« septembrie 2009 | Acasa | noiembrie 2009 »

7 articole gasite in octombrie 2009

07 octombrie 2009

Sote de legume - gustos şi sănătos

Consideraţii generale şi dietoterapie

Soteul este un preparat delicios al cărui gust are o varietate de nuanţe după tipurile de legume folosite şi după proporţiile în care le punem. Reţeta pe care o postez acum este orientativă. De regulă nu trebuie să lipsească ardei sau gogoşari, ceapa, dovlecel sau vânătă, roşiile, varza sau conopida. Legumele se vor fierbe în sosul lor într-o tigaie cu capac etanş. Timpul de preparare maxim 15 minute. Legumele trebuie să fie doar puţin pătrunse nu fierte sau răsfierte. este un preparat gustos şi totodată dietetic.                                Soteul este indicat de la cele mai mici vârste, până la persoane în vârstă, fiind dietetic, vitaminizant, antianemic, lipsit de calorii, glucide şi colesterol. Este indicat persoanelor cu afecţiuni cardiace, diabeticilor, celor cu avitaminoze, supraponderalilor. Cei care au dietă fără ulei sau sare vor realiza preparatul foarte bine şi fără aceste ingrediente.






Ingrediente pentru 4 porţii
  • 2 morcovi mijlocii
  • 300g conopidă sau varză sau brocoli
  • 4-5 ciuperci mari sau mijlocii
  • 1 ţelină mică
  • 1 rădăcină de pătrunjel  sau păstârnac cca 100g
  • 2 gogoşari
  • 2 ardei  graşi
  • 1 dovlecel mijlociu sau 2 mici
  • 1 vânătă mică
  • câteva fasole păstăi
  • 100g mazăre fiartă
  • 1 praz
  • 1 ceapă roşie
  • 2 roşii bine coapte
  • 1 lingură ulei presat la rece
  • 1 lingură unt
  • frunze de pătrunjel, mărar verde
  • câteva frunze de ţelină
  • 3-4 căţei de usturoi
  • 2-3 felii de ardei iute dacă preferaţi gustul picant
  • Condimente: pudră de  chimen, coriandru, cimbru, busuioc, piper negru,
  • sare

 HPIM2349Mod de preparare        

  1. Se curăţă morcovii, ţelina, părunjelul rădăcină, dovlecelul, vânăta, se spală şi se taie felii.
  2. Se curăţă de pieliţa exterioară pălăriile ciupercilor, se spală şi se taie felii.
  3. Se spală gogoşarii şi ardeii, se scoate cotorul şi se taie felii sau cubuleţe mari.
  4. Se spală păstăile de fasole, se curăţă de codiţă şi vârf, se taie bucăţi.
  5. Se curăţă de coajă  ceapa, prazul şi se taie rondele sau felii.
  6. Se curăţă varza de foile exterioare, se taie în jumătate şi se taie fâşii. Dacă utilizăm conopidă, se desprinde  în bucheţele mici, se spală în apă puţin sărată lasând bucheţelele de conopida cca 15 minute în apă.
  7. Se curăţă de pieliţă roşiile şi se taie felii.
  8. Se pune într-un wok sau o tigaie sau cratiţă (care are un capac etanş), uleiul, untul şi 2 linguri de apă, se pun legumele ceapa, prazul, conopida, ardeii, gogoşarii, dovlecelul , morcovii, ţelina, pătrunjelul, vânăta, păstăile de fasole, aranjate cât mai uniform. Se presară sarea.
  9.  Deasupra se aşează feliile de roşii. Se pune capacul etanş şi se dă la foc potrivit. Sote-ul se face cam în 15 minute.  Se verifică peste 5-10 minute dacă a lăsat sos suficient, eventual se poate pune puţină apă.
  10. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de  pătrunjel, mărar, ţelină. Se spală  în 3- 4 ape. Se taie frunzele mărunt  să nu rămână codiţe mari.
  11. După 10minute se pun căţeii de usturoi tăiaţi felii, condimentele şi se amestecă uşor de jos în sus. Se potriveşte de sare, se poate adăuga 1/2 cană apă dacă legumele nu au lăsat sos suficient.. Se lasă să mai stea 5 minute pe foc,se pun verdeţurile apoi se închide focul.
  12. Se lasă acoperit ,să se pătrundă sote-ul de aroma verdeţurilor.
  13. Se serveşte cald sau rece, ca o mâncare sau ca garnitură la chiftele de soia sau năut, orez etc.

   Poftă bună!

?

02 octombrie 2009

Supă cremă de roşii

Condiţii generale

Supa de roşii este delicioasă, cu un gust dulce acrişor aromat şi pentru a fi cu adevărat savuroasă trebuie     HPIM3349realizată din roşii foarte coapte, cărnoase, de bună calitate.
Variantă tradiţională- cine doreşte poate să o prepare fierbând legumele şi orezul împreună, apoi fără a pasa legumele se va adăuga pasta de roşii făcută la blender , condimentele, uleiul, sarea.

Eu mai nou o apreciez însă cu legumele pasate.



Ingrediente

  • 1 Kg de roşii
  • 2 linguri orez
  • 2 cartofi mijlocii
  • 2 morcovi mijlocii
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie ţelină
  • 1 ceapă potrivită
  • 1/2 ardei gras sau gogoşar
  • 1 foaie dafin
  • 2-3 boabe ienibahar
  • 3 linguri ulei sau 1 lingură de unt
  • condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, cimbru
  • pătrunjel verde tocat
  • frunze de ţelină tocate
  • opţional 1 feliuţă de ardei iute sau piper
  • sare

Mod de preparare

  1. Se curăţă de coajă, se spală şi se taie felii cartofii, morcovii, pătrunjelul, ţelina, ceapa, ardeiul gras.
  2. Se pun la fiert  în 2 litri de apă, legumele pregătite cu puţină sare, boabe de ienibahar şi o foaie de dafin.
  3. Se pune la fiert orezul într-o crăticioară cu 1 cană şi jumătate de apă. Lăsăm să fiarbă 15 minute apoi îl lăsăm acoperit cu un capac.
  4. Se spală şi se curăţă de pieliţă roşiile , se taie bucăţi şi se dau la blender. Dacă nu avem blender le punem la fiert cca 10 minute şi apoi le pasăm printr-un ciur sau sită.
  5. După 20 minute legumele sunt fierte , se scurg de supa în care au fiert, păstrând supa.
  6. Punem legumele la blender şi le mixăm împreună cu roşiile.
  7. Punem bulionul de legume din blender în oala pentru supă.
  8. Scurgem orezul de apa în care a fiert şi îl punem în supa de roşii apoi subţiem după dorinţă cu supa de legume păstrată. Punem pe foc să dea un clocot 4-5 minute.
  9. Adăugăm condimentele, uleiul, potrivim de sare şi punem dacă dorim ardei iute sau piper.

Servim supa cu verdeaţa tocată deasupra. Cine doreşte poate pune şi smântână.

Poftă bună!

?