18 articole găsite în "Cereale"

22 noiembrie 2009

Lapte de soia - reţeta clasică şi variante de combinaţii cu cereale, migdale

Se vor utiliza numai boabe de soia nemodificate genetic!!!

Soia provine din Asia şi, datorită valorii sale nutritive şi conţinutului proteic foarte apropiat de cel al produselor de origine animală, este considerată unul din alimentele importante care înlocuiesc produsele de origine animală în special carnea, laptele, iaurtul şi brânza.

Laptele de soia înlocuieşte cu succes laptele de vacă şi este dietetic.

Sucuri v11-1
Laptele de soia se utilizează ca atare sau se foloseşte ca bază lichidă la prepararea unor nectaruri hrănitoare şi vitaminizante din fructe şi legume. Vezi pe blog reţete de nectaruri cu lapte de soia sau iaurt de soia.

Din lapte de soia se poate prepara iaurt sau brânză de soia numită brânză tofu.

Laptele de soia se prepară la rece sau la cald( se foloseşte la extracţia laptelui în blender apă fierbinte şi apoi se fierbe laptele rezultat). El poate fi preparat la blender sau la aparatul special de făcut lapte de soia.

Laptele de soia conţine la 100 ml lapte : 0g colesterol, este sărac in grăsimi 0,98 g, hidraţi de carbon 1,01g şi glucide 0,1g, este bogat în proteine 3,6g, substanţe minerale :calciu, zinc, potasiu, fier, mangan, sodiu, vitamine A, D, B1, B2

Pentru a îmbogăţi laptele de soia cu calciu ca să fie comparabil cu laptele de vacă se poate adăuga la preparare : 1 lingură seminţe de susan sau migdale. Vezi pe blog la categorii : SURSE NATURALE DE CALCIU

Ca efecte terapeutice importante stabilizează insulina din sânge, reglează funcţiile intestinale, scade riscul apariţiei afectiunilor cardiovasculare şi a  afecţiunilor oncologice. Relevant in acest sens este faptul că incidenţa afecţiunilor oncologice in randul japonezilor (care consumă regulat soia) este cu mult mai scazută decât în rândurile europenilor.

De asemenea, conţine o serie de elemente importante pentru buna funcţionare a organismului, printre care fosfor, calciu, magneziu, sodiu, conţine de şapte ori mai mult magneziu decât pâinea din grâu. Vitaminele B, D si E (conţinute de soia) impiedică procesul de imbătrânire, in timp ce acizii graşi nesaturaţi stopează dezvoltarea celulelor canceroase. Produsele naturale din soia sunt recomandate in urmatoarele boli: ateroscleroza, hipertensiune, cardiopatie ischemica, colecistita cronica, constipatie cronica pe fond alimentar, diabet, obezitate, patologia aparatului locomotor ( reumatism, artroze), perioada de recuperare in urma infarctului de miocard, etc.  Izoflavonele (fitoestrogeni, estrogeni cu acţiune "slabă"), similare hormonilor estrogeni, pot avea o influenţă pozitivă asupra organismului femeii, scazând riscul apariţiei cancerului de sân.

Exista mai multe metode de preparare a laptelui de soia, noi va prezentam şi recomandăm, metoda de preparare la rece care păstrează integral toate vitaminele din soia. Acest lapte de soia se pretează pentru consumul imediat sau în timpul aceleiaşi zile pentru că laptele de soia preparat în casă este foarte predispus la coagulare. 

Există şi aparate pentru preparat lapte de soia. Programatorul aparatului realizează  lapte de soia sau combinaţii cu cereale, migdale - numai varianta fiert. Pentru realizarea reţetelor de mai jos la aparatul de făcut lapte de soia se vor utiliza 2 măsuri ( păhărelul de plastic din trusa aparatului) de amestec boabe soia, cereale. Migdalele şi nucile se pun în cantităţile specificate în reţetele de mai jos.. După ce a fost preparat laptele la aparatul special, se lasă să se răcorească în cuva de inox laptele. Apoi în laptele călduţ se pun aromele şi mierea, altfel acestea, fiind arome cu uleiuri volatile naturale, puse în lapte fierbinte se vor evapora, iar mierea peste 40 grade Celsius îşi pierde calităţile.

Atenţie!!! dacă doriţi să preparaţi iaurt din lapte de soia nu se vor adăuga îndulcitori şi arome ci doar sare.

Lapte de soia preparat în casă - la blender

Ingrediente pentru 1 1/2 l lapte de soia:

  • 1/3 cană boabe de soia uscate
  • 1 lingură susan
  • 11/2 l apă,
  • cca 1/2 linguriţă sare
  • opţional :1 lingură miere de albine naturală ,
  • opţional : câteva picături de ulei esenţial de portocale sau vanilie
  • opţional : o lingurita extract lichid de malt (din orez: malt de orez, sirop de orez sau miere de orez), o lingurita sos de soia, 1/3 lingurita de melasa (optional).

Variantă1 : lapte de soia şi cereale

  • 1/4 cană boabe de soia
  • 1/4 cană boabe cereale din amestec de cereale : grâu, orz, ovăz, secară, porumb
  • 1 lingură miere albine
  • sare
  • opţional vanilie, ulei esenţial de portocale de la plafar

Variantă2 : lapte de soia şi migdale

  • 1/4 cană boabe soia
  • opţional: 1 lingură susan
  • 10-20 sâmburi  migdale sau nuci
  • sare
  • opţional aromatizanţi naturali ulei esenţial de vanilie, portocale
  • opţional 1 lingură miere albine

Variantă3 : lapte de soia , cereale, nuci sau migdale

  • 1/4 cană boabe soia
  • 1/4 cană cereale integrale ( grâu, orz, ovăz, secară )
  • 10 sţmburi migdale sau miezul de la 4-5 nuci
  • sare
  • opţional 1 lingură miere de albine
  • opţional :ulei esenţial de vanilie, portocale 

Mod de preparare la rece:

  1. Se aleg boabele de soia de impurităţi. Se spală în 3-4 ape. bine, apoi lasati-le la inmuiat pentru 8-10 ore ( de seara până dimineaţa) in 1 l de apă. Dacă se folosesc şi cereale sau migdale acestea se pun la înmuiat separat.
  2. Boabele înmuiate se scurg de apă pe o sită.
  3. Se pun în blender  boabele de soia şi celelalte boabe ( cu care realizăm vrem să le combinăm) înmuiate şi o cană de apă. Mixaţi 30 secunde la turaţie mică, după care creşteţi viteza de mixare. Adaugaţi 3 căni de apă,( în total să fie 11/2 litri apă), puţină sare,  miere de albine şi ulei esenţial de portocale ( de la Plafar, nu esenţă de portocale de  la supermarket care este altceva) pentru aromă. Dacă se doreşte un lapte de consum în loc de miere şi aromă, se poate adăuga  1 lingură de ulei de măsline presat la rece sau sos de soia)  şi continuaţi să mixaţi timp de 1 min.
  4. Strecuraţi laptele de soia rezultat, printr-un tifon dublu pus pe o strecurătoare de plastic  susţinută de  un vas de 3 l.
  5. Stoarceti foarte bine tifonul prin care aţi strecurat amestecul de soia, eventual folositi o cană sau un obiect de lemn pentru a presa mai uşor.

Mod de preparare la cald:

  1. Se prepară la fel ca mai sus dar se adaugă în blender apa fiartă, caldă Dacă blenderul vostru are la baza cuvei o garnitura de cauciuc se va evita punerea lichidelor fierbinţi în el deoarece riscaţi să se lărgească garnitura şi tot lichidul fierbinte să curgă pe motor stricând  blenderul. Vă rămâne varianta să realizaţi modul de preparare la rece şi apoi să fierbeţi laptele ca în reţeta de mai jos. Pentru laptele de soia preparat la cald se vor pune aromele şi mierea după ce s-a mai răcorit laptele..

Lapte fiert - pentru a se păstra mai bine 2-3 zile
Puneti laptele de soia astfel obţinut intr-un vas la fiert, amestecând cu grijă să nu se lipească şi să nu dea în foc. Aduceţi la punctul de fierbere şi menţineţi, la foc mic, timp de 7 min. Nu este indicat sa depasiti acest timp deoarece astfel se distrug substanţele nutritive din soia.
Răciţi imediat punând vasul cu lapte de soia intr-un vas cu apa rece.
Daca doriti sa preparati iaurt nu mai adaugati restul de ingrediente.
Pentru a finisa prepararea laptelui de soia fiert adaugaţi restul ingredientelor sarea, mierea, arome sau sosul de soia, ulei de măsline presat la rece sau  ulei esenţial de portocale şi miere după ce s-a mai răcit laptele : şi amestecaţi bine.

Iaurt de soia

Preparaţi lapte de soia dar nu adăugaţi arome ci numai sare. Se pune la prins în borcane de sticlă,acoperite cu tifon sau cu capac neînfiletat, să stea la cald cca 24 ore. Poate să i se adauge 1 lingură de iaurt bio ca maia pentru coagulare.


Dietoterapie în colaborare cu

CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE

„ Steaua Divină”

Cabinete medicale

Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

 

                          
Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

10 noiembrie 2009

Griş cu fructe - bucuria copilului din noi

 

HPIM2645 Consideraţii generale - dietoterapie

Grişul este un produs din grâu măcinat mai mare. Cândva grişul se făcea din hrişcă şi era mai dulce şi mai aromat.

  • Grişul este hrănitor, dietetic, energizant, este recomandat tuturor vârstelor . Prezint aici o reţetă care poate fi folositoare celor care postesc, care au probleme digestive la consumul de lactate. Această reţetă este fără lapte pentru că asocierea laptelui cu fructele poate crea probleme digestive celor sensibili. Grişul poate  fi preparat şi fără unt pentru cei care realizează Terapia Ornish şi tot delicios rămâne. Vă recomand să folosiţi fructele conform categoriilor pe care le-am prezentat în reţetă şi anume:    
  • fructele recomandate sunt fructele, din care măcar un singur sortiment  să fie pus în amestecul de fructe ce se va pune apoi în griş,
  • fructele de sezon sunt cele care vor constitui un adaos aromat şi se găsesc în acel moment
  • fructele pentru decor sunt cele cu care vom decora grişul, iar dacă ne plac foarte mult chiar vom acoperi cu ele suprafaţa bolului în care am pus  grişul. Vă veţi întreba de ce nu amestecăm aceste fructe pentru decor  în compoziţia cu griş, răspunsul este simplu :am propus ca fructe pentru decor  mai ales fructe gustoase , zemoase, aromate dar care se terciuesc uşor, lasă zeamă colorată sau sunt prea acide pentru a fi puse în griş, de aceea ele vor constitui un minunat decor. Evident că putem decora şi cu felii de mere tăiate subţiri, banane, felii de pirsici, caise sau oricare din fructele pe care le avem la dispoziţie.

Persoanele care au diabet nu vor folosi decât o linguriţă de miere la o porţie. Cei aflaţi în Terapia Ornish  sau cei care postesc nu vor pune unt în griş.

Ingrediente  pentru 4 porţii:

  • 70g griş
  • 1 litru  apă
  • 1/2 baton vanilie sau zahăr vanilat
  • coajă de lămâie rasă
  • 1 lingură unt
  • 50 g stafide
  • opţional nuci tocate
  • fructe recomandate  : mere, pere,  banane
  • Fructe de sezon : pepene galben, cireşe albe, piersici, caise, gutui rase, prune, mango, papaya
  • fructe pentru decor : cireşe  vişine, zmeură, căpşuni,coacăze roşii, agrişe,struguri dulci albi şi negri, portocale, kiwi, seminţe de rodii dar şi banane sau mere dacă nu avem altceva.
  • 2 linguri miere de albine naturală
  • scorţişoară
Mod de preparare
  1. Se pune la fiert într-un ceaun sau cratiţă cu fundul mai gros apa cu o jumătate de linguriţă sare, vanilia.
  2. Când clocoteşte apa se toarnă in ploaie grişul şi se amestecă repede cu un tel ca să nu facă cocoloaşe. Se lasă să fiarbă la foc mic 10-15 minute, amestecând mereu până când se îngroaşă.
  3. Când este fiert se ia de pe foc se pune untul , coaja rasă de pe o lămâie bine spălată ,stafidele şi nucile tocate nu prea mărunt.
  4. Se lasă apoi să se răcorească grişul.
  5. Se spală fructele recomandate ca bază mere, pere, se curăţă de coajă, se taie felii şi apoi acestea în bucăţele mai mici. Pentru copii se pot rade pe răzătoare. banana se taie în două pe lungime şi apoi felii. Trebuie ca fructele să  fie tăiate în bucăţi mici dar nu foarte mici.
  6. Se pregătesc fructele de sezon pe care le tăiem tot aşa în bucăţele mici. Adaosul de fructe de sezon şă fie 1-2 tipuri de fructe dar cât mai aromate sau cele care vă plac mai mult.
  7. Se amestecă fructele într-un bol cu miere de albine naturală. Se lasă la rece să se pătrundă fructele cu gustul dulce de la mierea de albine. Este bine ca atunci când fierbem grişul compoziţia de fructe să fie deja făcută şi pusă la macerat.
  8. Se amestecă grişul răcorit dar nu rece cu  compoziţia de fructe, nucile tocate, 
  9. Se pune în boluri pentru fiecare porţie, se nivelează suprafaţa cu ajutorul unei linguri muiate în apă, se presară cu pulbere de  scorţişoară şi se  decorează cu fructe. Se pune cu o linguriţă miere de albine fluidă peste fructele de decor ( cca 2 linguriţe la fiecare porţie).

Se serveşte rece sau călduţ, alături de un pahar de suc natural de fructe.

Poftă bună!

Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

24 septembrie 2009

Pilaf cu dovlecei

Consideraţii generale

Este uşor de pregătit, hrănitor şi are un gust plăcut , delicat.

HPIM2178

Ingrediente

  • 1 cană cu orez
  • 4 dovlecei mici sau 2 mijlocii
  • 1 morcov
  • 1 pătrunjel rădăcină sau o felie de ţelină
  • 1 ceapă mică sau 2 fire de ceapă verde
  • 1 lingură unt sau 2 linguri ulei
  • 1 legătură pătrunjel verde
  • opţional 1 căţel de usturoi zdrobit
  • 1/2 linguriţă boabe de coriandru
  • piper sau ghimbir
  • sare

Mod de preparare

  1. Se spală orezul în 3-4 ape până iese apa limpede. Se pune orezul la fiert cu 3 căni şi jumătate de apă şi 1 linguriţă de sare. Când începe să fiarbă se curăţă spuma de deasupra, se dă focul la mic.
  2. Se curăţă de coajă şi se rad pe răzătoarea mică morcovul, pătrunjelul sau ţelina.
  3. Se curăţă , se spală şi se taie mărunt ceapa.
  4. Se spală, se curăţă de coajă şi se taie cuburi mari dovleceii dacă sunt mai mari sau felii dacă dovleceii sunt mici.
  5. După ce orezul a fiert 10 minute se adaugă legumele: dovleceii, morcovul, pătrunjelul, ceapa.  Se amestecă,se potriveşte de sare. se lasă să mai fiarbă cca 10 minute.
  6. Se adaugă untul sau uleiul, coriandrul, usturoiul, pătrunjelul verde spălat şi tăiat mărunt, piper.
  7. Se serveşte pe frunze de salată verde, decorat cu felii de roşii, castravete şi  verdeaţă tocată pe deasupra.
Poftă bună!
Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

15 septembrie 2009

Paste integrale cu nuci, mere şi miere - deliciu integral

Consideraţii generale

Pastele integrale - fabricate din făină de grâu integral sau din amestec de făină integrală din mai multe cereale au un bun continut de fibre, vitamine – B1, B2, B3, B5, K si E – si de minerale, precum calciu, fier, magneziu, fosfor, zinc si mangan. Fibrele formeaza un gel care ajută digestia dar şi absorbţia de glucoza. De aceea pastele din făină albă  au un conţinut glicemic de 37, iar cele integrale de 23.

Dietoterapie- sfaturi şi recomandări

Bogate in minerale, antioxidanţi, fibre, carbohidraţi, vitaminele B si E, dar şi de proteine precum şi mici cantitati de grăsimi “bune”,  pastele integrale ca şi cerealele integrale sunt un mic dejun sau o cină sănătoasă, fiind săţioase şi aducând un aport energetic ridicat. Dupa cum le spune si numele, pastele integrale contin toate componentele esentiale boabelor proaspete de grau, porumb, orz, ovaz, orez brun, mei, hrisca sau secara. Acest preparat este recomandat mai ales copiilor în creştere, adulţilor şi vârstnicilor care nu au probleme cu surplusul ponderal sau cu diabetul.

Ingrediente pentru 4 porţii

  • 250 g paste integrale
  • 150g nuci măcinate
  • 1 linguriţă coajă de lămâie rasă
  • 50g stafide
  • 1 lingură unt
  • 3 mere Ionathan sau Golden auriu
  • 1-2 linguri miere de albine naturală
  • scorţişoară măcinată

Mod de preparare

  1. Se fierb pastele integrale conform indicaţiilor de pe pachet.
  2. Se scurg de apa în care au fiert şi se clătesc cu apă rece. Se scurg pe strcurătoarea specială pentru paste.
  3. Se adaugă peste paste untul, nucile măcinate, stafidele, pudră de vanilie şi de scorţişoară,1/2 lingură miere şi se amestecă bine.
  4. Se spală şi se rad merele, se amestecă cu mierea de albine, coaja de lămâie şi pudra de scorţişoară.
  5. Se pun pastele în boluri pentru fiecare porţie (sau se pun toate într- un vas de yena), se acoperă cu merele rase în strat uniform.
  6. Se servesc pudrate cu pudră de scorţişoară şi decorate cu bobiţe de strugure, banană, felii subţiri de piersică sau măr.
    Poftă bună!








Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

10 septembrie 2009

Salată de orez cu legume- savoarea gusturilor naturale

Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri
Orezul constituie un aliment agreabil,uşor digerabil şi foarte uşor de pregătit. Ingredientele pot fi modificate funcţie de ceea ce avem la dispoziţie. Orezul utilizat este cel cu bob mare. Eu nu recomand orezul prefiert pentru că am dubii în ce priveşte provenienţa sa.

HPIM2356md Această "salată" de orez este uşor de pregătit este savuroasă, are multe vitamine , minerale, betacaroten, vitamina C, E, vitaminele B, flavonoizi.
Aceasta o pot constata cei care au simţul gustului nealterat şi care savurează , nu mănâncă hrana.
Se aleg legume proaspete, pe cât posibil direct de la producători.

Dietoterapie - Indicaţii alimentare
Preparatul poate fi consumat de copii, adulţi şi vârsnici. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice. salata de orez cu legume are un efect detoxifiant, este indicată celor cu afecţiuni cardiovasculare, celor cu hipercolesteremie, anemie, avitaminoze, atenie, copiilor în creştere. Cei cu afecţiuni digestive colite, enterocolite vor manifesta prudenţă , în limita toleranţelor particulare la crudităţi.

Ingrediente- pentru 2 porţii

  • 1/2 cană orez cca 150g
  • 3 căni apă
  • 1 morcov mijlociu
  • 1/ 2 părunjel sau păstârnac(rădăcină)
  • 1 rondea ţelină
  • 1 /2 de gogoşar
  • 1/2 ardei gras
  • 1 castravete verde
  • 1 roşie mijlocie
Dressing aromat
  • 2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică
  • 1 fir de usturoi sau un căţel de usturoi tocat
  • 2 linguri ulei de măsline presat la rece
  • 1 lingură apă
  • pătrunjel verde tocat
  • 1 fir ţelină verde tocată
  • Condimente: coriandru, cimbru, oregano, turmeric, curry
  • ghimbir sau piper negru
  • frunze de busuioc şi mentă tocate
  • sare

Mod de preparare

  1. Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune într-o cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul preparatului si se adaugă apa rece şi puţină sare.
  2.  Se pune la fiert la foc potrivit.Când începe să fiarbă orezul , se amestecă uşor cu lingura ca să nu fie boabe lipite de fundul cratiţei.Se reduce flacăra la foc mic. După cca 20 minute orezul este fiert.Se lasă acoperit să se răcorească sau dacă orezul a avut prea mult amidon se spală într-o strecurătoare sub jet de apă rece.
  3. Se pregătesc legumele.
  4. Se curăţă morcovul, ţelina, pătrunjelul rădăcină,se rad pe răzătoarea mare .
  5. Se spală, se curăţă de cotor şi se taie cubuleţe ardeiul gras şi gogoşarul.
  6. Se curăţă roşia şi castravetele de  coajă, se taie cubuleţe.
  7. Se curăţă ceapa şi usturoiul , se spală, se taie mărunt.  
  8. Se prepară într-un vas dressingul aromat.
  9. Se pune într-un castron orezul, se adaugă legumele rase - morcov, ţelină, pătrunjel, ardeiul, gogoşarul, ceapa,castravetele şi roşia tăiate , se amestecă uşor.
  10. Se adaugă dressingul aromat.

  Se serveşte într-o salatieră pe frunze de salată verde sau spanac, decorat cu pătrunjel tocat, sos de soia sau  felii de roşii şi castravete sau chiar cu cubuleţe de avocado pentru un meniu mai sofisticat.
Pentru un meniu mai consistent se poate servi pe platou alături de :

  • brânzeturi : o felie de telemea sau brânză de burduf iar pentru copii brânză de vaci, caşcaval simplu sau pane
  • ciuperci crude cu caşcaval, sau ciuperci la grătar cu usturoi sau ciuperci cu legume,
  • şniţel de soia, drob de soia sau pârjoale de soia


Poftă bună!

Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!