepatice grave, reumatism, artrită, inflamatii gastrice sau intestinale din cauza oxidantiilor de potasiu si calciu

Spinach Ingrediente - 4 porţii

  • 1 Kg spanac tânăr şi proaspăt de grădină
  • 2 ouă
  • 1 lingură cu vârf  făină de grâu integrală fină sau albă
  • 4 linguri smântână
  • 2 fire ceapă verde
  • 2 căţei usturoi
  • 2 linguri ulei
  • unt cât o nucă
  • sare
  • mărar şi pătrunjel verde tocat
  • piper
  • un vârf de cuţit cimbru măcinat


 Mod de preparare
 

  1. Se pune la fiert într-o cratiţă cca 1 1/2 litri apă.  
  2. Se spală frunzele de spanac în 3-4 ape . Cel mai bine este să se spele frunză cu frunză. Dacă nu aveţi timp, puneţi apă intr- un castron mai mare şi spălaţi in acea apă o mână de frunze agitând bine.Le puneţi în alt castron cu apa Schimbaţi apa şi spălaţi alte frunze. Fiecare mănunchi de frunze să fie spălat de 3-4 ori.
  3. Când apa din cratiţă clocoteşte se pun frunzele de spanac şi se apasă uşor pentru a fi cuprinse de apă. Din momentul când apa clocoteşte din nou iar frunzele s-au muiat. Se mai lasă 2-3 minute 
  4. Se scurg frunzele pe o strcurătoare dar apa în care au fiert se păstrează.
  5. Se toacă mărunt pe un fund de lemn frunzele. Unele persoane le pun la mixer dar eu prefer să fie vizibile bucăţelele de frunze.
  6. Intr-un bol se bat cele  2 ouă cu smântâna, se adaugă făina, usturoiul tocat şi puţină apă rece să fie ca un sos de smântână,
  7. Se spalâ şi se toacă ceapa verde
  8. Se pune uleiul în cratiţa în care se va pregăti spanacul. Când s-a incins uşor se pune ceapa dar numai pentru 1 minut, apoi se adaugă spanacul şi se subţie piureul de spanac punând câte puţin din apa în care a fiert spanacul. Această apă conţine dizolvate substanţe minerale şi vitamine preţioase. Consistenţa piureului trebuie să fie ca o smîntână subţire.
  9. Se lasă să fiarbă 2 minute.
  10. Se adaugă sosul de smântână, amestecând să nu se prindă.
  11. Se potriveşte de sare, se adaugă puţin piper şi cimbru.
  12. Se lasă să fiarbă 2-3 minute
  13. Se închide focul .
  14. In final se adaugă mararul şi pătrunjelul tocat şi untul amestecând uşor. 

Se serveşte cu ochiuri româneşti.

  1. Se pune apă la fiert cu pţină sare  într-o cratiţă mai largă. Apa să fie de cca 5 cm înălţime.
  2. Când fierbe apa se dă focul la economic şi se sparg ouăle rând pe rând dând drumul la conţinutul lor în cratiţa cu apă. Trebuie avut grijă să punem ouăle unul lângă altul.
  3. Se lasă să clocotească iar apa şi se mai fierbe cca 5 minute. Se observă ca albuşul să fie prins şi să formeze un "ochi frumos".
  4. Se scot cu o spumieră sau o paletă pe o farfurie, să se scurgă de apă.
  5. Se servesc lângă spanac  punând deasupra bucăţele mici de unt .


Poftă bună!

Comentarii

Feed Puteţi urmări această discuţie dacă vă abonaţi la feed-ul RSS al comentariilor pentru acest articol.

Salut,

Am intrat pe blog-ul dvs. si ne-a placut foarte mult - aveti retete culinare delicioase YUM!!! YUM!!!
Ne-am bucura sa va avem in familia Petitchef

Am fi incantati daca ati dori sa adaugati blog-ul dvs. la http://ro.petitchef.com astfel incat utilizatorii nostri, cat si noi, sa ne putem bucura de retetele dvs.

Petitchef este un portal frantuzesc bazat pe retete culinare. Cateva sute de blog-uri sunt deja inscrise si beneficiaza de expunere pe Petitchef.

Pentru a adauga blog-ul dvs. la http://ro.petitchef.com puteti folosi http://ro.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form sau puteti merge la http://ro.petitchef.com si dati click pe "Adauga blog-ul tau".

Toate cele bune,

Vincent
Petitchef

Comentariile pentru acest articol au fost inchise.

TrackBack

TrackBack URL pentru acest articol:
http://www.typepad.com/services/trackback/6a01053701633b970c0111688393d2970c

Mai jos sunt listate blog-urile care au adaugat o referinta catre Spanac cu ochiuri româneşti - reţeta bunicii: