« ianuarie 2010 | Acasa | martie 2010 »

16 articole gasite in februarie 2010

16 februarie 2010

Bulete surpriză - din piure de cartofi şi omletă cu ciuperci

Consideraţii generale

Această reţetă este simplă, energizantă, hrănitoare , rapid de pregătit, gustoasă şi aspectuasă. Se realizează un piure de cartofi simplu după reţeta postată anterior pe blog. În timp ce cartofii fierb se pregătesc  HPIM2164
ingredientele pentru omleta cu ciuperci şi condimente. Se aranjează fiecare porţie punând într-un bol sau o cană cu diametrul mai mare ( care a fost udat mai întâi  cu apă ) două linguri de piure apoi o bucată de omletă chiar împăturită în două dar de formă cât mai rotundă cât diametrul bolului, apoi se pune iar piure. Se servesc pe un  platou sau o farfurie plată pe care am pus frunze de salată verde sau spanac. Se aranjează  apoi fiecare porţie răsturnând uşor bolul în care a fost pus piureul. în acest fel buleta de  piure va fi sub formă semisferică , păstrând forma  bolului în care a fost aranjat anterior, Se decorează cu felii de roşii şi verdeaţă tocată.


Ingrediente pentru 4 porţii

  • 1 Kg cartofi albi
  • 100 ml lapte sau lapte de soia fierbinte
  • 30 g unt
  • opţional : morcov ras fin

Ingrediente : omletă cu ciuperci şi ardei

  • 200g ciuperci champignon felii
  • 4 ouă
  • condimente aromate : curry, coriandru, busuioc, mentă, turmeric, rozmarin, oregano
  • verdeaţă: marar şi pătrunjel verde tocat
  • opţional usturoi zdrobit

Mod de preparare

  1. Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie cuburi. Se pun la fiert, la foc potrivit cu apă în care am pus o linguriţă de sare. Apa să fie cât să-i acopere chiar de 3-4cm. Se lasă să fiarbă timp de 20 minute din momentul când apa clocoteşte şi se dă focul la minim.
  2. Se înfierbântă laptele.
  3. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apă. Poate să mai rămână puţină apă de la cartofi pentru că ea conţine săruri minerale.
  4. Se zdrobesc cartofii cu telul de cartofi sau se dau la mixer. Se adaugă laptele fierbinte, se amestecă în continuare punând şi untul.
  5. Obţinem un piure alb şi onctuos. Dacă nu este destul de moale se mai poate pune lapte sau puţină apă de la fierberea cartofilor
  6. Opţional se adaugă condimente aromate şi  morcov ras fin.
Omleta cu ciuperci se prepară conform reţetei postate pe blog.(vezi reţeta).
  1. Se serveşte piureul aranjat frumos pe frunze de salată sau spanac sau chiar pe varză tocată. Se dă fiecărei porţii de piure o formă de  sferă sau se poate pune într-un bol udat cu apă şi apoi se răstoarnă pe farfuria de servit ca o semisferă. Se decorează cu  ridichi de lună, verdeaţă.
  2. Se serveşte cu ciuperci natur curăţate, spălate, feliate şi apoi puse pe farfuria de servit, asezonate cu ulei, condimente aromate, piper şi usturoi zdrobit.
Poftă bună!

 

?

14 februarie 2010

Supă cu găluşte

Consideraţii generale

Această reţetă se adresează  celor care iubesc prepartaele simple şi cu gust delicat. Supa cu găluşte este realizată având ca bază o supă de legume în care se vor pune atunci când legumele sunt aproape fierte găluştele . Cei care realizează Dieta Ornish sau au hipercolesteremie şi vor să se delecteze cu supa cu găluşte pot adapta uşor reţeta utilizand pentru realizarea găluştelor numai albuşul de la ou. Pentru ca să fie găluştele pufoase este necesar să batem 
albuşul spumă cu mixer-ul sau cu un tel sau chiar cu furculiţa,  se pune ulei sau unt în compoziţie şi apoi grişul. Nu se lasă să stea să aştepte găluştele pentru că devin tari ci se pun imediat. Se pun găluştele foarte repede una după alta în supă pentru ca să fie la fel de pufoase. Unele persoane preferă supa cu găluşte clară fără legume în acest caz se vor fierbe legumele 20 minute, se strecoară zeama printr-o sită şi în zeama respectivă se vor fierbe găluştele,apoi se vor pune condimentele. Dacă agreem supa cu tot cu legume chiar toate legumele pot rămâne în supă şi atunci după 10 minute de când au fost puse la fiert legumele se pot pune găluştele preparate .În acest caz se va continua fierberea legumeleor împreună cu găluştele. Unele persoane scot ceapa, ardeiul şi varza din această supă. alegeţi să procedaţi conform gustului personal. Legumele scose din supă pot fi servite pe un platou separat.

Se poate adăuga la final puţină zeamă de lămâie în supă deşi varianta clasică a acestei supe este cu gust dulce.

Supa cu găluşte este nutritivă, este vitaminizantă şi mineralizantă, este tolerată de copiii şi vârstnici, este indicată celor în convalescenţă şi este foarte bună.

Ingrediente

  •       1 morcov mijlociu
  •       1 pătrunjel rădăcină
  •       1 felie mică de ţelină
  •       1 ceapă mică
  •       1 felie de  ardei gras
  •      1 roşie mică
  •      1 felie mică de varză sau 1-2 frunze de varza
  •        opţional 2 cartofi de mărime medie
  •         1 frunză de dafin
  •         2 boabe ienibahar
  •          pătrunjel verde tocat
  •          condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, nucşoară,
  •           sare, piper
  • Pentru găluşte:
  •          1  ou
  •        1 lingură ulei sau 1 linguriţă unt
  •           60 g griş

 

Mod de preparare:

1.      Se curăţă cartofii, morcovul, pătrunjelul şi ţelina de coajă şi se taie rondele, Ceapa se  curăţă şi se lasă întreagă,, felia de ardei şi de varză se pun netăiate. roşia se pune la fiert curăţată de coajă dar întreagă.

2.       Se pun la fiert legumele  în 2,5 litri apă cu puţină sare, foaia de dafin şi boabele de ienibahar. După 15 minute  legumele sunt aproape  fierte.

3.        Se fac găluştele bătând spumă albuşul de ou, apoi se adaugă gălbenuşul şi uleiul , se bate în continuare să se amestece bine, apoi se pune  grişul şi se amestecă uşor, să rămână compoziţia moale. Dacă este prea moale se mai poate pune puţin griş sau se  lasă să stea un minut şi apoi se pune cu o linguriţă udată cu apă mici găluşte în supă şi se mai lasă la fiert la foc mic până sunt găluştele fierte adică cca 10- 15 minute.

4.       Supa este gata când găluştele sunt fierte( dacă tăiem în două găluşca ea este fiartă uniform şi nu are la mijloc gris nefiert) . Se scoate apoi  din supă ardeiul, varza, roşia  şi ceapa , se mai adaugă apă dacă este prea deasă şi se mai dă un clocot.. 

5.      La sfârşit luăm supa de pe foc şi  în supa fierbinte se adaugă condimentele aromate şi se potriveşte de sare. Se acoperă cu un capac şi se lasă 15 minute să se pătrundă de arome.

6.      Se serveşte supa punând în fiecare farfurie 2-3 găluşte şi   frunze de  pătrunjel verde şi ţelină tocate fin deasupra.

Poftă bună!

?

12 februarie 2010

PIURE DE CARTOFI CU CIUPERCI NATUR

Consideraţii generale şi dietoterapie

Piureul de cartofi este uşor de preparat şi de asimilat. Are un gust delicat şi nu îngraşă.

Dacă sunt fierţi sau copţi în coajă, unul – doi cartofi sunt suficienţi pentru a tăia foamea şi astfel să contribuie la menţinerea greutăţii. Acest lucru nu se aplică în cazul cartofilor prăjiţi îmbibaţi cu ulei.
  HPIM2157 Studii recente spun că această legumă ne ajută să slăbim. Cartofii – alături de fasole, porumb, orez şi cerealele integrale – conţin aşa-numitul amidon rezistent. Amidonul continut in cartofi este un carbohidrat complex a carui digerare elibereaza lent glucide (19 glucide la 100 g) care nu vor duce la o crestere bruscă a glicemiei. Cartoful este o sursa de energie si favorizeaza prelungirea senzatiei de satietate. Acesta este asemenea unei fibre alimentare, nu se digeră, în schimb scade pofta de mâncare şi intensifică arderea grăsimilor. Consumaţi cu moderaţie, cartofii pot fi consumaţi de persoanele care au  diabet, boli cardiovasculare sau obezitate. Cartofii au numai 90 de calorii/100 g,  sunt bogaţi în potasiu (330 mg/100 g) şi săraci în sodiu (10 mg), astfel explicându-se proprietăţile lor diuretice. S-a demonstrat că o dietă bogată în potasiu protejează sistemul cardiovascular şi previne creşterea tensiunii arteriale. Cartofii sunt şi sursă bună de magneziu (18 mg) şi vitamina C (9 mg), vitamina B1,B3,B6 sunt săraci în proteine, conţin fosfor 30mg/100g, calciu, magneziu şi fibre. Carfofii sunt o sursă de energie, sunt antianemici, elimină oboseala şi stressul, sunt diuretici, are un efect usor sedativ, calmant asupra sistemului nervos, consumarea cartofului fiind indicata in cazul epuizarilor nervoase sau in tratarea insomniilor. Sucul proaspat de cartofi are proprietati curative exceptionale in cazul ulcerului sau a gastritei, a constipatiei usoare sau a scorbutului, iar ceaiul obtinut prin fierberea cojii de cartof este excelent pentru persoanele cu hipertensiune arteriala. Daca urmariti eliminarea toxinelor din organism, puteti consuma sucul de cartofi in combinatie cu cel morcovi sau varza ca pe un excelent detoxifiant.

Aciditatea indusă de alte alimente poate fi ţinută sub control dacă mâncăm cartofi, care au proprietăţi alcaline.

Piureul de cartof poate fi consumat de toate vârstele şi în general nu are contraindicaţii. Persoanele supraponderale pot prepara piureul doar cu lapte, fără unt, la fel şi persoanele care realizează Terapia Ornish pentru boli cardiovasculare. Pentru persoanele care postesc se poate face piureul doar cu zeama de la cartofii fierti, ulei de măsline şi condimente aromate, verdeaţă.

Piureul se consumă cald, proaspăt preparat şi dacă se răceşte poate fi reîncălzit pe bain marie( noi nu recomandăm cuptorul cu microunde). Pentru diversificarea gustului putem pune în piure pulbere de condimente aromate, pentru un aport mai mare de vitamine putem pune în piure morcov ras fin şi  verdeaţă tocată, sau chiar 1 căţel de usturoi zdrobit.

Sunt recomandaţi la prepararea piureului cartofii albi făinoşi şi dulci, care se sfărâmă repede, de aceia nu trebuie amestecaţi cartofii în timp ce fierb ca să nu se zdrobească şi să se amestece cu apa.

Lapele şi untul pot fi înlocuite cu smântână şi atunci când se scurg cartofii se lasă să mai rămână apă în ei ca această apă să  poată face piureul ca o cremă.

Ingrediente pentru 4 porţii

  • 1,5 Kg cartofi albi
  • 150 ml lapte sau lapte de soia fierbinte
  • 30- 50g unt
  • opţional condimente aromate: coriandru, chimen, busuioc, curry, rormarin
  • opţional verdeaţă tocată( pătrunjel, mărar, hasmaţuchi, rozmarin, busuioc)
  • sare
  • 300g ciuperci champignon felii
  • ulei de măsline
  • condimente aromat
  • opţional usturoi zdrobit

Mod de preparare

  1. Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie cuburi. Se pun la fiert, la foc potrivit cu apă în care am pus o linguriţă de sare. Apa să fie cât să-i acopere chiar de 3-4cm. Se lasă să fiarbă timp de 20 minute din momentul când apa clocoteşte şi se dă focul la minim.
  2. Se înfierbântă laptele.
  3. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apă. Poate să mai rămână puţină apă de la cartofi pentru că ea conţine săruri minerale.
  4. Se zdrobesc cartofii cu telul de cartofi sau se dau la mixer. Se adaugă laptele fierbinte, se amestecă în continuare punând şi untul.
  5. Obţinem un piure alb şi onctuos. Dacă nu este destul de moale se mai poate pune lapte sau puţină apă de la fierberea cartofilor
  6. Opţional se adaugă condimente aromate , verdeaţă sau morcov ras fin.
  7. Se serveşte piureul aranjat frumos pe frunze de salată sau spanac sau chiar pe varză tocată. Se dă fiecărei porţii de piure o formă de  sferă sau se poate pune într-un bol udat cu apă şi apoi se răstoarnă pe farfuria de servit ca o semisferă. Se decorează cu  ridichi de lună, verdeaţă.
  8. Se serveşte cu ciuperci natur curăţate, spălate, feliate şi apoi puse pe farfuria de servit, asezonate cu ulei, condimente aromate, piper şi usturoi zdrobit.

Poftă bună!

    Dietoterapie în colaborare cu

CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE

„ Steaua Divină”

Cabinete medicale

Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

 


 



?

11 februarie 2010

ANDIVE CU AVOCADO, CIUPERCI ŞI ALGE

Consideraţii generale şi dietoterapie

Pentru informaţii referitor la proprietăţile andivelor găsiţi la "Salată de andive cu ciuperci şi maioneză"

HPIM2738 Reţeta aceasta în care se pregătesc andivele cu avocado( care este onctuos şi nu conţine atâtea grăsimi şi colesterol ca maioneza), cu ciuperci şi alge verzi, este foarte nutritivă, conţine multe proteine, săruri minerale, oligoelemente, fiind chiar un izvor de sănătate. Este recomandată pentru regenerare, revitalizare, mineralizare, persoanelor care au carenţe de calciu, fier, iod, potasiu. Este recomandată diabeticilor, supraponderalilor ( cărora le recomand să facă salata fără avocado). Salata preparată se pune în cojile de avocado care se aşează pe un platou cu andive  tocate. Dacă nu avem alge pentru acestă reţetă se pot utiliza măsline negre tăiate felii pe lungime.

Ingrediente pentru 4 porţii:

  • 3 andive de mărime mijlocie
  • 2 avocado
  • 200g ciuperci champignon mici
  • 20g alge verzi ( sau 10 măsline negre feliate)
Dressing aromat
  • 2 fire ceapă verde sau o ceapă mică
  • 2 linguri ulei de măsline presat la rece
  • opţional 1 căţel de usturoi zdrobit
  • 1 lingură zeamă lămâie
  • 1 linguriţă muştar
  • condimente aromate: coriandru,  busuioc, mentă, fenicul, măghiran, salvie, rozmarin,
  • 1/2 linguriţă ghimbir proaspăt ras sau pulbere de ghimbir
  • piper

Mod de preparare

  1. Se taie avocado în două pe lungime şi se scoate uşor miezul care se taie în cuburi nu prea mici.
  2. Se curăţă andivele de foile exterioare, se taie puţin din coada lor, se spală rapid în jet de apă şi se taie în două pe lungime şi apoi în felii transversale.
  3. Se curăţă şi se spală ciupercile, se taie în felii dacă sunt mici sau în cuburi dacă sunt mai mari.
  4. Se prepară dressingul aromat într-un bol.Dacă algele sunt sărate nu se pune sare în dressing.
  5. Se pun la înmuiat algele dacă sunt soiul verzi laminate în apă timp de 15 minute şi se taie bucăţi de 2 cm.Dacă avem alge nori ( pachete pentru sushi nori) nu se înmoaie ci se sfărâmă uşor în mâni şi se amestecă direct cu salata de andive.
  6. Se păstrează o mână de felii de andive care se vor pune pe platoul de sevit.
  7. Se amestecă andivele tăiate cu avocado, ciupercile, dressingul aromat, algele. 
  8. Se umplu cojile de avocado cu salata de andive şi se pun pe un platou presărat cu andive tocate.
  9. Se servesc cu verdeaţă tocată deasupra şi presărate cu alge.
Poftă bună!
?

10 februarie 2010

Salată de andive cu ciuperci şi maioneză

Consideraţii generale

Andivele cunoscute si sub numele de "Cicoare de Bruxelles". Cel mai des, aceste legume sunt consumate sub formă de salată simple sau în combinaţie cu ciuperci, maioneză sau cu puţin suc de lămâie ori în combinaţie cu legume fierte. Aroma lor se schimba cand sunt fierte in aburi, pe foc sau in cuptor. Sunt excelente si in supe de legume , ca garnituri, ca aperitive cu brânză sau gratinate in cuptor. Ele ajuta la reducerea senzatiei de balonare, fiind indicate sa fie consumate la inceputul mesei sau sub formă de suc . Proprietăţile terapeutice ale andivelor se datorează tocmai gustului lor amarui, tonic, de stimulare a poftei de mâncare şi a secretiilor gastrice.

HPIM2800 Andivele proaspete şi tinere nu au gust amărui decât foarte uşor sesizabil, de aceea trebuie alese andive care să fie tinere ( de dimensiuni mai mici), să nu aibă frunze verzi şi să nu fie înroşite la codiţa unde au fost tăiate ( dacă nu sunt proaspăt tăiate codiţa se înroşeşte). Andivele se curăţă de foile exterioare şi se spală foarte rapid deoarece contactul cu apa le face să aibă gustul amărui mai pronunţat. Unele persoane nu agreează gustul uşor amărui şi pentru a îndepărta gustul amar pot să pună andivele pentru 15 minute în apă uşor sărată cu puţin oţet.Salata de andive sau orice preparate cu andive crude se servesc imediat.

Andivele au numai 17 Kcal/ 100g ; proteine 1,25 sunt bogate în vitaminele A, complexul B, C şi în săruri  minerale (la 100g andive se găsesc: 52mg calciu, 15 mg magneziu, 0,83 mg fier; 0,79mg zinc; 314 mg potasiu, 22 mg sodiu, seleniu).

Conţinutul de 0,20 g lipide; 3,35 g carbohidrati şi 3,1 g fibre recomandă andivele pentru alimentaţia persoanelor cu diabet şi a celor supraponderale, acelor cu afecţiuni cardiovasculare, cu hipercolesteremie,  afecţiuni digestive, digestie lentă, a celor cu osteoporoză, demineralizare.

Aceste vitamine şi minerale pot încetini procesul de degenerescenţă oculară cauzat pe de o parte de îmbătrânire, iar pe de altă parte de razele ultraviolete. De aceea, andivele sunt recomandate pentru îmbunătăţirea acuităţii vizuale.Manganul previne intarzierea cresterii, scaderea rezistentei osoase, aparitia malformatiilor scheletice si deteriorarea sistemului de reproducere. Sunt bune in caz de convulsie, paralizie si in modificarea metabolismului glucidic si lipidic. Andivele sunt depurative, stimuleaza secretia biliara si eliminarea ei in duoden, iar mai nou li s-au descoperit si unele proprietati citostatice (impiedica inmultirea celulelor - utile in tratamentul cancerului). Andivele sunt indicate şi în alimentaţia diabeticilor

Atenţie! Persoanele care realizează Terapia Ornish, supraponderale şi cele cu hipercolesteremie sau diabet vor înlocui în reţetă maioneza cu un sos de muştar cu hrean, zeamă de lămâie şi puţină apă.

Ingrediente:

  • 1/2 kg andive tinere
  • 300 g ciuperci champignon proaspete
  • maioneză din 2 gălbenuşuri crude, ulei , zeamă de lămâie şi muştar
  • 1/2 linguriţă ghimbir ras sau puţină pulbere de ghimbir
  • condimente aromate: pulbere de coriandru, curry, nucşoară, oregano
  • sare

Mod de preparare: 

  1. Se îndepărtează foile exterioare de la andive, se taie puţin şi din partea unde a fost codiţa, se spală rapid sub jet de apă,
  2. Se taie andivele în două pe lungume dacă sunt mai groase şi apoi felii de 2 cm.
  3. Se curâţă de pieliţa exterioară ciupercile, se spală şi se taie felii.
  4. Se amestecă într-un bol andivele, ciupercile, maioneza, sare, ghimbirul şi condimentele aromate.
  5. Se serveşte imediat,  decorată cu măsline şi ciupercuţe mici crude, verdeaţă.

Poftă bună!

Dietoterapie în colaborare cu

CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE

„ Steaua Divină”

Cabinete medicale

Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

 


?