« august 2009 | Acasa | octombrie 2009 »

29 articole gasite in septembrie 2009

25 septembrie 2009

Dovlecei cu brânză şi smântână

HPIM2131m

Consideraţii generale

Se aleg dovlecei cât mai mici, cum se spune "în floare" sau măcar să fie tineri de mărime mică, mijlocie,

pentru că aceştia nu au seminţe şi viţe în interior.

Variantă - pentru persoanele care nu au voie să consume unt şi smântână. Se vor stropi dovleceii calzi cu ulei de măsline presat la rece, se vor presăra cu brânză şi se vor pune peste ei câteva felii de roşii şi verdeaţa tocată.  

Dietoterapie

Dovlecelul aduce un aport caloric foarte mic. Un dovlecel de dimensiune medie are aproximativ 25 de calorii Persoanele care doresc să slăbească, diabeticii, persoanele cu arteroscleroză, hipercolesteremie ar trebui să pregătească frecvent mâncăruri cu dovlecei.  Graţie continutului de vitamina C, care este un puternic antioxidant.  In plus, dovleceii au proprietati antiinflamatorii. Conţinutul ridicat de nutrienţi şi aportul caloric redus, fibrele din ei care regleaza functiile digestiei, recomandă utilizarea dovleceilor în dietele sănătoase, hipocalorice. Căutaţi să preparaţi termic cât mai puţin dovleceii, în acest fel acidul folic, vitamina C si A,  nu se vor distruge şi se vor  asimila în organism, fiind buni antioxidanţi, previn osteoporoza, arteroscleroza şi apariţia tumorilor canceroase.  Vitamina C si luteina imbunatatesc vederea, fortifică vasele de sânge, fiind astfel benefică în preveniera bolilor cardiovasculare.

Ingrediente pentru 4 porţii

  • 8 dovlecei mici 
  • 2 linguri unt
  • 200 g caşcaval ras sau brânză de capră, de vaci
  • pătrunjel şi mărar verde tocat
  • sare

Mod de preparare

  1. Se spală dovleceii, dacă sunt mici nu se curăţă de coajă,se lasă întregi,  dacă sunt mai mari se curăţă de coajă, se taie în două.
  2. Se pun dovleceii aliniaţi frumos într-o cratiţă largă cu apă, puţin unt şi puţină sare. Se  fierb dovleceii cca 10-15 minute, fără să se zdrobească, mai mult să se opărească.Se scurg de apă.
  3. Se aşează pe farfuria de servit peste foi de salată sau spanac. Se stropesc cu unt topit.
  4. Se presară cu caşcavalul sau brânza rasă, se toarnă smântâna şi se servesc presăraţi cu verdeaţă tocată fin.
Poftă bună!


 

?

Dovlecei cu legume- mâncare rece

Consideraţii generale

Se aleg dovlecei cât mai mici, cum se spune "în floare" sau măcar să fie tineri de mărime mică, mijlocie,

HPIM2849m

pentru că aceştia nu au seminţe şi viţe în interior. În acest preparat, pentru cei care nu ţin o dietă anume, poate fi înlocuit uleiul cu 1 lingură de unt şi atunci gustul este mult mai rafinat. În post se pot pregăti dovlecii cu sos alb şi se utilizează 2 linguri de ulei. 

Dietoterapie

Dovlecelul aduce un aport caloric foarte mic. Un dovlecel de dimensiune medie are aproximativ 25 de calorii Persoanele care doresc să slăbească, diabeticii, persoanele cu arteroscleroză, hipercolesteremie ar trebui să pregătească frecvent mâncăruri cu dovlecei.  Graţie continutului de vitamina C, care este un puternic antioxidant.  In plus, dovleceii au proprietati antiinflamatorii. Conţinutul ridicat de nutrienţi şi aportul caloric redus, fibrele din ei care regleaza functiile digestiei, recomandă utilizarea dovleceilor în dietele sănătoase, hipocalorice. Căutaţi să preparaţi termic cât mai puţin dovleceii, în acest fel acidul folic, vitamina C si A,  nu se vor distruge şi se vor  asimila în organism, fiind buni antioxidanţi, previn osteoporoza, arteroscleroza şi apariţia tumorilor canceroase.  Vitamina C si luteina imbunatatesc vederea, fortifică vasele de sânge, fiind astfel benefică în preveniera bolilor cardiovasculare.

Ingrediente pentru 4 porţii

  • 1,5 Kg dovlecei mici sau mijlocii
  • 2 cepe
  • 2 ardei graşi
  • 2 gogoşari
  • 2 linguri ulei
  • pătrunjel şi mărar verde tocat
  • 3 roşii
  • 500g roşii pentru suc
  • 2 căţei de usturoi zdrobiţi
  • piper
  • sare

Mod de preparare

  1. Se spală dovleceii, dacă sunt mici nu se curăţă de coajă, se taie felii de 2 cm grosime, dacă sunt mai mari se curăţă de coajă, se taie în două şi apoi felii sau chiar sferturi.
  2. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt.
  3. Ardeiul şi gogoşarul se curăţă de cotoare şi seminţe, se spală şi se taie feliuţe.
  4. Se spală, se curăţă de pieliţe roşiile şi se taie mărunt.
  5. Roşiile pentru suc, se spală se taie mărunt şi se pun la fiert. După ce au fiert 5-10 minute se pasează. Se mai poate face sucul de roşii la blender fără a-l mai fierbe.
  6. Se pune într-o cratiţă uleiul şi 1 lingură de apă şi se înnăbuşă  2-3 minute dovleceii,  cu ceapa, ardeiul şi gogoşarul, amestecând uşor.
  7. Se adaugă peste dovlecei roşiile , sucul de roşii , verdeaţa tocată, usturoiul zdrobit şi 1/2 linguriţă sare, piper. Se amestecă uşor şi se dau la cuptor să fiarbă. Când a scăzut se scot din cuptor
  8. Se servesc reci.
Poftă bună!


 

?

Supă cremă de conopidă

Consideraţii generale şi dietoterapie

Supa cremă de conopidă este un aliment hrănitor  pentru toate vârstele. Persoanele care au colesterolul mărit sau au contraindicată smântâna, ouăle sau untul în alimentaţie, pot face în loc de sosul cu smântână un sos din: 1 lingură făină de grâu amestecat cu puţină apă rece, 1 lingură ulei presat la rece şi muştar.

Conopida3

Conopida este o sursă importantă de acid folic, potasiu şi vitamina B6. Ea este alimentul perfect pentru persoanele care au probleme cu greutatea, cu condiţia ca aceasta să nu fie combinată cu sosuri cu multe grăsimi. 100 de grame de conopidă crudă conţin doar 24 de calorii. Această legumă oferă senzaţia de saţietate datorită fibrelor pe care le conţine (2,5 grame/100grame).
Principalul compus al conopidei este sulforafanul, care contribuie la producerea enzimelor de care organismul nostru are nevoie. Ea conţine şi o cantitate foarte mare de potasiu, vitaminele B, B2, C, calciu, magneziu, dar şi fier. Pentru a beneficia din plin de toate elementele nutritive ale conopidei este bine ca aceasta să fie consumată cât mai repede după ce a fost culeasă, de preferinţă în stare semicrudă sau preparată la abur.
Consumul de conopidă poate fi un puternic inamic al unor afecţiuni foarte frecvente, putând preveni anemia, acţionând la nivelul sistemului cardiovascular, ajutând la combaterea bolilor de inimă şi a atacului cerebral sau reglând tensiunea arterială. Un efect benefic îl are şi asupra oaselor şi metabolismului celular.  

Ingrediente
  • 1 Kg conopidă
  • 3 cartofi
  • 1 morcov
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie mică de ţelină
  • 1 ceapă mică
  • 1/2 ardei gras
  • 1 pahar cu smântână
  •  2 gălbenuşuri
  • 1 linguriţă muştar
  • 1 lingură unt sau ulei
  • pătrunjel verde tocat
  • 1-2 frunze de pe un lujer de ţelină
  • condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, nucşoară
  • sare

Mod de preparare:

  1. Se desface conopida în bucheţele şi se lasă 15 minute în apă rece cu un puţină sare.
  2. Se curăţă cartofii,ceapa, morcovul, ardeiul, pătrunjelul şi ţelina de coajă şi se taie cubuleţe.
  3. Se pun la fiert legumele şi conopida în 2,5 litri apă cu puţină sare. După 15 minute sunt fierte.
  4. Se strecoară supa , iar zeama de supă se păstrază.
  5. Se opresc câteva bucheţele de conopidă pentru decor, apoi se pasează restul de conopidă împreună cu legumele sau se dau la blender împreună cu 2-3 polonice de supă.
  6. Se subţiază piureul cu supa de legume păstrată  şi se pune să fiarbă pentru 2-3 minute.Se ia de pe foc.
  7. Se amestecă într-un castronaş smântâna cu gălbenuşurile şi muştarul.
  8. La sfârşit în supa fierbinte se adauă untul, condimentele aromate,  sosul de smântână şi se potriveşte de sare. Se acoperă cu un capac şi se lasă 15 minute să se pătrundă de arome.
  9. Se serveşte supa cu bucheţelele de conopidă deasupra şi pătrunjel verde şi ţelină tocate fin.
Poftă bună!

 

 

?

Supă de conopidă

Consideraţii generale

Conopida2

Este o supă gustoasă, sănătoasă şi foarte uşor şi rapid de preparat. În această reţetă se poate înlocui orezul cu doi cartofi mijlocii.

Dietoterapie

Fără smântână poate fi consumată în dietele diabeticilor, celor care sunt supraponderali sau au colesterolul mărit. Enzimele din conopida ajuta la detoxifierea organismului. Conopida are proprietati: analgezice, decongestionante, energizante, antireumatice.Este considerată astăzi ca fiind antitumorală. Consumul ei reduce glicemia, colesterolul, este recomandată în afecţiuni cardiovasculare, diabet etc

Ingrediente

  • 1 Kg conopidă
  • 1 morcov
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie de  ţelină mică
  • 2 linguri orez
  • 1 lingură unt sau 2 linguri ulei
  • 3 linguri smântână
  • 1 gălbenuş de ou
  • pătrunjel verde tocat
  • 2-3 frunze de pe un lujer de ţelină
  • condimente aromate:  pulbere de coriandru, chimen
  • opţional 1 lingură zeamă lămâie
  • piper
  • sare

Mod de preparare

  1. Se spală conopida, se ţine 10 minute în apă cu sare, se taie  în bucăţele. Se curăţă fiecare bucheţel, tăind cu cuţitul ca să rămână numai cu codiţa scurtă necesară să se ţină florile în buchet.
  2. Se spală orezul.
  3. Se pun la fiert  pe foc potrivit cca 2litri şi jumătate de apă şi 1 linguriţă sare, conopida şi orezul. 
  4. Se curăţă morcovul, pătrunjelul şi ţelina de coajă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare.
  5. Se spală şi se taie mărunt verdeaţa: pătrunjelul şi ţelina.
  6. După 15 minute de când a început să fiarbă conopida se pun legumele rase
  7. Se mai lasă să fiarbă 5 minute. Se stinge focul.
  8. Se pun condimentele, untul, verdeaţa,  smântâna frecată cu gălbenuşul de ou, se potriveşte de sare şi piper.Cine doreşte poate pune şi zeamă de lămăie.
  9. Se acoperă cu capac şi se lasă să se omogenizeze aromele.

Poftă bună!


?

24 septembrie 2009

Tort de mere - elegant şi rafinat

Consideraţii generale

Tortul de mere, preparat mai simplu sau mai complicat, este un desert rafinat, uşor de pregătit. Aici postez o reţetă pentru un tort delicios. Este varianta cu multe ingrediente dar şi cu succes maxim. Se poate pregăti tortul şi mai simplu, este foarte bun. Dacă nu avem duceaţă sau nuci să punem peste mere, se poate prepara şi fără aceste ingrediente sau se pot înlocui cu puţină coajă de portocală rasă fin, magiun,  felii de piersici sau caise sau chiar vişine şi cireşe fără sâmburi, fructe de pădure proaspete, ciocolată rasă etc . Iată câteva variante ale acestei reţete.

 Variantă1 - fără zahăr caramelizat. În acest caz se pun merele în tava unsă cu unt şi în rest se procedează la fel.

Varianta2- cu mere rase în loc de mere întregi, tava fiind unsă cu unt sau tapetată cu zahăr caramelizat.

Varianta3- sub formă de prăjitură cu mere rase, puse în tava dreptunghiulară de aragaz, tapetată cu hârtie alimentară de copt şi unsă cu unt. Se procedează la fel ca la tort. Se răstoarnă tava cu  prăjitura pe o planşetă sau pe o altă tavă dreptunghiulară egală ca dimensiuni. Se taie pătrate. Se poate decora cu frişcă.

Dietoterapie

Ce-i mult nu-i bun şi ce-i bun nu-i mult ! Atenţie deci la kilograme, la glicemie, la afecţiuni cardiovasculare, colesterol etc

Ingrediente

  • 1,5 kg mere Ionathan
  • 5 linguri nuci măcinate
  • 4-5  linguri dulceaţă de cireşe amare, vişine sau gem de zmeură, căpşuni, caise
  • coajă de portocală confiată
  • 5 ouă
  • 20 linguri de zahăr brun
  • 50 gr. unt
  • 6 linguri făină
  • 1 lingură ulei
  • 1 plic pulbere de scortisoară
  • zahăr vanilat
  • coaja  de lămâie
  • 1 lingură zeamă de lămâie

Mod de preparare

  1. Se pun 10 linguri de zahăr pentru a-l carameliza  în cratiţa în care se va coace blatul (o cratiţă nu foarte înaltă). Se pune cratiţa pe foc iute. Se urmăreşte ca atunci când apare un punct de caramelizare a zahărului, să amestecăm mereu, încorporând astfel tot zahărul. Avem grijă să se caramelizeze uniform şi să nu se ardă. Când tot zahărul este caramelizat şi lichefiat, se ia cratiţa de pe foc şi se apleacă uşor pentru a îmbrăca pereţii cam de înălţimea unui măr cu zahăr caramelizat. El se va solidifica.
  2. Se curăţă merele de coajă si se scoate cotorul. Se pun în forma îmbrăcată în caramel, merele unelele lângă altele, iar în spaţiile dintre ele se pun bucăţele de măr.Se presară  zahăr peste mere, şi deasupra se pune untul tăiat bucăţele. Se dau la cuptor până se inmoaie  merele, cca 20 minute.
  3. Intre timp se prepara blatul. Se separă albuşurile de galbenuşuri. Albuşurile se bat spumă tare cu un tel sau cu mixer-ul, apoi se adaugă  cinci linguri cu vârf de zahăr, coaja rasă de lămâie şi 1 lingură zeamă de lămâie.un plic de zahar vanilat, se bat în continuare până nu se mai simte zahărul şi spuma a devenit tare.Se adaugă galbenuşurile,bătând în continuare 3-4 minute. Se adaugă apoi uleiul, faina , amestecând uşor de sus in jos, să nu se lase aluatul.
  4. Când merele sunt gata( nu trebuie să fie coapte de tot ci numai înmuiate), se pune peste mere dulceaţă sau gem având grijă să o punem cât mai uniform, coajă de portocale confiată, nucile măcinate, pulberea de scorţişoară. Dacă merele nu au lăsat zeamă suficientă( să fie măcar la jumătatea înălţimii merelor) se poate face un sirop fie caramel, fie simplu din 1 cană apă fiartă cu 1 lingură zahăr şi 1 linguriţă zemă de lămâie care se toarnă peste mere şi apoi se pun nucile , dulceaţa, etc. La tortul de mere, siropul merelor însiropează practic tortul.
  5. Se toarnă apoi  peste merele coapte, compoziţia pentru blat şi se nivelează cu dosul unei linguri sau cu o paletă.
  6. Se coace la foc moderat cca 40-45 minute, până ce blatul este copt. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcorească cca 20 de minute ( să nu fie rece complet, ci chiar cald pentru că dacă se răceşte, siropul in care au stat merele devine mai gros şi tortul se va scoate greu din tavă).
  7. Se răstoarnă tortul pe un platou potrivit ca dimensiuni cu tortul. Pentru a răsturna tortul, se desprinde  blatul de jur împrejur de pe pereţii laterali. Când ne-am asigurat că tortul este desprins( clătinăm tortul şi vedem dacă este desprins) îl vom răsturna pe platou punând platoul cu faţa ca un capac peste cratiţă şi cu o mişcare rapidă răsturnăm cratiţa ţinând simultan şi cratiţa şi platoul. Acum cratiţa este deasupra platoului. Când ne-am convins că tortul este pe platou, ridicăm uşor cratiţa. Verificăm dacă merele sunt frumos aşezate pe tort, eventual nivelăm cu un cuţit. 
  8. Se lasă să se răcească complet, apoi se poate îmbrăca în frişcă naturală şi se decorează cu felii foarte subţiri de mere roşii lăsate cu tot cu coajă ca să aibă bordură roşie.Se serveşte rece de la frigider. Servim ca băutură lângă el sucuri din fruvcte proaspete sau nectar de fructe cu miere de albine.

Poftă bună!

?