« ianuarie 2010 | Acasa | martie 2010 »

16 articole gasite in februarie 2010

24 februarie 2010

Alimentaţia yin - yang

Alimentele Yin-Yang

       În medicina tradiţională chineză, se consideră că în univers există două principii fundamentale, antagoniste şi complementare. Unul este Yin, care are polaritate minus şi este asociat cu Luna, feminitatea, pasivitatea, intuiţia, interiorul, profunzimea, frigul, întunericul, apa. Celălalt este Yang, de polaritate plus, care este Solar, masculin, dinamic, luminos, expansiv, asociat cu focul, căldura, exteriorul şi suprafaţa.
        Dualitatea Yin-Yang caracterizează orice aspect, fenomen sau fiinţă. În general, într-o situaţie dată sau într-o anumită fiinţă la un moment dat, predomină una sau alta dintre cele două energii.
        O persoană îşi poate amplifica anumite calităţi de tip Yin sau Yang consumând alimente care au preponderenţa corespunzătoare. Însă, în general, modul de alimentaţie actual duce la o amplificare excesivă a energiilor Yin, având ca urmare creşterea incidenţei unor boli de natură Yin, cum sunt tumorile, diabetul, reumatismul.
Vă prezentăm în continuare polarităţile unor alimente uzuale  catalogate în alimente  yin, alimente yang  şi apoi în  trei categorii de pondere a polarităţii  – moderat, accentuat şi extrem. În felul acesta persoanele care doresc să adopte o alimentaţie preponderent yang sau vor să ştie apartenenţa alimentelor la unul din cele două principii fundamentale au acum la dispoziţie această informaţie în tabelul următor.

Lista  principalelor alimente yin sau yang şi clasificarea alimentelor în funcţie de predominanţa lor energetică :

Sinteza a fost realizată după :

YIN – YANG   SECRETE ŞI REŢETE  de Gregorian Bivolaru

    

Yin (-)

Yang (+)

Cereale şi produse din cereale

Moderat yin: porumb dulce, porumb zaharat
Extrem de yin: cereale încolţite, făină ală de grâu, pâine albă cu drojdie, paste făinoase din făină albă, produse de patiserie din făină albă

Moderat yang: grâu integral, orez integral, orz integral , ovăz integral, secară integrală, porumb integral, griş din grâu integral, mălai din porumb complet, orez expandat, pâine neagră de casă
Accentuat yang: hrişcă, mei, orez Basmati, orez semidecorticat, amarant, sorg
Extrem de yang: germeni de cereale, orez sălbatic

Legume








Leguminoase

Moderat yin: salată verde, ardei kapia, ardei gras, păstârnac, frunze de ţelină, untişor, lobodă de grădină, stevie
Accentuat yin:  sfeclă roşie, sparanghel, fenicul, revent,  gogoşar
Extrem de yin: avocado, roşii, vinete, cartofi, castraveţi, bame



                                               Moderat yin: linte verde, bob, mazăre verde
Accentuat yin: fasole albă, linte roşie, fasole Lima
Extrem de yin: leguminoase germinate

Moderat yang: varză albă, ceapă albă, ceapă verde, usturoi verde,  ridiche albă, ridiche de lună, , dovlecei, fasole verde, frunze şi rădăcini de păpădie, nap turcesc, napi, gulii, rădăcină de ţelină, spanac, anghinare, varză de Bruxelles
Accentuat yang: andive, conopidă, broccoli, dovleac, soia, năut, creson, alge marine, ceapă roşie, rădăcină de pătrunjel, morcov, praz, urzici, varză creaţă, barba caprei(salsifi)
Extrem de yang: varză roşie

                                                     Moderat yang: fasole Mung
Accentuat yang: năut, soia, fasole Adzuki
Extrem de yang: -

Fructe








Fructe oleaginoase

Moderat yin: afine mari de cultură, căpşuni, caise, cătină albă, coarne, dude, roşcove, păpălău, pere pădureţe, scoruşe, soc, tamatind, struguri,
Accentuat yin: cireşe, corcoduşe, grepfrut, lămâi, kiwi, nectarine, păducel, pepene galben, prune, vişine, curmale, smochine
Extrem yin: ananas, banane, papaya, mango, portocale, mandarine, pere, piersici, pepene verde


Moderat yin: măsline verzi, nucă pecan
Accentuat yin:  miez de nucă de cocos, nucă braziliană, nucă mediteraniană
Extrem yin:  arahide

Moderat yang: afine vineţii, agrişe, stafide, fragi, mure, gutui, coacăze negre, măceşe,răchiţele, rodii
Accentuat yang:
afine negre, mere,  zmeură, merişor, coacăze roşii, fructe de dracilă
Extrem yang: mere pădureţe, mere pitice




Moderat yang: măsline negre, castane comestibile
Accentuat yang:
nuci, alune, nuci de caju, seminţe de dovleac
Extrem yang: fistic , migdale, seminţe de floarea soarelui, seminţe de susan,

Lactate

Moderat yin: lapte dulce de vacă, lapte bătut, sana, zer, iaurt, chefir, caşcaval Camembert
Accentuat yin: brânză de vaci, lapte de bivoliţă, brânză de bivoliţă, lapte de oaie,  caş dulce, urdă dulce, caşcaval tare, smântână fermentată,
Extrem yin: lapte pasteurizat, smântână, unt, brânză topită, brânză de burduf, caşcaval moale

Moderat yang: lapte de capră, 
Accentuat yang: brânză de capră, unt clarificat (ghee)                            
Extrem yang: -

Condimente

Moderat yin: fenicul, măghiran, măcriş, sumak
Accentuat yin: fenicul frunze, oţet din lemn, roiniţă, vanilie
Extrem yin: seminţe de mac

Moderat yang: anason, arpagic, hrean  frunze, nucşoară, mărar frunze, anason, cimbrişor, ceapă, arpagic, tarhon, mentă, frunze de pătrunjel, telină frunze, muştar alb, leuştean, leurdă, turmeric, piper verde, leuştean, usturoi de Egipt
Accentuat yang: ardei iute, busuioc, cimbru, chimen, coriandru, cicoare, şofran, salvie, dafin, hrean rădăcină,, muştar negru, piper  negru, usturoi, scorţişoară, cardamom, schinduf, hasmaţuchi, mentă creaţă, ienibahar, angelică, creson, năsturel
Extrem yang: rozmarin, cuişoare, sovârf, ghimbir rădăcină, ghinţură, sare marină nerafinată

Băuturi

Moderat yin: apă, apă plată, apă minerală, sifon
Accentuat yin:
Extrem yin:
cafea, ciocolată, coca-cola, sucuri de fructe yin, sucuri cu zahăr, alcool

Moderat yang: cafea de năut, cafea de cicoare, ceai japonez (Bancha), ceai de muşeţel, pelin, cimbru, cimbrişor, rozmarin
Accentuat yang: ceai de busuioc, suc de mere
Extrem yang: ginseng

Uleiuri






Alte produse

Moderat yin: ulei de şofrănel
Accentuat yin: ulei de nucă de cocos
Extrem yin:  unt de arahide



                                                        

Moderat yin: ciuperci Pleurotus, drojdie, miere
Accentuat yin: argilă, ciuperci albe de cultură, ciuperci comestibile, halva preparată cu zahăr, ou de raţă, zahăr brun, oţet de mere, borş
Extrem yin: albuş de ou, bomboane, ciocolată, cacao, conserve,  margarină, zahăr alb, frişcă, jeleuri, rahat, murături, îngheţată, sirop, pastă de tomate, pastă de muştar, marmeladă, bomboane, unt de arahide

Moderat yang: ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de migdale
Accentuat yang: ulei de soia presat la rece, ulei de rapiţă, ulei de muştar, ulei de ricin,
Extrem yang:  ulei de susan, ulei de floarea-soarelui presat la rece


Moderat yang: ou de ţară, halva de susan, halva de floarea-soarelui, brânză de soia(tofu), icre de orice fel
Accentuat yang: ouă fecundate, mânătarcă, 
pastă de susan (tahini)
Extrem yang: polen apicol, sare

 

 

 

 

?

21 februarie 2010

Papanaşi fierţi - din brânză de vaci cu nucă, miere de albine şi smântână

Consideraţii generale

Papanaşii cu brânză de vaci, fierţi sunt o modalitate dietetică de a pregăti un desert rapid şi savuros. Obişnuit Papanasifierti aceşti papanaşi se dau prin pesmet prăjit în unt sau ulei. Vă prezint aici o reţetă foarte bună cu un gust delicat şi dietetică. Papanaşii fierţi se vor da prin unt pus într-un bol mic. Untul se va topi datorită temperaturii papanaşilor şi apoi se vor rostogoli prin nucă vanilată. Acest desert poate fi consumat de la copii mici la vârstnici. Cei care au realizează Terapia Ornish sau au hipercolesteremie vor prepara papanaşii fără unt, nuci.Cei care au diabet vor consuma acest preparat în limita dietei zilnice prescrise.

Ingrediente pentru 14-15 papanaşi

  • 300g brânză de vaci bine scursă
  • 1 ou
  • 2 linguri griş
  • 1 lingură făină de grâu integrală fin măcinată, sau albă
  • 2 plicuri zahăr vanilat
  • 1 lingură zahăr brun sau miere
  • sare
Pentru acoperit exterior:
  • 1/2 lingură unt
  • 150g  nuci măcinate
  • zahăr vanilat
  • 150 g smântână
  • miere de albine naturală

Mod de preparare:

  1. Într-o cratiţă se pun la fiert cca 2litri de apă şi 1 linguriţă de sare.
  2. Se amestecă într-un bol brânza de vaci, oul, grişul, făina, zahărul vanilat, zahărul sau mierea, sare.Dacă brânza a fost prea moale se mai adaugă 1 lingură de griş.
  3. Când compoziţia a devenit omogenă se ia cu lingura din compoziţie cam cât o nucă mare. Cu mâna dată prin puţină făină pusă anterior într-o farfuriuţă se formează o sferă frumosă.
  4. Pe măsură ce facem aceste sfere le punem pe o farfurie plată.
  5. Când toată compoziţia a fost făcută papanaşi sferici se pun cu grijă unul lângă altul în cratiţa cu apă clocotită. Se dă focul la mic şi se lasă la fiert 10-15 minute pănă când papanaşii au ieşit la suprafaţă.
  6. Se pune într-un bol mic untul.
  7. Se pune pe o farfurie nuca măcinată şi amestecată cu zahărul vanilat.
  8. Se scot cu o spumieră 3-4 papanaşi, se scurg bine şi se pun în bolul cu unt. Se rostogolesc prin untul topit să se ungă cu unt uniform apoi se rostogolesc prin nuca măcinată.
  9. Se pun apoi frumos aşezaţi pe un platou.
  10. Se servesc calzi punând fiecare porţie într-un bol .
  11. Pe fiecare papanaş se picură puţină miere deasupra  şi se pune o linguriţă de smântână. Se decorează cu o boabă de strugure, zmeură, căpşună, vişină sau o felie de mandarină. Se poate pune chiiar o boabă din fructele din dulceaţă.
Poftă bună!
?

20 februarie 2010

Andive cu salată verde şi sos de muştar

Andive cu salata2
 Consideraţii generale

Este o salată plăcută la gust, picantă. Sosul cu muştar poate fi subţiat chiar şi cu iaurt. Salata aceasta are un efect detoxifiant şi depurativ asupra întregului organism fiind recomandată şi pentru cei cu afecţiuni cardiovasculare, hipercolesteremie, diabet, reumatism.

Ingrediente pentru 2 porţii:

  • 2 andive
  • 1 salată verde mijlocie
  • opţional :2 fire ceapă verde

Dressing aromat

  • 1 linguriţă muştar
  • 1 lingură zeamă lămâie
  • condimente aromate: pulbere de coriandru , chimen, turmeric, busuioc, rozmarin
  • mărar verde tocat
  • 1 lingură ulei de măsline presat la rece
  • 2 linguri apă
  • sare
  • ghimbir sau piper
Mod de preparare
  1. Se îndepărtează foile exterioare şi se taie puţin baza andivelor. Se spală în jet rapid de apăş Se taie în două pe lungime şi apoi în fâşii pe orizontală.
  2. Se spală în 3-4 ape foile de salată verde. Se rup sau se taie foile de salată.
  3. Se curăţă şi se spală ceapa verde apoi se taie bucăţele.
  4. Se pun într-o bol andivele, salata verde şi ceapa tocată.
  5. Se prepară dressingul aromat.
  6. Se pune dressingul peste salată şi se amestecă uşor.
  7. Se aşează pe salatieră sau pe un platou frunze de salată verde şi 3-5 frunze de andive( numai vârfurile să fie estetice). Se pune salata pregătită anterior şi se decorează cu fâşii de ardei roşu, măsline, felii de roşii.
Poftă bună!
?

19 februarie 2010

Supă de legume savuroasă preparată în 10 minute

Consideraţii generale

Nevoia de multe ori te învaţă, aşa că vă prezint acum o reţetă de supă excepţional de bună şi extrem de rapid 
   Supa de legume rapidade preparat. Fiind mereu presaţi de timp, dorim să pregătim mâncarea bună dar în timp scurt. Secretul acestei reţete este că toate legumele inclusiv cartofii sunt rase pe răzătoarea mare şi sunt fierte rapid. Gustul este excelent, vitaminele şi sărurile minerale sunt păstrate. Cei care postesc sau realizează Terapia Ornish nu vor adăuga smântână în supă.

Ingrediente pentru 4 porţii

  • 2 litri apă
  • o foaie de dafin şi 2 boabe enibahar
  • 3 cartofi mijlocii ( cca 300g)
  • 1 morcov mijlociu
  • 1 felie ţelină
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie de ardei gras  sau de gogoşar
  • 1 felie mică de varză
  • 1 ceapă mică
  • 1 roşie mică
  • 1 căţel usturoi
  • pătrunjel verde tocat
  • condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, busuioc, cimbru, tarhon, rozmarin
  • 2 linguri smântână proaspătă
  • opţional 1 lingură zeamă lămâie
  • 1 lingură ulei sau 1 linguriţă de unt
  • sare
  • ghimbir sau piper

Mod de preparare

  1. Se pune apa la fiert cu puţină sare, o foaie de dafin şi 2 boabe enibahar
  2. Se curăţă şi se spală cartofii şi se rad pe răzătoarea mare.
  3. Se toacă varza.
  4. Când apa clocoteşte se pun cartofii raşi şi varza tocată şi se lasă să fiarbă 5 minute la foc mic.
  5. Se curăţă morcovul, telina şi pătrunjelul, se rad pe răzătoare.
  6. Se taie cubuleţe felia de ardeiul gras şi ceapa .
  7. Se curăţă de pieliţă roşia şi se taie mărunt.
  8. După ce cartofii au fiert 5 minute se adaugă toate legumele pregătite. Se lasă să mai fiarbă 3 minute.
  9. Supa este gata. Se pune uleiul, usturoiul tocat, condimentele aromate şi se mai lasă să stea acoperită cu capac minim 2-3 minute. Cine doreşte  poate adăuga şi zeamă de lămâie.
  10. Se serveşte cu pătrunjel verde tocat şi smântână.
Poftă bună!
?

17 februarie 2010

Omletă cu ciuperci

Consideraţii generale

Omleta cu ciuperci este un preparat consistent, nutritiv, cu o mare cantitate de proteine şi recomandat celor care au o digestie bună, depun o muncă fizică susţinută şi celor care iubesc acest fel de mâncare sau se grăbesc. Omleta cu ciupeci aşa cum vom prezenta această reţetă poate substitui perfect mult consumata pizza. 

HPIM2013 Fiecare porţie se coace separat în tigaie pentru a avea un aspect frumos. Conform indicaţiilor de preparare această omletă nu se răstoarnă cum se procedează deobicei. Faptul că ridicăm omleta să intre oul sub ea şi să se coacă astfel,  iar deasupra prin faptul că este acoperită cu capac se încheagă frumos.face ca omleta să fie foarte aspectuasă.

Ingrediente pentru 1 porţie

  • 2 ouă
  • 3-4 ciuperci champignon de dimensiune medie
  • 1- 2 linguri ulei
  • opţional :1 felie ardei sau gogoşar
  • opţional : brânză telemea sau de vaci
  • opţional ceapă verde tocată
  • condimente aromate: curry, pulbere de coriandru, chimen, cimbru, busuioc, oregano, rozmarin
  • verdeaţă: mărar şi pătrunjel tocat
  • sare,
  • Ghimbir sau piper

Mod de preparare:

  1. Se pregătesc ciupercile, se curăţă, se spală şi se feliază. Se spală şi se taie felii sau cuburi nu prea mici ardeiul.  Se spală şi se taie ceapa verde.
  2. Se pune uleiul în tigaia nonadezivă cu diametrul de 16- 18 cm diametru, se pun ciupercile şi ardeiul tăiat felii. Se dă la foc mic  şi se lasă acoperite cu capac 2-3 minute.
  3. Se bat ouăle cu telul sau furculiţa se adaugă sare şi condimente aromate.
  4. Se toarnă ouăle bătute uniform peste ciuperci. Se dă focul la mic. Se acoperă tigaia cu un capac etanş.După 2-3 minute se ia capacul se introduce sub omleta închegată o paletă şi se ridică uşor omleta pentru a intra sub ea compoziţia de ou care este încă lichidă. Se ridică astfel puţin omleta în 3-4 locuri pentru a pătrunde oul şi sub omletă şi a fi uniformă de grosime. se pune iar capac se mai lasă 2 minute.
  5. Se pune apoi brânza rasă sau brânză de vaci proaspătă presărând-o uniform peste omletă şi se pune şi ceapa tocată. Se ia omleta dacă este deja închegată de pe foc şi se lasă acoperită 3-4 minute cu capacul ca săse topească uşor brânza. 
  6. Se pune omleta în farfuria de servit peste frunze de salată şi se presară cu verdeaţa tocată.
Poftă bună!

?