« septembrie 2009 | Acasa | noiembrie 2009 »

7 articole gasite in octombrie 2009

29 octombrie 2009

Salată vitalizantă cu cartofi fierţi şi crudităţi

HPIM2129 Consideraţii generale- dietoterapie

Această salată este un prim fel sau o cină excelentă. Săţioasă , vitaminizantă şi vitalizantă este şi savuroasă. Se utilizează în această reţetă cartofi soiul roz- sunt cei care nu se sfărâmă la fiert.

Poate fi consumată de copii, adulţi, vărstnici. Diabeticii, supraponderalii vor putea consuma acest preparat modificând reţeta în sensul că vor utiliza cartofii în limita dietei prescrise. Pentru cei care urmează terapia Ornish  uleiul poate fi înlocuit cu succes cu un sos de muştar dizolvat în puţină zeamă rămasă de la fiert cartofii. În rest poftă mare!

Ingrediente pentru 4 porţii

  • 1 kg cartofi
  • 2 morcovi mijlocii( 300g)
  • 1 telină mijlocie ( 250g)
  • 1 ceapă roşie sau 1 legătură ceapă verde
  • 2 castraveţi de grădină( 250g)
  • 1 gogoşar sau  ardei gras
  • frunze de spanac sau salată verde
  • opţional măsline şi roşii pentru decor

Dressing aromat

  • 2-3 linguri ulei de măsline presat la rece
  • 2 linguri zeamă lămâie
  • 2 linguriţe muştar
  • condimente aromate: Condimentul VITALFORT de la Steaua Divină sau un amestec de pulbere de coriandru, anason, busuioc,  cimbrişor, dafin,  ghimbir,  măghiran, rozmarin 
  • pătrunjel verde tocat
  • mărar şi frunze de ţelină tocate
  • frunze de busuioc tocat
  • frunze de tarhon tocat
  • hasmăţui tocat

Dressing aromat variantă

  • 2.3 linguri ulei de măsline presat la rece
  • 1 linguriţă muştar
  • 2 castraveciori sau gogoşari muraţi tăiaţi cubuleţe
  • condimente aromate: Condimentul VITALFORT de la Steaua Divină sau un amestec de pulbere de coriandru, anason, busuioc,  cimbrişor, dafin,  ghimbir,  măghiran, rozmarin 
  • pătrunjel verde tocat
  • mărar şi frunze de ţelină tocate
  • frunze de busuioc tocat
  • hasmăţui tocat
  • piper
  • sare

Mod de preparare

  1. Se curăţă şi se spală cartofii, se taie cuburi mari, se pun la fiert în apă cu sare. Se ia spuma cu o spumieră sau o lingură. Se fierb la foc mic timp de 20 minute. În timp ce cartofii fierb, se pregătesc legumele.
  2. Se curăţă de coajă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul şi ţelina.
  3. Se curăţă, spală şi taie cubuleţe ceapa.
  4. Se spală, se curăţă de cotor şi seminţe gogoşarul sau ardeiul şi se taie cubuleţe.
  5. Se spală castraveţii şi se taie cuburi sau se taie în patru pe lungime şi apoi feliuţe.
  6. Se spală şi se taie fâşii câteva frunze de salată sau spanac.
  7. Se pregăteşte într-un bol dressingul aromat. Dacă se pregăteşte varianta de dressing care conţine castraveţi muraţi nu se mai pune în compoziţie castraveţi verzi cruzi.
  8. Se amestecă într-un castron legumele pregătite cu dressingul aromat.
  9. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apa în care au fiert dar se mai lasă pe fundul cratiţei cam de 1 deget apă. Aceasta va fi necesară atunci când amestecăm cu legumele să nu rezulte o salată cu o consistenţă prea uscată, mai ales că atunci când  cartofii se răcesc ei devin mai  uscaţi.
  10. Se lasă să se mai răcorească cartofii şi apoi se amestecă uşor cu legumele.
  11. Se serveşte într-o salatieră peste frunze de salată, decorată cu roşii, verdeaţă, măsline.
Poftă bună!


?

Peltea de gutui aromată - reţeta bunicii

Consideraţiii generale-dietoterapie

Ştim cu toţii că dulciurile cu zahăr nu sunt sănătoase dar prepararea dulceţurilor cu zahăr invertit este mai sănătoasă, deoarece prin invertire - adică fierberea siropului de zahăr  cu zeamă de lămâie - zaharurile se transformă în fructoză şi glucoză care sunt recunoscute de organism ca zaharuri naturale, ele găsindu-se de altfel şi în fructe sub această formă. Diabeticii sau persoanele care au glicemia mare şi supraponderalii vor fi prudenţi cu dulciurile !

Pelteaua ne aduce aminte întotdeauna de casabunicii unde eram serviţi fie cu o linguriţă de peltea într-un pahar de apă , fie iarna cu un ceai aromat de tei, salcâm sau soc şi pâine cu unt şi peltea de gutui. Pelteaua poate folosi la tarte în loc de jeleu. Se incălzeşte uşor pe bain-marie pelteaua într-un vas eventual se poate adăuga şi o lingură de apă fierbinte dacă pelteaua este prea tare şi apoi se pune peste tarta de fructe.

Pelteaua se prepară din gutui, mere sau coacăze, pentru că ele conţin într-o cantitate mare pectină care leagă ca un jeleu siropul. Dacă dorim să facem peltea din alte fructe care nu au pectină, putem să le combinăm cu cele care au pectină şi leagă mai bine pelteaua.

Ingrediente

  • 1 kg gutui
  • 1kg mere creţeşti sau Ionathan
  • 1kg zahăr
  • 1 lingură zeamă de la lămâie
  • 2-3 felii de lămâie

Mod de preparare

  1. Se spală gutuile şi merele şi se taie felii cu tot cu cotoare şi sâmburi ( care conţin o cantitate mare de pectină). Se pun fructele la fiert într-o cratiţă emailată  cu apă cât să le acopere, cca 11/2 apă.
  2. Se lasă să fiarbă la foc mic, acoperite până sunt fierte bine.
  3. Se strecoară zeama printr-un tifon dublu pus într-o strecurătoare care a fost aşezată pe un vas emailat sau castron. Nu se presează fructele ci numai se apasă uşor să se scurgă zeama.
  4. Rezultă cca 1litru lichid în care se pune zahărul, zema de lămâie şi feliile de lămâie.Dacă lichidul scurs de la fructe este mai puţin nu este nici o problemă, dacă este mai mult este posibil să nu fie concentrat suficient şi să nu lege prea uşor pelteaua.
  5. Se pune siropul la fiert şi se fierbe la foc potrivit, lund spuma albă formatîă, până incepe să fiarbă cu bule mici. Se leagă siropul ca pentru dulceaţă.  Se verfifică dacă este bine legat cu testul bobiţelor de sirop. 
  6. Testul bobiţelor de sirop   Se pune apă rece într-un pahar de 200ml, se amestecă cu lingura în pelteau care fierbe  şi se ridică încet  lingura care mai are puţin sirop pe ea şi se picură trei picături de sirop de pe latul lingurii în paharul cu apă. Dacă picăturile de sirop se solidifică formând bobiţe pe fundul paharului se ia pelteaua de pe foc imediat. Dacă picăturile se dizolvă în apă se fierbe în continuare pelteaua dar se încearcă cam din 5 în 5 minute să nu fie trecută de fiert, caz în care pelteaua  va fi mai tare.
  7. Se pune pelteaua uţor răcorită direct în borcane. Pentru a nu se sparge borcanele datorită siropului fierbinte se va pune sub fiecare borcan, înainte de a pune sirop în el, lama a două cuţite de masă, care vor prelua rapid surplusul de temperatură. Se leagă borcanele sau se căpăcesc.
Poftă bună!

?

Aperitiv din vinete şi gogoşari copţi - delicios şi dietetic

Consideraţii generale- dietoterapie

Acest delicios aperitiv, se poate pregăti pentru iarnă dar şi pentru servit acum. Prepararea lui am realizat-o cât mai dietetic, reţeta pe care o propun aici, poate fi preparată şi fără ulei absolut deloc (pentru acele persoane aflate în Terapia Ornish) şi tot va fi delicios. Se folosesc vinete de mărime mijlocie, negre la culoare, pufoase, să nu aibă seminţe , din soiul acela mai lung pentru ca să fie feliile de mărime mijlocie , mică. Roşiile preferate sunt gogonelele, acele roşii mai lunguieţe, acesta tot din considerente estetice. Pentru cei care fac Terapia Ornish nu se va folosi ulei decât pentru uns uşor tava de aragaz când se coc vinetele sau se pot coace feliile de vinete la grill. 

Dacă dorim să servim acest aperitiv acum la masă, se vor amesteca toate ingredientele uşor, roşiile pot fi puse şi ele pe grătar să se înmoaie sau pot fi folosite crude, căţeii de usturoi se vor tăia în bucăţi.Piperul se va folosi măcinat, punând pulberea de piper şi sarea după gust. Se lasă la rece să se marineze 1-2 ore, apoi se serveşte ca aperitiv sau cină. Pentru 4 porţii reţeta este cam pe jumătate.

Ingrediente

11/2 kg vinete sau 6 bucăţi

1/2 kg ceapă

11/2 Kg roşii

1 kg gogoşari

1 kg ardei graşi

200ml ulei

Condimente : 2-3 foi de dafin, 20 boabe de piper negru, 10- 15 boabe de coriandru

10 -12 căţei usturoi

sare

Mod de preparare

  1. Se spală vinetele, se taie felii cam de 2cm grosime, se lasă 1 oră să se scurgă zeama amară, se spală cu apă rece şi se storc uşor în mâini să nu se sfărâme.
  2. Se pun apoi vinetele în tavă emailată sau în tava de la aragaz tapetată cu hârtie pentru copt şi unsă cu ulei. Se ung uşor feliile de  vinete cu  puţin ulei pe ambele feţe şi se pun în tavă ordonat (dacă nu au loc se pot suprapune pe jumătate) şi se lasă cca 20.25 minute în cuptor la foc potrivit, să se înmoaie puţin.
  3. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie felii subţiri. Se pune la călit cu 4 linguri ulei şi 2 linguri apă, foile de dafin, boabele de piper şi coriandru şi se ţine acoperită cu capac timp de 4- 5 minute pe foc, amestecând din timp în timp uşor, până se face translucidă şi scade apa din ceapă , fără să se ardă.
  4. Ardeii şi gogoşarii se spală, se coc la grill sau pe tablă, fără să se ardă. Se pun apoi să stea acoperiţi timp de 30 minute. Se curăţă de coajă , apoi se  şi se curăţă  de cotor şi seminţe. Se taie în felii de 3-4 cm. În tot timpul pregătirii lor se urmăreşte să nu se piardă zeama lor care are un gust plăcut de copt.
  5.  Roşiile se spală şi se taie felii de de 2cm. 
  6. Se aşează în borcane de sticlă de 800 ml mai înalte, aşezând legumele pregătite anterior, în straturi astfel : se aşează un rând de vinete, se pun apoi 3-4 felii de gogoşar şi ardei, apoi 1-2 linguri de ceapă, 2-3 felii de roşii, apoi se continuă în acest fel până umplem borcanul, dar neapărat ultimul strat să fie  felii de roşii. Printre straturi în fiecare borcan se pun 3-4 căţei de usturoi. Deasupra se pun 1-2 linguri ulei. Borcanele nu se umplu complet, ele trebuie să rămână goale cam 3 cm până la gură.
  7. Se căpăcesc borcanele şi se pun la fiert la bain-marie sau se dau la cuptor în tava de aragaz, să fiarbă cam 1 oră  pentru sterilizare. Se lasă până se răcesc în bain-marie sau în cuptor. Se păstrează  în cămară.
Poftă bună!

?

08 octombrie 2009

Zacuscă de gogoşari necopţi

Consideraţii generale

Dacă dorim să ne alimentăm sănătos trebuie să evităm conservele, dar cele preparate în casă cât mai dietetic sunt mai bune, important este că deşi sunt delicioase să nu abuzăm de conserve.

Ingrediente:

  •   3 kg gogoşari,
  •   200ml ulei,
  •    750g  ceapă,
  •    2 kg rosii,
  •    1 căpăţână de usturoi,
  •    1 lingură muştar
  •    1-2 linguri miere de albine
  •    1 linguriţă boabe piper,
  •    5-6 boabe ienibahar,
  •    4-5 foi de dafin
  •     sare
Mod de preparare:
  1. Se spală gogoşarii, se scot cotoarele, se taie felii se 1-2 cm
  2. Ceapa se curăţă de coajă, apoi se taie felii.
  3. Se pune într-o tigaie cca 100ml ulei şi 2 linguri apă apoi se pune ceapa. Se lasă acoperită pe foc să se înnăbuşe cca 5-10 minute amestecând din timp în timp să nu se ardă. Când ceapa este translucidă se ia de pe foc şi se lasă să se răcorească.
  4. Se dă la blender ceapa cu tot cu sosul lăsat în tigaie sau se dă prin maşina de tocat .
  5. Într-o cratiţă se pun gogoşarii cu uleiul rămas şi 3 linguri apă. Se lasă să se înnăbuşe 5-10 minute, amestecând din timp în timp. Când s-au muiat puţin, se iau de pe foc.
  6. Se spală roşiile şi se curăţă de pieliţă, se taie bucăţi şi se dau la blender, se scurg uşor dacă au zeamă prea multă şi se pun să fiarbă la foc mic până ce scad,  cca 20-30 minute.
  7. Se pun gogoşarii, ceapa şi roşiile, foile de dafin, boabele de piper, ienibahar, 1 linguriţă de sare, într-o cratiţă cu fundul mai gros şi se fierb timp de cca 30 minute pe foc potrivit amestecând să nu se prindă. Când este aproape gata se pune muştarul, mierea şi se potriveşte de gustul dulce şi sărat.
  8. Se pune zacusca în borcane, în fiecare borcan se pun 1-3 căţei de usturoi( depinde de mărimea borcanului şi de gustul nostru). Se sterilizează apoi borcanele pe bain-marie sau  în cuptor. 
Poftă bună!
?

07 octombrie 2009

Supă cremă de roşii - nefiartă

Condiţii generale

  Suparosie
Supa de roşii nepreparată termic este delicioasă, cu un gust aromat pătrunzător şi are o mulţime de vitamine, enzime, minerale. Se folosesc roşii de grădină foarte coapte, cărnoase, de bună calitate. Toate legumele din supă sunt crude, prin mixare la blender se obţine un nectar de legume ce poate fi subţiat dar nu prea mult cu apă plată sau de izvor.

 


Ingrediente

  • 1 Kg de roşii
  • 1 morcov (carote) mijlociu
  • 1 pătrunjel rădăcină mic
  • 1 felie ţelină
  • 1/2 ardei gras sau gogoşar
  • 1 foaie dafin
  • 2-3 boabe ienibahar
  • 2 linguri ulei
  • condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, cimbru
  • pătrunjel verde tocat
  • frunze de ţelină tocate
  • leuşten verde tocat
  • opţional 1 feliuţă de ardei iute
  • 1 felie de 1,5- 2cm ghimbir rădăcină sau pulbere sau piper
  • sare

Mod de preparare

  1. Se curăţă de coajă, se spală şi se taie felii  morcovii, pătrunjelul, ţelina. Se spală , se scoate cotorul şi se taie cubuleţe gogoşarul.
  2. Se spală şi se curăţă de pieliţă roşiile , se taie bucăţi.
  3. Se pune în blender 1 litru de apă plată sau de izvor, legumele pregătite, roşiile, puţină sare, puţină verdeaţă ( ţelină, pătrunjel, leuştean), condimentele aromate, Mixăm legumele la blender împreună cu roşiile să se facă un nectar. mai adăugăm apă dacă este necesar.
  4. Punem bulionul de legume din blender în oala pentru supă sau în supieră.
  5. Adăugăm  uleiul, potrivim de sare şi punem boabe de ienibahar şi o foaie de dafin,dacă dorim punem şi  ardei iute sau piper.
  6. Se lasă supa să tragă aromele.

         Servim supa cu verdeaţa tocată deasupra. Cine doreşte poate pune şi smântână.

Dacă nu avem blender tocăm roşiile curăţate de pieliţă mărunt şi apoi le pasăm printr-un ciur sau sită. Legumele le dăm prin răzătoarea mică, apoi amestecăm cu bulionul de roşii, condimentele, verdeaţa tocată mărunt, ulei, sare, subţiem dacă este necesar cu apă plată.

Poftă bună!

?