« februarie 2009 | Acasa | mai 2009 »

1 articole gasite in martie 2009

07 martie 2009

Okonomiyaki - reţetă japoneză varianta de post

OKONOMIYAKI - (konomi= preferinta, gust) şi (yaki = a găti). Deci in traducre liberă ar fi ceva de genul "găteşte după preferinte"

Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri

Okonomiyaki după unii ar fi pizza japoneză, după alţii clătite japoneze dar reţeta pe care o voi prezenta eu este mai deosebită. Această reţetă mi-a fost destăinuită de prietena mea Laura şi în amintirea zilelor minunate când găteam împreună acest delicios Okonomiyaki vi-l prezint şi vouă.

În Japonia sunt restaurante cu specific tradiţional,  în care se serveşte numai Okonomiyaki. Restaurantul are mese speciale cu o plită metalică fierbinte în mijlocul mesei . Primeşti la masă ingredientele pe care le-ai ales şi comandat, care constau în legumele  rase fin, puse intr-un castronaş împreună cu conţinutul unui ou sau un sos de făină. Amesteci şi-ţi  prajesti singur pe  plita fierbite din mijlocul mesei compoziţia.
Ingredientele comune in Okonomiyaki sunt: varza, ceapa verde, oua, sau  o pasta speciala de care este o compoziţie ca de clătite.


HPIM2006(2)In timp ce-ti prajesti Okonomiyaki, trebuie sa o intorci pe o parte si alta, ca sa nu o arzi, iar cand e gata adaugi un sos special facut din prune, maioneza, verdeturi si alge
Poti sa o mananci direct de pe plita fierbinte sau într-un bol servindu-te de tradiţionalele beţişoare .

Okonomiyaki din legume şi verdeţuri poate fi un aperitiv, un mic dejun sau o cină perfectă. Poate fi pus pe  pâine şi luat la pachet ca sandwich.

În ce constă această reţetă a cărui nume japonez seamănă cu "economia" chiar este o mâncare economică şi delicioasă totodată.

Specificul acestei reţete este că :

  • poate fi pregătită rapid 
  • legumele utilizate pot fi alese după preferinţe sau din cele pe care le avem la dispoziţie în casă
  • este dietetică legumele fiind coapte în tigaie fără ulei - mai mult opărite în propriul abur

Această reţetă poate fi preparată din legume variate rase amestecate cu sos de făină ca pentru clătite şi coapte în tigaie.

Dietoterapie - Indicaţii alimentare

Preparatul fiind dietetic este recomandat copiilor cât şi vărsnicilor ,persoaanelor care au diabet sau celor care sunt supraponderale. Persoanele care au colesterolul mărit, arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice utilizând ca să se lege legumele un sos preparat din 1 lingură făină desfăcută cu puţină apă, să fie ca o compoziţie de clătite.Legumele vor fi alese după preferinţe şi conform cu dieta personală.  

Ingrediente- pentru 2 porţii

Reţeta aceasta este orientativă  ca şi cantităţi dar  şi ca varietate de legume componente. Legumele pot fi puse în proporţii egale sau cele preferate în cantităţi mai mari.  Recomand totuşi ca varza,  morcovul şi cartoful să nu lipsească. Se poate pregăti doar din 2-3 feluri de legume, sosul alb şi condimente.

  • 250g varză
  • 1 morcov  
  • 2 cartofi
  • 1/2 de  gogoşar
  • 1/2 de ardei gras
  • 1/2 de dovlecel
  • 1 felie de sfeclă roşie
  • 1 fir de ceapă verde sau o ceapă foarte mică
  • mărar şi pătrunjel verde
  • 1 lingură făină integrală de grâu sau albă
  • 1 linguriţă de condimente aromate: chimen, coriandru, cimbru, rozmarin
  •  puţin piper negru
  • sare

Mod de preparare

          Se pregătesc legumele

  1. Se taie fin sau se rade varza pe răzătoare sau se dă prin robot
  2. Se curăţă morcovul, se spală şi se rade pe răzătoarea mică
  3. Se curăţă, se spală şi se rade sau se taie cubuleţe mici cartofii
  4. Se spală şi se  taie ceapa
  5. Se spală gogoşarul,ardeiul , dovlecelul şi se taie cubuleţe mici
  6. Se spală şi se toacă mărunt verdeaţa
  7. Se pregăteşte sosul alb din făina amestecată cu apă ca să rezulte un sos ca aluatul de clătite, de consistenţa unei  smântâni groase
  8. Se amestecă într-un bol legumele pregătite cu căteva linguri de sos alb, nu prea mult cât să lege puţin legumele
  9. Se pun condimentele,  verdeaţa tocată mărunt, sarea şi se amestecă.
  10. Se gustă de sare.
  11. Se pregăteşte şi se pune pe foc să se încingă o tigaie non adezivă sau o tigaie de teflon unsă cu puţin ulei de diametru 20cm sau una mai mare
  12. Se pune compoziţia pregătită în tigaie într-un strat gros de cca 3- 4cm ( dacă tigaia are un diametru mai mare  se răstoarnă compoziţia din bol  cât mai ordonat în mijlocul tigăii
  13. Se dă focul la economic sau chiar la mic
  14. Există mai multe modalităţi pentru a fi coaptă în compoziţia :
    • fie se pune un capac care să acopere perfect tigaia, se lasă 10 minute să se coacă la foc mic apoi   se desprinde de jur împrejur cu ajutorul unei palete cu care se întoarce spre a fi coaptă şi pe partea cealaltă . Eu prefer să o întorc pe partea cealaltă cu ajutorul capacului şi anume după ce am desprins uşor de dedesupt compoziţia, pun capacul şi ţinând de tigaie şi presâând capacul, răstorn compoziţia pe capac, apoi pun tigaia pe foc şi fac să gliseze uşor compoziţia de pe capac în tigaie.În felul acesta aspectul se păstrează frumos şi Okonomiyaki rămâne întreg. lăsăm să se pătrundă compoziţia încă 7- 10 minute apoi răsturnăm uşor pe o farfurie sau pur şi simplu după ce am desprins iar compoziţia de pe tigaie facem să alunece uşor în farfurie.
    • fie se lasă să se coacă fără capac şi compoziţia va fi chiar mai mult opărită deci şi mai dietetică. Se procedează la fel cu modul de a întoarce compoziţia de pe o parte pe alta  
    • fie se coace capac dar numai pe o parte caz în care se lasă cca 12 minute la foc mic apoi se pune în farfurie.                                                                                                                              Okonomiyaki se serveşte cu sos de soia, Ketchup, maioneză, muştar sau chiar salată verde cu ridichi. Pentru un aspect frumos dacă se serveşte pe farfurie se decorează cu maioneză şi verdeaţă tocată, feliuţe de gogoşar sau ardei roşu, castravete, ridichi.

                     Poftă bună!

?