Bucuria de a găti

Dulceaţă de pere busuioace - minune parfumată (reţeta bunicii)

Consideraţii generale

Perele busuioace sunt un  soi de pere răspândit mai mult în zona Moldovei, mici ca dimensiuni, foarte frumoase, de culoare galben- verzui şi roşu aprins pe partea cu care au stat la soare. Se coc in luna iulie şi sunt foarte parfumate. Acest soi se pretează cel mai bine pentru a face dulceaţa de pere care este foarte aromată. Fiind mici de dimensiuni după ce se curăţă de coajă şi se fierb îşi reduc şi mai mult dimensiunile astfel că în dulceaţă vor fi exact cât să încapă fiecare pe linguriţă atunci când este servită dulceaţa. Dacă nu avem pere busuioace pot fi utilizate alte soiuri de pere de dimensiuni mai mari , parfumate dar care să nu fie cu miezul prea tare şi granulat. Dacă perele sunt mai mari ca dimensiuni, se pot folosi la dulceaţă tăiate cu aparatul de  tăiat merele în 6-8 felii care separă şi cotorul. Este o dulceaţă cu un parfum şi un gust de neuitat, un deliciu pentru întreaga familie şi pentru musafiri.

Ingrediente

• 1,5 kg pere busuioace pârguite, proaspete, fără a fi lovite sau cu pete
• 1kg zahăr
• 1 baton vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
• 1 cană apă (250ml)
• 1/2 lămâie netratată ( cele care provin din UE sunt puse într-o ceară şi se spală sub jet de apă caldă pentru a îndepărta ceara protectoare)
• opţional se poate pune în dulceaţă 1 bucată anason stelat sau bucăţele de coajă de scorţişoară

Mod de preparare

1. Se aleg pere mici busuioace, proaspete şi care au început să se pârguiască fără a se supracoace. Se curăţă de coajă cu ajutorul unui cuţitaş mic şi ascuţit.  Se înlătură codiţa şi floarea din vârf. Se scot sîmburii pe la partea opusă codiţei cu multă grijă să nu zdrobim perele. Pentru această operaţiune delicată se ţine para cu partea opusă codiţei între degetul mare şi cel arătător acoperind-o şi protejând-o cu palma strânsă uşor în jurul fructului astfel încât să-i conferim cu palma strânsă soliditate, protejând-o.  Se introduce vârful cuţitaşului prin partea opusă codiţei şi se răsuceşte uşor cuţitaşul în interiorul  fructului pentru a desprinde din interior sâmburii, apoi se scot sâmburaşii cu vârful cuţitului Sunt bune -dacă nu suntem prea pretenţioşi-  în dulceaţă perele  şi fără a scoate micii sâmburaşi mai ales că perele sunt de  de mici dimensiuni şi operaţia este delicată. După ce vom căpăta experienţă, vom vedea că în mai puţin de 30 minute curăţăm toate perele.
   
2. Pentru a nu se oxida (înnegri) perele,  se pot pune pe măsură ce le curăţăm într-un castron şi le stropim cu cu apă în care s-a pus 1 lingură zeamă de lămâie.
   
3. Intr-o cratiţă emailată, cu pereţii mai groşi,  curată, utilizată numai la dulceţuri şi gemuri ( ca să nu aibă miros de mâncare) se pune zahărul împreună cu apa şi lămâia tăiată felii. Se fierbe pe foc rapid şi se ia mereu spuma albă de deasupra.
4. Se verifică dacă siropul este legat picurând câteva picături din siropul ce a rămas pe lingura cu care am amestecat pe o farfuriuţă. Se lasă să se răcorească şi dacă este legat se ia cratiţa de pe foc, se adaugă perele împreuna cu un baton de vanilie tăiat bucăţele şi bucăţica de anason stelat. Se lasă aproximativ  15 minute, ca să se îmbibe perele de sirop şi să lase şi ele zeamă.
5. Se trece din nou cratiţa la un foc iute şi se lasă până ce siropul se leagă . Verificarea se face trăgând cratiţa de pe foc ( pentru ca în timp ce se răceşte proba de sirop , acesta să nu devină prin fierbere prea legat).  Se  pune cam 1 liguriţă de sirop pe farfuriuţă, se lasă să se răcorească şi se verifică siropul ca să fie legat.
6. Atunci când este gata, se acoperă cratiţa  cu un prosop umed şi bine stors şi se lasă să se răcorească dulceaţa, apoi se pune în  borcane. Dacă se pune fierbinte în borcane, fructele se vor ridica la suprafaţă iar siropul va fi la fundul borcanului şi dulceaţa nu va fi omogenă.
   
7. Se pun capacele la  borcane, se pun etichete( cu numele duceţii şi anul) şi se păstrează la loc răcoros.
8. Se serveşte pe farfuriuţe de dulceaţă, punând 2-3 pere şi 1-2 linguriţe de sirop. Alături se oferă un pahar de apă plată.
   

Spor şi succes deplin!

Colţunaşi cu vişine - după excepţionala reţetă a bunicii

Consideraţii generale

De câteva ori pe an, dar mai ales când se coc vişinele, trebuie  să ne delectăm cu delicioşii, nemaipomeniţii colţunaşi cu vişine.  Vă prezint aici reţeta excepţională a bunicii mele pentru colţunaşi cu vişine, reţetă după care prepar şi eu supercolţunaşii cu care îmi răsfăţ familia. Aceşti colţunaşi oricât de mulţi ai face ( reţeta este pentru cca 30 colţunaşi) parcă tot nu sunt suficienţi. Pentru acest desert minunat se aleg vişine altoite, bine coapte care au o aromă specială şi sunt chiar dulci, dar pot fi folosite şi vişinele obişnuite dar bine coapte.  Iarna putem folosi vişinele pe care le-am pus la congelator. Aceşti colţunaşi pot fi preparaţi şi de post. În acest caz se va face aluatul fără ou şi se va folosi ulei pentru sosul cu care se stropesc colţunaşii.

Aluatul pentru colţunaşi

• 500g făină de grâu
• 2 ouă
• 2 linguri ulei
• 150-200ml apă
• 1 linguriţă sare

1. Se pun într-un castron făina, ouăle, uleiul şi se adaugă apa călduţă în care s-a dizolvat sarea şi se amestecă până se încorporează toată făina, astfel încât să rezulte un aluat nu prea vărtos( ca cel de plăcintă). Se frământă apoi bine, rotind aluatul pe planşetă până când acesta nu se mai lipeşte deloc de planşetă. eventual se mai adaugă făină dacă aluatul este prea moale.
2. Se lasă aluatul acoperit cu un prosop ,să se odihnească timp de cca 30 minute.

Umplutura cu vişine

• 700g vişine altoite
• 150g zahăr
• 2 linguri griş

1. Se spală vişinele în 2-3 ape, se scurg. Se înlătură codiţele şi se scot sâmburii.
2. Se pun vişinele într-un castron, se amestecă cu zahărul şi se lasă timp de 30 minute să  lase zeama.
3. În momentul când am făcut foia de aluat şi vrem să le folosim , scurgem vişinele de zeama pe care au lăsat-o ( această zeamă se pune într-o crăticioară pentru a prepara din ea toping-ul) şi se pudrează acum vişinele cu grişul. Se amestecă pentru omogenizare.

Sos de unt

• 1 lingură unt
• 4 linguri apă fierbinte
• 1 lingură miere de albine naturală

 Pentru un plus de savoare servim colţunaşii pudraţi cu:

• 150g nucă măcintă amestecată cu
• 1 plic zahăr vanilat( mare) de la firma Coseli      

şi toping de vişine

Mod de preparare

1. Într-o cratiţă punem la fiert 3 litri de apă şi 11/2 de sare. În această apă vom pune la fiert colţunaşii.
2. Pe planşeta pudrată cu făină întindem o foaie de aluat din jumătate din cantitatea de aluat preparată.
3. Se întinde foaia subţire de cca 2mm, se taie în pătrate de 7-8 cm sau se decupează forme rotunde cu un pahar.
4. Se pun 3-4 visine în mijlocul fiecărui pătrat de aluat, se lipesc marginile, împreunând două colţuri opuse  ca să rezulte un triunghi ( sau o semilună dacă am tăiat aluatul cu paharul). Se presează bine de-a lungul laturilor, se poate presa  cu o furculiţă, cu grijă să nu se taie aluatul dar ca  să aibă un aspect frumos.
5. Se pun colţunaşii în apa care clocoteşte. avem grijă să nu punem colţunaşii toţi într-un loc ci să fie răspândiţi uniform pe suprafaţa cratiţei. Se dă focul la potrivit, să fiarbă colţunaşii încet. După 10 minute cu o paletă întoarcem colţunaşii să fiarbă pe ambele părţi.  După cca 20 minute de când începe să clocotească apa, sunt fierţi.
6. Se scot colţunaşii cu o paletă cu găuri,  ca să se scurgă apa de pe ei.
7. Se aşează colţunaşii  într-un vas de yena cu suprafaţă mai mare sau un platou cu margini ca să nu alunece colţunaşii.
8. Se prepară sosul de unt:  într-o ceşcuţă se pun 4 linguri din  apa fierbinte în care au fiert colţunaşii şi se amestecă cu untul şi mierea de albine ca să se dizolve. Se stropesc colţunaşii cu jumătate din cantitatea  de sos de unt restul va fi folosit pentru următoarea serie de colţunaşi.
9. Realizăm acum colţunaşii din cea de-a doua bucată de aluat. Procedăm în acelaşi fel. Apa în care vom fierbe colţunaşii se schimbă sau se completează dacă a scăzut.
10. Colţunaşii fierţi şi scurşi îi aşezăm peste ceilalţi în vasul yena, Se stropesc cu sosul de unt. 

Preparare toping de vişine

1. Zeama lăsată de vişine se pune la fiert împreună şi cu zeama groasă lăsată în castron după ce am folosit toate vişinele( care conţine şi puţin griş). Se fierbe topingul timp de 3-4 minute amestecând mereu ca să se îngroaşe puţin, se mai poate adauga puţină apă dacă este prea gros.

Se servesc colţunaşii calzi în boluri sau farfuriuţe, pudraţi cu amestecul de nucă măcinată  şi zahăr vanilat. Se decorează punând  puţin toping de vişine pe fiecare colţunaş. Sunt cu adevărat delicioşi.

Poftă foarte bună!

Clătite cu flori de salcâm - delicii parfumate de primăvară

Consideraţii generale

Au înflorit salcâmii, parfumul lor suav ne încântă mirosul acum primăvara dar florile de salcâm ne pot încânta şi gustul, din ele preparându-se deserturi foarte rafinate. Salcâmii înfloriţi îmi aduc aminte de casa bunicii şi de
bunătăţile pe care ea le prepara din florile de salcâm : clătite cu flori de salcâm. şerbet din  flori de salcâm,  dulceaţă din flori de salcâm şi chiar plăcintă cu flori de salcâm. Pentru copii, pentru cei vârstnici dar şi pentru cei nostagici ai vremurilor copilăriei florile de salcâm se por consuma şi aşa crude, se consumă florile ca atare fără codiţă, nectarul salcâmului din care albinele adună mierea cea preţioasă sunt şi pentru noi un deliciu.

Aceste clătite se realizează dintr-un aluat de clătite îndulcit sau neîndulcit, dar cu o consistenţă mai densă, ca o smântână groasă. Nu sunt clătite propriuzise cu formă de clătită ci ciorchini de flori de salcâm date prin aluatul de clătite, urmărind să fie bine invelite florile în aluat apoi se prăjesc  în tigaia nonadezivă în ulei fierbinte. Pentru reţetele de post se va face aluatul de clătite cu apă minerală sau lapte de soia.

Dietoterapie :medicina naturistă recomandă florile de salcâm drept un bun remediu pentru ulcerul gastroduodenal, bila leneşă, insomnii, tuse şi migrene.  Prin conţinutul de flavonoide, glucozide (robinină, acaciină), taninuri, glucide, acizi organici ( cafeic, clorogenic), mucilagii şi uleiuri esenţiale, florile de salcâm calmează arsurile la stomac. Totodată, calmează tusea obişnuită, convulsivă sau astmatică şi ajută la evacuarea bilei. Persoanele care au afecţiuni digestive sau biliare evita să prăjească aceste clătite în ulei,  Vor pune ciorchinii de salcâm daţi prin aluatul de clătite pe o tigaie nonadezivă fără ulei şi vor acoperi cu un capac . Peste 5 minute vor întoarce ciorchinii de flori pe partea cealaltă. Pot fi puşi ciorchinii la copt în tavă acoperită cu folie alimentară şi le vor coace la cuptor la foc potrivit timp de15-20 minute. Pentru persoanele cu diabet este un desert ideal, dulce natural şi aromat.

Ingrediente:

• 250g făină de grău integrală fin măcinată sau făină albă
• 200ml apă minerală carbogazoasă, sau lapte sau lapte de soia
• 2 ouă
• 1 vârf de cuţit sare fină
• 1-2 linguriţe miere sau zahăr brun
• vanilie
• ulei

Mod de preparare

1. Se pun într-un castron ouale, care se bat cu mixer-ul sau cu telul. Se adauga sarea, laptele, mierea sau zaharul, praful de vanilie şi faina. Se amestecă pentru omogenizare şi se mai adaugă făină dacă mai trebiue  până se face un aluat de clatite mai dens, ca o smântână groasă.
2. Se aleg ciorchini de flori de salcâm mari, proaspeţi, frumos înfloriţi dar să aibă şi boboci. Se spală într-un castron cu grijă să nu zdrobim florile. Se aşează pe o sită sau pe un prosop curat să se scurgă de apă.
3. Se pune ulei la încins într-o tigaie nonadezivă.
4. Se ţine de codiţă floarea de salcâm şi se dă prin aluatul de clătite cu grijă ca să fie bine învelite florile în aluat. Repede se pun în uleiul încins şi  se prăjesc pe ambele feţe  la foc potrivit, să rămână aurii.
5. Se scot cu o paletă şi se pun pe şerveţele absorbante.
6. Se aşează pe un platou , se pudrează cu zahăr vanilat sau se pune peste ele puţină miere sau sirop de arţar. Sunt suficient de dulci şi aşa simple. Se servesc calde, cu o o ceaşcă de ceai aromat şi lămâie.

Pofta buna!

Prăjitură delicioasă - cu griş, fructe şi frişcă

Consideraţii generale

Această prăjitură este o modalitate foarte rapidă de a prepara un desert, foarte apetisant, hrănitor. este recomadat pentru copii mici, adulţi şi vârstnici. Persoanele cu colesterolul mărit nu vor folosi unt şi frişcă la prepararea prăjiturii. Prăjitura se poate realiza şi fără blat sau se poate pune direct în cupe ca o cremă.

Blatul de biscuiţi 

Preparaţi mai întâi blatul suport din biscuiţi, apoi preparaţi crema de griş cu  frişcă  spumoasă. Biscuiţii utilizaţi vor fi de calitate bună petite beurre sau pişcoturi, pot fi folosiţi şi biscuiţii de cereale.

Ingrediente : Blatul

•       400g biscuiţi petite beurre cu ciocolată sau pişcoturi
•       3 linguri nuci
•    1 lingură cacao
•     unt cât o nucă  mare  
•         coajă rasă de lămâie
•          Pulbere de scorţişoară
•     esenţă de vanilie sau ulei  esenţial de portocale

Mod de preparare blat

1.         Se mărunţesc biscuiţii cu mâna.
2.         Se amestecă bine, se adaugă nucile măcinate, untul şi  coaja rasă de lămâie şi scorţişoara.Se omogenizează bine esenţele. Se răstoarnă conpoziţia într-un castron, se amestecă cu coaja de portocale confiată.  
3.     Se dă la rece compoziţia până pregătim crema de griş.

Crema de griş cu frişcă

Pentru crema de griş se va face grişul mai moale, se va lăsa la răcorit dar să fie cald , nu fierbinte. Apoi se adaugă în crema de griş  fructele şi frişca şi se amestecă uşor. Fructele utilizate vor fi mere şi un fruct aromat de sezon. Frişca se va face din frişcă naturală, sau smântână. Se poate utiliza şi frişca vegetală lichidă dar în cantitate mică cca 200ml care se bate spumă apoi se adaugă smântână şi se bate din nou. Obţinem astfel o frişcă de calitate bună care este mai naturală

• 80g griş
• 1 litru  apă
• 1/2 baton vanilie sau zahăr vanilat
• coajă de lămâie rasă
• 1 linguriţă unt
• 100 g stafide
• 2- 3 mere rase
• 1 ceaşcă fructe de sezon : căpşuni, zmeură, afine, coacăze roşii sau negre,cireşe, vişine sau piersici, caise, prune pepene galben tăiate cuburi mici
• fructe pentru decor : cireşe  vişine, zmeură, căpşuni,coacăze roşii,  kiwi,
• 1 lingură miere de albine naturală
• 500g frişcă naturală sau smântână de calitate care se poate bate frişcă
• scorţişoară

Mod de preparare

1. Se pune la fiert într-un ceaun sau cratiţă cu fundul mai gros apa cu o jumătate de linguriţă sare, vanilia.
   
2. Când clocoteşte apa se toarnă in ploaie grişul şi se amestecă repede cu un tel ca să nu facă cocoloaşe. Se lasă să fiarbă la foc mic 5-10 minute, amestecând mereu până când se îngroaşă.
3. Când este fiert se ia de pe foc se pune untul , coaja rasă de pe o lămâie bine spălată ,stafidele şi se lasă apoi să se răcorească.
   
4. Se spală şi se pregătesc fructele se  rad pe răzătoare merele, şi se pregătesc fructele care se pun fie întregi ( zmeura, căpşunile,vişinele etc)  fie tăiate în bucăţi mici dar nu foarte mici ( caise, piersici, pepene). Adaosul de fructe de sezon să fie 1-2 tipuri de fructe dar cât mai aromate sau cele care vă plac mai mult.
5. Se amestecă fructele într-un bol cu miere de albine naturală. Se lasă puţin să se pătrundă fructele cu gustul dulce de la mierea de albine. 
6. Se bate frişca spumă şi se îndulceşte cu miere sau zahăr brun pudră. Se aromatizează cu ulei esenţial de portocale.Pentru frişca mixtă se va bate frişca vegetală lichidă şi apoi se va pune miere sau zahăr, se bate din nou cu mixer-ul şi se adaugă 300ml smântână. Se bate iar spumă tare.
   
7. Se amestecă grişul răcorit dar nu rece cu  fructele şi jumătate din cantitatea de frişcă.

Aranjare prăjitură

1. Se tapetează fundul şi marginile unei forme de tort detaşabile sau cratiţe cu diametrul de 22-24cm cu folie aluminiu, se pune pe fundul vasului compoziţia de biscuiţi în strat de cca 1-2 cm, nivelând cu dosul unei linguri sau o spatulă. 
2. Peste acest blat  se pune  pune crema de griş cu fructe şi frişcă, se nivelează cu o lingură sau o spatulă. 
3. Se pune peste cremă frişca cât mai uniform şi se decorează cu fructe aromate şi frişcă..
4. Se dă la rece pentru 2-3 ore.
5. Se scoate din forma de tort sau din crăticioară apucând uşor de marginile foliei şi se aşează pe un platou prăjitura.

Se serveşte cu sucuri naturale parfumate- nectar de fructe exotice, de citrice.

Crema de griş în boluri

 
Se pune în boluri pentru fiecare porţie, se nivelează suprafaţa cu ajutorul unei linguri muiate în apă, se presară cu pulbere de  scorţişoară şi se  decorează cu fructe şi frunze de mentă.. Se pune cu o linguriţă miere de albine fluidă peste fructele de decor ( cca 2 linguriţe la fiecare porţie).

Pască cu brânză delicioasă şi fină

Consideraţii generale

Pasca se realizează de obicei după reţeta clasică având ca suport aluatul de cozonac. Cu toţii am observat că aluatul de cozonac ce inconjoară pasca, fiind în strat subţire pe margine, acesta se usucă şi chiar se cam arde. Pentru a realiza o pască foarte fină se va utiliza compoziţia de pandişpan ca suport pentru umplutura de brânză de vaci proaspătă şi bine scursă.. Se pregăteşte mai întâi umplutura din brânză de vaci şi apoi se face compoziţia  de pandişpan pentru ca acesta să nu aştepte şi să se lase.

Umplutura din brânză de vaci

Ingrediente:

• 500g brânză de vaci
• 150g zahăr după gust
• 3 ouă
• 2 linguri cu vârf făină albă
• 1 lingură griş
• Coajă rasă de lămâie şi portocală
• Coajă de portocală confiată
• Esenţe de portocale, migdale, vanilie de la firma Cosseli sau uleiuri esenţiale de la plafar
• Zahăr vanilat
• 100g stafide ( din care se opresc câteva mai frumose pentru decor)
• 1 linguriţă sare fină

Mod de preparare
1.    Se freacă bine branza de vaci cu zahărul şi sarea, se adauga gălbenuşurile, apoi faina, grişul, vanilia si coaja de lamaie, stafidele. (Dacă vrem să fie foarte fină umplutura, ca o cremă, atunci  brânza se va da la blender sau se va mixa, eventual sau se poate da printr-o sită rară înainte de a fi frecată cu zahărul).

2.    Se bat albuşurile spumă tare apoi se adaugă în compoziţia cu brânză, amestecând uşor ca să se omogenizeze.

Aluat pandişpan

Ingrediente :

• 3 ouă
• 3 linguri cu vârf de zahăr pudră sau tos
• 4 linguri mari cu vârf de făină proaspăt cernută
• 1 lingură ulei
• 1 linguriţă zeamă lămâie
• 2 linguriţe coajă de lămâie şi portocală rasă
• Zahăr vanilat

Mod de preparare
1.    Se bat albuşurile spumă tare cu mixer-ul sau cu telul în formă de spirală(cca 10 minute).

2.    Se pune zahărul şi zeama de lămâie şi se bate în continuare să devină iar spumă tare albuşul ,  încă minim 5 minute.

3.    Se pun gălbenuşurile de ou,  aromele coaja de lămâie, portocală şi zahărul vanilat şi se bate în continuare compoziţia 1 minut.

4. Apoi se pune făina şi se amestecă uşor de jos în sus ca să se omogenizeze compoziţia dar să nu se lase.

 Pregătire pască cu brânză

Se va face pasca într-o formă de tort cu margine detaşabilă sau o cratiţă cu diametrul de 22-24cm. Se unge forma cu unt sau ulei în strat subţire şi se pudrează cu făină.

1. Se toarnă uşor compoziţia de pandişpan într-un strat cât mai egal.
2. Se pune peste compoziţia de pandişpan, umplutura de brânză cu ajutorul unei linguri sau cu o paletă. Se va aşeza umplutura cu grijă cât mai uniform fără a apăsa prea tare dar să nu se lase goluri. Se va avea  grijă ca să se lase un spaţiu cam 1-2 cm numai cu pandişpan, de jur împrejurul formei, faţă de marginea laterală a formei.. În acest fel compozitia de brânză va fi la mijloc iar de jur împrejur pandişpanul va creşte frumos formând  o margine de pandişpan.
3. Se nivelează compoziţia de brânză, se unge cu ou bătut şi se decorează cu stafide  mari, frumoase.
4. Se dă la cuptor la foc potrivit pentru 35-40 minute.
5. Este gata când înţepând compoziţia cu o scobitoare ea va fi umedă dar fără compoziţie lipită pe ea.
6. Se lasă să se răcorească în formă. Când este aproape rece se scoate din formă desprinzând cu un cuţit marginea de jur împrejurul formei. Se apleacă forma şi susţinând cu palma se pune incet cu grijă pe un platou sau o farfurie întinsă.

Poftă bună