Bucuria de a găti

Andive cu brânză şi ardei

Consideraţii generale

Andivele umplute constituie un aperitiv rapid de pregătit şi este deosebit de hrănitor.Preparatul este recomandat copiilor şi adolescenţilor aflaţi în perioada de creştere, femeilor aflate în periada de menopauză, femeilor care alăptează, persoanelor care au osteoporoză. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale,  cele care au colesterolul mărit, arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice utilizând brânză de vaci  degresată şi combinând ingredientele astfel încăt legumele să fie preponderente.  

Ingrediente- pentru 2 porţii

• 2 andive mijlocii
• 200g brânză de vaci proaspătă, brânză de capră su  urdă
• 1 morcov mic
• 1 ardei gras  sau gogoşar
• 2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică 
• 1 lingură ulei presat la rece
• mărar şi pătrunjel verde
• 1 linguriţă de condimente aromate: chimen, coriandru, cimbru, rozmarin
•  puţin piper negru
• sare

Mod de preparare

1. Se pregătesc legumele : se curăţă morcovul, se spală şi se rade pe râzătoarea mică, se spală şi se  taie ceapa.
2. Se spală gogoşarul,ardeiul  şi se taie cubuleţe mici.
3. Se spală şi se toacă mărunt verdeaţa
4. Se mix-ează  legumele pregătite împreună cu  brânza de vaci, se pune uleiul, condimentele,  verdeaţa tocată mărunt, sarea şi se amestecă. Dacă nu avem mixer se amestecă cu furculiţa mai întâi brânza pe care o facem ca o cremă onctuasă, apoi punem legumele şi condimentele amestecând să fie o pastă omogenă.
5. Se gustă de sare.
6. Se pregătesc andivele : se îndepărtează primul rând de  foi exterioare  şi se taie puţin la baza . Se spală în jet rapid de apă. Se scot cu grijă foile  fără a se rupe.
7. Se pune pe fiecare foaie de andivă, compoziţia de brânză şi legume cât mai estetic.  Se decorează cu o felie de roşie, ardei, verdeaţă.
   
8. Se aşează andivele umplute  pe platoul de servit pe care am pus un strat de  frunze de salată verde sau spanac tocat.
   

    Poftă bună!

Pilaf cu spanac şi stevie

Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri

Pilaful se prepară din orez cu bob rotund, mare şi recomandăm ca spanacul, stevia şi legumele să fie puse în pilaf abia după ce orezul este fiert, astfel încât acestea să nu fiarbă ci mai mult să se opărească împreună cu orezul pentru a-şi păstra intacte vitaminele şi mineralele atât de benefice organismului nostru.

Spanacul(Spinacia oleracea)

Originar din Asia Centrala, in Europa a fost adus din Persia de catre arabi, mai intai in Spania, apoi s-a raspandit in celelalte tari, incepand cu secolul al VII-lea.

Datorită  gustului plăcut, spanacul este  folosit in alimentatia de primavară fiind un dar al naturii pentru a ne detoxifică şi ne  fortifică organismul după  perioada de iarnă. Compozitia sa este  bogată in saruri minerale si in vitaminele A, E, B1, B2, B6, C, K. Este sarac in proteine 2%; glucide, 7%; lipide, 0,5% si are valoare energetica foarte mica, 18 Kcal/100 g.
Principalele proprietati:  fortifică sistemului imunitar; este nutritiv si tonifiant; remineralizant, detoxifiant  al tubului digestiv (extrăgând toxinele din corp si favorizand eliminarea lor);  tonifica miocardul si stimuleaza activitatea inimii; diuretic - creste cantitatea de urina eliminata ;  stimuleaza secretiile gastrice ,pancreatice si biliare;  stimuleaza cresterea la copii,  provoaca eliminarea viermilor intetinali;  previne infectia gingiilor.
  Este recomandat nu numai pentru fortifierea organismului si pentru curatirea lui, dar si in convalescenta, anemie, astenie fizica si nervoasa, senescenta, afectiuni cardiace, hipertensiune arteriala, vascozitate sangvina crescuta, afectiuni renale, atonia vezicii urinare, cistita, diabet, guta, insuficienta renala, rahitism, obezitate, prostatita.
Renumit în tradiţia alimentară ca fiind bogat în fier, s-a dovedit prin cercetările actuale că spanacul  nu contine acest element în proportie mai mare decât alte vegetale, însa, în spanac, fierul se combina cu alte substante de prima importanta: acid folie (sau folati), multa vitamina B12, care, asociata cu acidul folie, duce la cresterea numarului de globule rosii în sânge. Clorofila, în combinatie cu fierul, regenereaza sângele si îi creste continutul de hemoglobina. Iodul se dovedeste foarte util în combaterea bolilor de piele, a tuberculozei si în întarirea imunitatii naturale a organismului.

Fierul si iodul sunt absorbite cu usurinta de catre organism din spanac datorită saponinei.  Spanacul este recomandat,  convalescentilor, astenicilor, copiilor, rahiticilor, persoanelor în vârsta, femeilor însarcinate, femeilor la perioada de menopauză.

Spanacul contine mult magneziu, element ce este esential pentru multe dintre procesele care se petrec la nivelul celulelor,mai ales pentru asimilarea calciului fiindutil persoanelor cu osteoporoză. Recent, s a descoperit ca previne diabetul. Studiile au demonstrat ca spanacul scade riscul aparitiei diabetului de tip II.

Persoanele cu afectuni hepatice si reumatice, cei cu litiaza trebuie sa-l consume cu moderatie, din cauza acidului oxalic pe care îl contine. Persoanele care au un regim strict, fara sare, îl vor elimina total din alimentatie.
Spanacul este recomandat în : anemie, astm bronsic, cardiopatie ischemica, diabet zaharat, gripa, obezitate, menstruatie abundenta, hipertensiune arteriala, palpitatii, ateroscleroza, remineralizant, vermifug etc.
Contraindicatii: nu se recomanda consumul unor mari cantitati de spanac in cazul persoanelor cu afectiuni hepatice, reumatism, litiaza renala, inflamatii intestinale.

Dietoterapie - Indicaţii alimentare

Preparatele care conţin spanac şi stevie sunt recomandate copiilor, adulţilor şi vârsnicilor.  Ele detoxifică organismul, scad colesterolul şi glicemia.  Iată o parte din beneficiile utilizării în alimentaţie a spanacului : vitaminizeaza si remineralizeaza organismul , elimină anemia, cresc imunitatea, detoxifică şi fluidifică sângele, stimulează metabolismul, stimuleată secreţia gastrică,  biliară, pancreatică, stimulează peristaltismul  intestinal şi digestia, scad glicemia, favorizează eliminarea acidului uric pe cale renală, combate reumatismul şi guta,

Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma pilaful cu orez  în limita dietei zilnice recomandate.

Ingrediente- pentru 2 porţii

•      200g orez
•      300g spanac sau  stevie sau din toate acestea împreună
•      1 morcov
•      1 felie  de ţelină
•     2 linguri ulei
  
•       2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică 
•       1 legătură leurdă sau 2 fire de usturoi verde sau 1-2 căţei de usturoi zdrobiţi
•       1 linguriţă pastă tomate sau 1 roşie decojită şi tocată
•        pătrunjel  verde tocat
•        hasmaţuchi tocat
•        Condimente: dafin, coriandru, curry, oregano, piper negru
•        sare

Mod de preparare

1.   Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune la fiert la foc potrivit cu apă rece ( de 4 ori volumul orezului) şi puţină sare.După cca 20 minute orezul este fiert.
2. Se curăţă morcovul, ţelina, se spală şi  rad pe răzătoarea mică .
3.  Se aleg  frunzele de spanac şi stevie, se rup codiţele, se spală în 3-4 ape şi  se scurg.
   
4.  Se taie frunzele  nu prea mărunt. dar nici să rămână codiţe.
5.  Se spală şi se  taie ceapa şi usturoiul.
6.  Atunci când orezul este fiert se adaugă legumele rase - spanacul şi stevia tocate, morcovul şi ţelina rase,  ceapa, usturoiul şi se amestecă uşor. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că adăugarea ca volum a  legumelor poate să facă necesară apă suplimentar. Se lasă 2-3 minute să fiarbă,  ca să se opărească spanacul şi legumele. Se inchide focul.
7. Se pun condimentele, pătrunjelul verde tăiat mărunt, uleiul şi se amestecă uşor.
8. Se gustă de sare.
9. Se ia de pe foc , se acoperă cu un capac.
10. Pilaful de orez cu spanac se consumă cald sau rece.

Poftă bună!

Dietoterapie în colaborare cu CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE „ Steaua Divină” Cabinete medicale Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

 

Piure de urzici

  Consideraţii generale

Despre urzici şi beneficiile utilizării lor în alimentaţie - vezi pe acest blog la " borş de urzici" 

Piureul de urzici se realizează din urzici fierte, dar de fapt mai mult opărite timp de 2-3 minute pentru a păstra toate vitaminele şi mineralele preţioase din urzici. În funcţie de preferinţe puteţi adăuga unul din dressing-urile prezentate. 

Ingrediente

• 1 kg urzici
• 1 lingură ulei
• 1 ceapă
• sare  
  
• piper

Dressing varianta 1

• 1 lingura faină
• 3 linguri zeamă in care au fiert urzicile
• 2 fire ceapă verde
• 2 căţei usturoi zdrobiţi
• opţional condimente aromate : coriandru, chimen, cimbru, curry
• opţional 2 linguri smântână
• opţional hrean ras

sau

Dressing varianta 2

• 1 lingura faină
• 2 linguri smântână
• 2 ouă bătute
• 1 lingură ulei
  
• 2 fire ceapă verde
• 2 căţei usturoi zdrobiţi
• opţional condimente aromate : coriandru, chimen, cimbru, curry

Mod de preparare:

• 1. Sunt bune urzicile foarte tinere, de pădure, mici de dimensiuni, iesite la inceputul primaverii.
  2. Se aleg urzicile de impurităţi si se spală  in mai multe ape.Nu scurgeţi apa din vasul in care spălaţi urzicile , ci scoateţi urzicile cu mâna cu mănuşă pe ea sau cu spumiera, astfel incat nisipul si pamantul de pe ele sa ramana pe fundul vasului.Repetaţi aceasta operatie de mai multe ori, pana cand apa de la urzici este foarte curată.
  3. Se pun apoi urzicile spălate in cca 1 litru apa clocotită cu sare, intr-un vas fara capac.Se lasă 2-3 minute să se opărească .
  4. Cand sunt gata, se scurg, (se păstrează cca 1 cană din apa în care au fiert).
  5. Când s-au răcorit  si se toacă mărunt pe un suport de lemn sau se dau la blender să se mixeze cu puţină zeamă din cea,  în care au fiert.
  6. Se prepară dressingul varianta 1 sau 2 din ingredientele specificate. Se face acest sos avand ca elemente principale : 1 lingură  făină si 2-3 linguri din zeama in care au fiert urzicile, ceapa verde şi usturoiul zdrobit, condimente aromate. Varianta 2 de dressing se adaugă smântână şi ouă bătute, făina, zeama de urzici, ceapa tocată, usturoiul zdrobit şi condimente aromate.
  7. Se curăţă ceapa, se taie mărunt, se pune la călit în 1 lingură ulei şi 1 lingură apă. Se lasă 2-3 minute să-şi dezvolte aroma apoi se adaugă urzicile tocate şi zeamă în care au fiert urzicile ca să fie ca un piure foarte subţire.
  8. Se adaugă dressingul pregătit. Se pune sare dacă mai este necesar şi piper se mai adaugă zeama de urzici ca piureul să fie pufos şi se amestecă pe foc cca 5 minute.
• Se serveşte cu mămăligă caldă. Cine doreşte poate pune peste piureul de urzici, hrean ras pe răzătoarea mică, smântână..
• Poftă bună!

Borş de urzici

Consideraţii generale

Primăvara,  natura mamă ne ajută să detoxifiem organismul, să regenerăm ţesuturile, să fortificăm ţesuturile, să purificăm şi fluidizăm sângele şi limfa, să drenăm rinichii şi vezica biliară. Una din plantele benfice pentru organism care creşte din abundenţă primăvara este urzica.

Urzicile preferate pentru diferite preparate vor fi mai ales  cele tinere, la care a fost cules doar vârful. Ele trebuie să fie proaspete şi să provină din păduri şi locuri nepoluate. Urzicile de pădure sunt de culoare verde închis cu vârful roşietic închis. Este ideal să consumăm urzicile crude în salate şi sucuri.  S-ar putea ca unele persoane să aibă un fel de intoleranţă la perişorii  "urzicători " ai  urzicilor dar numai dacă se consumă şi  pulpa crudă.( aşa cum sunt persoane care nu pot consuma piersici pentru că au pufuşorul acela exterior). Acele (foarte rare) persoane pot consuma sucul de urzici proaspăt sau urzici crude date la blender strecurand pulpa rămasă şi vor consuma doar sucul. Atunci când sunt adăugate în diferite preparate , urzicile se vor pune la sfârşit şi se vor fierbe 1-2 minute mai mult să se opărească. In acest fel îşi vor păstra excepţionalele lor proprietăţi terapeutice. Urzicile contin un numar mare de aminoacizi, vitaminele (A, B2, C, K), clorofila, saruri minerale (calciu, magneziu, fier, siliciu, etc), substante proteice, acid pantoteic, acid folic, amine, cetone, etc. Datorita acestui bogat continut ele sunt folosite ca aliment precum si ca plante medicinale in cure pentru regenerarea organismului si pentru detoxifierea lui.

Urzicile tonifica organismul si ajuta la eliminarea toxinelor acumulate peste iarna. Deci, faceti o cura de urzici! Consumati aceasta planta, zilnic, timp de o luna, fie sub forma de mancare gatita, fie sub forma de macerat la rece sau tocate la blender  sau suc proaspat! Urzicile sunt antiseptice, depurative, diuretice, emoliente si expectorante, imbunatatesc circulatia si intaresc sistemul imunitar. Sucul se obtine din frunze proaspete, spalate, tocate si apoi stoarse la storcător sau mixatela blender în apă plată. Puteti consuma cate 2-4 lingurite de suc pe zi, timp de o luna.
Medicina populara atribuie urzicilor proprietati analgezice si antiinflamatoare şi antireumatice. Studiile de specialitate au confirmat aceste proprietati.
Cura de urzici este recomandata si persoanelor care sufera de alergii si rinite, anemicilor si celor care sufera de boli de rinichi. Urzicile elimină paraziţii intestinali. Contribuie la reglarea metabolismului, stimuleaza secretia bilei, secretia pancreatica, gastrica si intestinala, stimuleaza peristaltismul intestinal si digestia, atenuează starile inflamatorii ale mucoasei tubului digestiv.  Fluidifica sangele şi  stimuleaza procesele de producere a eritrocitelor, leucocitelor si trombocitelor. Scad glucoza şi colesterolul din sange. Favorizează eliminarea acidului uric pe cale renală fiind recomadate în reumatism şi gută. Stimulează secreţia de lapte la mamele care alăptează.

Dietoterapie - Indicaţii alimentare
Preparatele care conţin urzici sunt recomandate copiilor, adulţilor şi vârsnicilor. După o iarnă în care se consumă de obicei alimente mai grele, este foarte bine să detoxifiem organismul cu plante verzi pe care le avem la dispoziţie din belşug la început de primăvară. Iată o parte din beneficiile utilizării în alimentaţie a urzicilor : vitaminizeaza si remineralizeaza organismul , elimină anemia, cresc imunitatea, detoxifică şi fluidifică sângele, stimulează metabolismul, stimuleată secreţia gastrică,  biliară, pancreatică, stimulează peristaltismul 
intestinal şi digestia, scad glicemia, favorizează eliminarea acidului uric pe cale renală, combate reumatismul şi guta, favorizează secreţia laptelui la  mamelor care alăptează. Sunt benefice pentru persoanele care au hemoptizie, hemoragii interne, metroragie, menstre neregulate, vaginite, leucoree, retentie de apa in organism, ascita, reumatism, guta, lombago, sciatica si alte nevralgii, afectiuni renale, ale prostatei si ale vezicii urinare, afectiuni circulatorii şi varice, ulcer varicos sau hemoroizi, afectiuni gastrice, hepatice, intestinale, indigestii, enterita, diaree, dizinterie, ulcer duodenal, litiaza biliara . amigdalite, pneumonii, bronsita, astm bronsic, alergii, urticarie, psoriazis şi sunt utilizate chiar pentru profilaxia cancerului.

Sunt recomandate celor care au diabet şi supraponderalilor.Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare dar fără smântână sau ou.

Ingrediente:

• 500g urzici ( cca 10 grămăjoare)
• 2 cartofi mijlocii soiul roz sau 3 linguri  orez
• 1 morcov
• 1 pătrunjel rădăcină
• 1 felie ţelină
• 2-3 fire ceapă verde
• 2 căţei de usturoi sau 2 fire de usturoi verde
• 500 ml  borş sau 2-3 linguri zeamă de lămâie
• 1 leg[tură lobodă roşie
• pătrunjel verde
• leuştean verde
• 1 linguriţă pastă de tomate sau 1 roşie decojită de pieliţă
• 2 linguri ulei
• sare
• piper 
• opţional:200ml smântână , 1 gălbenuş de ou

Mod de preparare: 

1. Se pun la fiert cartofii spălaţi şi tăiaţi bucăţele (sau orezul ales şi spălat) în cca 1, 5 litri apă şi se lasă să fiarbă 20 minute.
2. Se pregătesc legumele : se curăţă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul, pătrunjelul şi ţelina.
3. Se spală şi se taie mărunt ceapa şi usturoiul.
4. Se aleg urzicile de impurităţi având pe mâini mănuşi de menaj dacă suntem sensibili la micile înţepături ale urzicilor. Un mic secret pentru a curăţa uşor urzicile este acela de a lua în fiecare mână câte un fir de urzică şi să le scuturăm atingându-le uşor unul de altul, ca şi cum am peria un fir de urzică cu celălalt. În acest fel pe masă vor cădea firele de iarbă uscată ce se află printre frunzele de urzici.
5. Pentru a spăla urzicile avem nevoie de 2 castroane . Se spală uzicile în 3-4 ape reci, agitându-le uşor cu mâna pentru a cădea împurităţile de pe ele. Se iau cu mâna apoi şi se pun în alt castron care se umple cu apă sub jet la robinet. Apa din celălalt castron se scurge şi se spală castronul. Se pun în el urzicile spălate şi se pune iar apă peste ele . Operaţiunea se repetă de 3-4 ori până apa despălare este curată.
6. Se toacă urzicile spălate nu prea mărunt.
7. Se spală şi se toacă mărunt pătrunjelul şi leuşteanul verde.
8. Când cartofii sunt fierţi,  se pun peste ei legumele rase, urzicile, ceapa şi usturoiul. Se pune sarea şi piper. Se lasă să mai fiarbă cca 2-3 minute.
9. Se fierbe borşul separat şi se adaugă apoi peste legume(pentru a nu mări timpul de fierbere a legumelor).
10.  Se pune borşul după gust (sau zeama de lămâie) şi uleiul. Se gustă de acru şi sare.
11.  Se lasă să dea un clocot cca 1-2 minute, se adaugă verdeaţa tocată.
12. Se ia de pe foc şi se lasă acoperit cca 10 minute.
13. Cine doreşte face un sos de smântână şi gălbenuş de ou şi " drege borşul" punând sosul în borşul fierbinte şi se amestecă cu o lingură pentru omogenizare.

Se serveşte cald dar foarte bun este rece cu mămăligă caldă şi ceapă verde.

Poftă bună!

Dietoterapie în colaborare cu CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE „ Steaua Divină” Cabinete medicale Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

 

Salată de andive cu mere şi salată verde

 Consideraţii generale

Salata de andive cu mere, nuci şi salată verde este un aperitiv rafinat şi vă puteţi răsfăţa cu această salată fără teama unor kilograme în plus. Din contră această salată are proprietăţi detoxifiante, antioxidante şi este indicată celor cu afecţiuni cardiovasculare, celor cu hipercolesterolemie, diabeticilor, supraponderalilor dar şi celor  foarte sănătoşi. Salata poate fi preparată cu dressingul clasic de ulei, muştar şi zeamă de lămâie sau poate fi  îmbogăţit cu iaurt. Nucile pentru un meniu mai sofisticat pot fi caramelizate şi apoi puse în salată.

 Ingrediente

• 2 andive
• 2 mere, unul roşu ( Ionathan, Idared) şi unul verde sau galben 
• 1 salată verde căpăţână de mărime mică
• opţional:   frunze de spanac verde
• miezul curăţat de la 7-8 nuci

Dressing aromat

• 2 linguriţe muştar dulce sau cei care preferă gustul picant, cu hrean
• 2 linguri ulei de nuci sau ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie
• 2 fire ceapă verde tocată
• opţional 2 linguri ţelină rasă
• opţional un iaurt mic
• condimente aromate boabe de coriandru, fenicul
• frunze de mentă tocate
• pătrunjel verde tocat
• sare
• piper

Mod de preparare

1. Se îndepărtează primele 2 frunze exterioare ale andivelor , se spală rapid în jet de apă. se usucă cu un prosop. Se taie cotorul de la baza ( cel care ţine frunzele), . se desfac frunzele mai mari care vor servi la aranjamentul decorativ al salatei.
2. Frunzele andivei din interior , mai mici se taie rondele sau fâşii şi se pun într-un castron
3. Se spală salata verde în 3-4 ape, se rup frunzele în bucăţi sau se toacă mare cu cuţitul.
4. Se spală merele, se usucă cu prosopul, se taie felii cu aparatul special de tăiat mere sau se taie în 4 şi se scot cotoarele iar feliile se taie transversal în fell subţiri.
5. Se curăţă nucile şi  se usucă puţin în cuptor. Cine are timp şi disponibilitate poate chiar carameliza aceste nuci în zahăr ars. Se opresc 3-4 jumătăţi de miezuri de nucă cât mai întregi pentru decor. Restul nucilor se rup sau se toacă mai mare.
6. Se realizează dressingul amestecând ingredientele într-un bol.
7. Se toarnă dressingul aromat peste andive, salata, merele şi nucile din castron. Se amestecă foarte uşor.
8. Se pregăteşte un platou pe care am aşezat circular frunzele de andive păstrate, în mijloc se pune salata preparată anterior. Se decorează cu ridichi, nuci, seminţe de coriandru. 

Poftă bună!

Dietoterapie în colaborare cu CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE „ Steaua Divină” Cabinete medicale Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604