Bucuria de a găti: Sarmale în frunze de podbal, tei, hrean, stevie, viţă

Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri
Atunci când primăvara şi vara ne răsfaţă cu atâtea verdeţuri proaspete, fragede culese din pădurile noastre putem prepara nişte sarmale cu totul deosebite pentru că au calitatea de mâncare uşoară, foarte aromate şi savuroase ( nu aşa cum suntem obişnuiţi de ani de zile cu sarmale tradiţionale grele, grase).

Iată de ce vă propun să pregătiţi acum aceste sarmale delicioase .

Aceste sarmale se prepară dintr-o compoziţie de sarmale de post cu sau fără ciuperci şi se învelesc în frunze de podbal, tei, hrean, viţă de vie, stevie. Important este să utilizaţi măcar trei tipuri de frunze. O simfonie de gusturi care este completată de condimente aromate, varză dulce şi verdeţuri ca mărar, leuştean, ţelină tocate şi presărate peste straturile de sarmale aşezate în cratiţă.

Vă mai recomand să cumpăraţi şi să folosiţi pentru fierberea sarmalelor oale de lut ars sau de lut smălţuite care au şi capac şi pot fi puse la cuptor. Astfel de oale se găsesc la magazine de artizanat sau la diferite târguri tradiţionale la care vin şi meşteri olari din Transilvania unde se folosesc astfel de oale.

Dietoterapie - Indicaţii alimentare
Preparatul este recomandat tuturor vârstelor. După o iarnă în care aţi mâncat sarmale tradiţionale care sunt grele, este foarte bine să dăm organismului vara şi primăvara cât mai multe plante verzi pe care le avem la dispoziţie din belşug la început de primăvară şi vară. Preparatul este recomandat chiar şi celor care au colesterolul mărit .Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice folosind ulei presat la rece şi în cantitate redusă.

Ingrediente- pentru 4 porţii

300g orez cu bob rotund
200g ciuperci proaspete( champignon sau pleurotus, pâinişoare, mânătărci, hribi)
1 morcov
1 ţelină mică sau o felie ţelină
1 pătrunjel rădăcină
1-2 cepe
40- 50 de frunze de podbal, tei, hrean( să fie tinere şi nu prea mari ca să aibă tija subţire şi mai flexibilă), viţă de vie, stevie
1 varză proaspătă de cca 1 Kg
1 legătură hasmaţuchi sau asmăţui
2 -3 fire de ceapă verde
2-3 linguri ulei presat la rece
1 legătură frunze de pătrunjel ,
1 legătură mărar verde,
1 legătură ţelină,
1 legătură leuştean
crenguţe de cimbru, busuioc
Condimente: pudră de chimen, coriandru, cimbru, busuioc, piper negru
sare

Mod de preparare

Se alege şi se spală în 2-3 ape orezul.
Se spală frunzele de podbal, tei, hrean, stevie, frunză de vie .
Se pune apă la fiert 2 l apă într-o cratiţă.
Se pun frunzele în apa care clocoteşte, se apasă uşor cu o lingură astfel ca să fie cuprinse de apă . Se lasă să se opărească 2-3 minute după care dacă observăm că s-au inmuiat se iau de pe foc, se scurg de apă şi se lasă să se răcească
Se curăţă, spală şi toacă mărunt cepele.
Se curăţă ciupercile şi se spală agitându-le bine , în 3-4 ape. Se taie ciupercile cubuleţe.
Se pun într-o tigaie 1-2 linguri ulei şi ceapa tocată. Se lasă un minut să dezvolte aroma apoi se pun ciupercile, şi se lasă la foc mic 5 minute să fiarbă puţin în zeama lor. Se lasă la răcorit.
Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de hasmaţuchi, pătrunjel, mărar, ţelină, leuştean să nu aibă impurităţi. Se spală în 4-5 ape.
Se taie frunzele mărunt. să nu rămână codiţe.
Se spală şi se taie ceapa verde
Se curăţă de frunzele exterioare varza şi se toacă mărunt. Se pune într-un castron
Se curăţă morcovul,ţelina, pătrunjelul rădăcină se spală şi rade pe răzătoarea mare .
Se pregăteşte compoziţia de sarmale
Se pun 1-2 linguri ulei într-o cratiţă şi se adaugă rădăcinoasele rase amestecând uşor, să dezvolte 2-3 minute aroma
Se adaugă ciupercile cu tot cu zeama lor, se adaugă orezul,
Se pune o cană de apă ,o lingură de pastă de tomate şi se amestecă pentru omogenizare.
Se mai lasă 3-4 minute pe foc amestecând mereu să tragă orezul apa.
Se lasă apoi să se răcorească compoziţia
Se adaugă o parte din verdeaţa tocată restul se păstreză pentru a fi presărată peste sarmale, sare şi pulbere de condimente aromate.
Se amestecă cu mâna compoziţia pentru a facilita " legarea" compoziţiei adică să nu fie dispersat orezul de legume. Se gustă de sare şi piper.
Se pregătesc sarmalele
Se storc uşor în mână frunzele opărite şi răcorite
Pe masă vom avea compoziţia de sarmale, castronul cu frunzele pentru învelit sarmalele, o planşetă de lemn pe care vom fasona frunzele,oala sau cratiţă ( de cca 3 litri) în care vom pune sarmalele, castronul cu varza tocată, castronul cu verdeaţa tocată,condimentele aromate
Se pune un strat subţire de varză tocată pe fundul cratiţei în care vom pune sarmalele.
Se ia câte o frunză din cele pregătite pentru învelit sarmalele şi se verifică dacă nu are tija centrală de la baza frunzei prea groasă, caz în care taie puţin din baza frunzei sau se secţionează o porţiune din tijă pentru a o face mai subţire.
Se ia cu o lingură o cantitate de compoziţie cca 1/2 de lingură sau chiar mai puţin ,care să fie potrivită cu dimensiunea frunzei. Se înveleşte compoziţia în frunză şi se aşează în cratiţa sau oala pentru sarmale. Se aşează sarmalele ordonat în cratiţă. După ce am aşezat astfel un strat de sarmale se presară peste ele varză tocată, puţină verdeaţă tocată ( leuştean, mărar, ţelină), crenguţe de cimbru, busuioc, condimente aromate. Se procedează la fel după fiecare strat de sarmale. Nu exageraţi în a pune o cantitate prea mare de condimente sau crenguţe mari de cimbru pentru că este o vorbă "ce-i mult nu-i bun şi ce-i bun nu-i mult". Peste ultimul strat de sarmale aşezaţi şi câteva frunze de vie, tei, podbal din cele rămase rămase acoperind astfel sarmalele.
Se amestecă 1 lingură pastă de tomate cu apă fierbinte sărată puţin şi se toarnă peste sarmale ca să cuprindă fără a le acoperi.
Se pun la fiert acoperite cu capac, la foc mic timp de 20 minute.
Se verifică dacă mai trebuie adăugată puţină apă, Se gustă zeama de sare şi eventual se dizolvă puţină sare în apa dacă este necesară completarea.
Se dau apoi sarmalele la cuptor pentru 30-40 minute. Aceste sarmale fierb foarte repede pentru că frunzele sunt foarte fragede.
Se servesc cu smântână.