10 articole găsite în "Reţete din lapte de soia"

17 mai 2010

Clătite cu flori de salcâm - delicii parfumate de primăvară

Consideraţii generale

Au înflorit salcâmii, parfumul lor suav ne încântă mirosul acum primăvara dar florile de salcâm ne pot încânta şi gustul, din ele preparându-se deserturi foarte rafinate. Salcâmii înfloriţi îmi aduc aminte de casa bunicii şi de Clatite cu flori de salcam
bunătăţile pe care ea le prepara din florile de salcâm : clătite cu flori de salcâm. şerbet din  flori de salcâm,  dulceaţă din flori de salcâm şi chiar plăcintă cu flori de salcâm. Pentru copii, pentru cei vârstnici dar şi pentru cei nostagici ai vremurilor copilăriei florile de salcâm se por consuma şi aşa crude, se consumă florile ca atare fără codiţă, nectarul salcâmului din care albinele adună mierea cea preţioasă sunt şi pentru noi un deliciu.

Aceste clătite se realizează dintr-un aluat de clătite îndulcit sau neîndulcit, dar cu o consistenţă mai densă, ca o smântână groasă. Nu sunt clătite propriuzise cu formă de clătită ci ciorchini de flori de salcâm date prin aluatul de clătite, urmărind să fie bine invelite florile în aluat apoi se prăjesc  în tigaia nonadezivă în ulei fierbinte. Pentru reţetele de post se va face aluatul de clătite cu apă minerală sau lapte de soia.

Dietoterapie :medicina naturistă recomandă florile de salcâm drept un bun remediu pentru ulcerul gastroduodenal, bila leneşă, insomnii, tuse şi migrene.  Prin conţinutul de flavonoide, glucozide (robinină, acaciină), taninuri, glucide, acizi organici ( cafeic, clorogenic), mucilagii şi uleiuri esenţiale, florile de salcâm calmează arsurile la stomac. Totodată, calmează tusea obişnuită, convulsivă sau astmatică şi ajută la evacuarea bilei. Persoanele care au afecţiuni digestive sau biliare evita să prăjească aceste clătite în ulei,  Vor pune ciorchinii de salcâm daţi prin aluatul de clătite pe o tigaie nonadezivă fără ulei şi vor acoperi cu un capac . Peste 5 minute vor întoarce ciorchinii de flori pe partea cealaltă. Pot fi puşi ciorchinii la copt în tavă acoperită cu folie alimentară şi le vor coace la cuptor la foc potrivit timp de15-20 minute. Pentru persoanele cu diabet este un desert ideal, dulce natural şi aromat.

Ingrediente:
  • 250g făină de grău integrală fin măcinată sau făină albă
  • 200ml apă minerală carbogazoasă, sau lapte sau lapte de soia
  • 2 ouă
  • 1 vârf de cuţit sare fină
  • 1-2 linguriţe miere sau zahăr brun
  • vanilie
  • ulei

Mod de preparare

  1. Se pun într-un castron ouale, care se bat cu mixer-ul sau cu telul. Se adauga sarea, laptele, mierea sau zaharul, praful de vanilie şi faina. Se amestecă pentru omogenizare şi se mai adaugă făină dacă mai trebiue  până se face un aluat de clatite mai dens, ca o smântână groasă.
  2. Se aleg ciorchini de flori de salcâm mari, proaspeţi, frumos înfloriţi dar să aibă şi boboci. Se spală într-un castron cu grijă să nu zdrobim florile. Se aşează pe o sită sau pe un prosop curat să se scurgă de apă.
  3. Se pune ulei la încins într-o tigaie nonadezivă.
  4. Se ţine de codiţă floarea de salcâm şi se dă prin aluatul de clătite cu grijă ca să fie bine învelite florile în aluat. Repede se pun în uleiul încins şi  se prăjesc pe ambele feţe  la foc potrivit, să rămână aurii.
  5. Se scot cu o paletă şi se pun pe şerveţele absorbante.
  6. Se aşează pe un platou , se pudrează cu zahăr vanilat sau se pune peste ele puţină miere sau sirop de arţar. Sunt suficient de dulci şi aşa simple. Se servesc calde, cu o o ceaşcă de ceai aromat şi lămâie.

Pofta buna!

Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

12 februarie 2010

PIURE DE CARTOFI CU CIUPERCI NATUR

Consideraţii generale şi dietoterapie

Piureul de cartofi este uşor de preparat şi de asimilat. Are un gust delicat şi nu îngraşă.

Dacă sunt fierţi sau copţi în coajă, unul – doi cartofi sunt suficienţi pentru a tăia foamea şi astfel să contribuie la menţinerea greutăţii. Acest lucru nu se aplică în cazul cartofilor prăjiţi îmbibaţi cu ulei.
  HPIM2157 Studii recente spun că această legumă ne ajută să slăbim. Cartofii – alături de fasole, porumb, orez şi cerealele integrale – conţin aşa-numitul amidon rezistent. Amidonul continut in cartofi este un carbohidrat complex a carui digerare elibereaza lent glucide (19 glucide la 100 g) care nu vor duce la o crestere bruscă a glicemiei. Cartoful este o sursa de energie si favorizeaza prelungirea senzatiei de satietate. Acesta este asemenea unei fibre alimentare, nu se digeră, în schimb scade pofta de mâncare şi intensifică arderea grăsimilor. Consumaţi cu moderaţie, cartofii pot fi consumaţi de persoanele care au  diabet, boli cardiovasculare sau obezitate. Cartofii au numai 90 de calorii/100 g,  sunt bogaţi în potasiu (330 mg/100 g) şi săraci în sodiu (10 mg), astfel explicându-se proprietăţile lor diuretice. S-a demonstrat că o dietă bogată în potasiu protejează sistemul cardiovascular şi previne creşterea tensiunii arteriale. Cartofii sunt şi sursă bună de magneziu (18 mg) şi vitamina C (9 mg), vitamina B1,B3,B6 sunt săraci în proteine, conţin fosfor 30mg/100g, calciu, magneziu şi fibre. Carfofii sunt o sursă de energie, sunt antianemici, elimină oboseala şi stressul, sunt diuretici, are un efect usor sedativ, calmant asupra sistemului nervos, consumarea cartofului fiind indicata in cazul epuizarilor nervoase sau in tratarea insomniilor. Sucul proaspat de cartofi are proprietati curative exceptionale in cazul ulcerului sau a gastritei, a constipatiei usoare sau a scorbutului, iar ceaiul obtinut prin fierberea cojii de cartof este excelent pentru persoanele cu hipertensiune arteriala. Daca urmariti eliminarea toxinelor din organism, puteti consuma sucul de cartofi in combinatie cu cel morcovi sau varza ca pe un excelent detoxifiant.

Aciditatea indusă de alte alimente poate fi ţinută sub control dacă mâncăm cartofi, care au proprietăţi alcaline.

Piureul de cartof poate fi consumat de toate vârstele şi în general nu are contraindicaţii. Persoanele supraponderale pot prepara piureul doar cu lapte, fără unt, la fel şi persoanele care realizează Terapia Ornish pentru boli cardiovasculare. Pentru persoanele care postesc se poate face piureul doar cu zeama de la cartofii fierti, ulei de măsline şi condimente aromate, verdeaţă.

Piureul se consumă cald, proaspăt preparat şi dacă se răceşte poate fi reîncălzit pe bain marie( noi nu recomandăm cuptorul cu microunde). Pentru diversificarea gustului putem pune în piure pulbere de condimente aromate, pentru un aport mai mare de vitamine putem pune în piure morcov ras fin şi  verdeaţă tocată, sau chiar 1 căţel de usturoi zdrobit.

Sunt recomandaţi la prepararea piureului cartofii albi făinoşi şi dulci, care se sfărâmă repede, de aceia nu trebuie amestecaţi cartofii în timp ce fierb ca să nu se zdrobească şi să se amestece cu apa.

Lapele şi untul pot fi înlocuite cu smântână şi atunci când se scurg cartofii se lasă să mai rămână apă în ei ca această apă să  poată face piureul ca o cremă.

Ingrediente pentru 4 porţii

  • 1,5 Kg cartofi albi
  • 150 ml lapte sau lapte de soia fierbinte
  • 30- 50g unt
  • opţional condimente aromate: coriandru, chimen, busuioc, curry, rormarin
  • opţional verdeaţă tocată( pătrunjel, mărar, hasmaţuchi, rozmarin, busuioc)
  • sare
  • 300g ciuperci champignon felii
  • ulei de măsline
  • condimente aromat
  • opţional usturoi zdrobit

Mod de preparare

  1. Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie cuburi. Se pun la fiert, la foc potrivit cu apă în care am pus o linguriţă de sare. Apa să fie cât să-i acopere chiar de 3-4cm. Se lasă să fiarbă timp de 20 minute din momentul când apa clocoteşte şi se dă focul la minim.
  2. Se înfierbântă laptele.
  3. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apă. Poate să mai rămână puţină apă de la cartofi pentru că ea conţine săruri minerale.
  4. Se zdrobesc cartofii cu telul de cartofi sau se dau la mixer. Se adaugă laptele fierbinte, se amestecă în continuare punând şi untul.
  5. Obţinem un piure alb şi onctuos. Dacă nu este destul de moale se mai poate pune lapte sau puţină apă de la fierberea cartofilor
  6. Opţional se adaugă condimente aromate , verdeaţă sau morcov ras fin.
  7. Se serveşte piureul aranjat frumos pe frunze de salată sau spanac sau chiar pe varză tocată. Se dă fiecărei porţii de piure o formă de  sferă sau se poate pune într-un bol udat cu apă şi apoi se răstoarnă pe farfuria de servit ca o semisferă. Se decorează cu  ridichi de lună, verdeaţă.
  8. Se serveşte cu ciuperci natur curăţate, spălate, feliate şi apoi puse pe farfuria de servit, asezonate cu ulei, condimente aromate, piper şi usturoi zdrobit.

Poftă bună!

    Dietoterapie în colaborare cu

CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE

„ Steaua Divină”

Cabinete medicale

Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

 


 



Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

05 februarie 2010

SURSE NATURALE DE CALCIU -din alimente

Sinteza a fost realizată după:

Enciclopedia naturistă a elementelor minerale

de Gregorian Bivolaru


Concentraţia în calciu este exprimată în mg la 100g

LACTATE

Denumire


Cantitate calciu la 100g

Lapte de bivoliţă


195,00 mg

Lapte oaie


183,00 mg

Lapte de capră


132,00 mg

Lapte de vacă degresat


123,00 mg

Lapte vacă crud integral


120,00 mg

Iaurt


120,00 mg

Brânză prospătă de vaci


  98,00 mg

Smântână


  92,00 mg

OUA

Gălbenuş de ou crud

140,00mg

Ou de găină întreg

  56,00 mg

CEREALE

Amarant

214,00 mg

Ovăz integral

  79,00 mg

Germeni de grâu

   69,00 mg

Secară integral

   64,00 mg

Grâu boabe integral

   38,00 mg

Orz boabe integral

   38,00 mg

Hrişcă

   21,00 mg

Pâine de grâu integrală

    63,00 mg

Fulgi de ovăz

    54,00 mg

Tărâţe de grâu

    43,00 mg

Porumb boabe

     15,00 mg

Făină albă grâu

     15,00 mg

LEGUME  RĂDĂCINOASE

Hrean

105,00 mg

Ţelină

 68,00 mg

Păstârnac

 51,00 mg

Morcov

 37,00 mg

Cartof

   6,00 mg

Ridiche

 34,00 mg

Sfeclă roşie

 29,00 mg

LEGUMINOASE, SEMINŢE OLEAGINOASE

Susan seminţe

783,00 mg

Făină din seminţe floarea soarelui

360,00 mg

Soia boabe uscate, făină soia

201,00 mg

Năut

124,00 mg

Fasole albă boabe

113,00 mg

Floarea soarelui seminţe

   98,00 mg

Linte boabe

   71,00 mg

Mazăre galbenă boabe uscate

    49,00   mg

FRUNZE, TULPINI, FLORI

Pătrunjel frunze

245,00 mg

Păpădie tije, frunze

158,00 mg

Arpagic

158,00 mg

Spanac

  87,00 mg

Varză

  46,00 mg

 

LEGUME

Fasole verde

  57,00mg

Dovlecei

  30,00 mg

Castraveţi

   15,00 mg

Roşii

    8,00 mg

 

CIUPERCI :     11,5mg

 

FRUCTE

Măceşe

257,00mg

Migdale

256,00 mg

Alune de pădure

226,00 mg

Smochine uscate

193,00 mg

Fistic

136,00 mg

Nuci

  87,00 mg

Caise uscate

  82,00 mg

Coacăze negre, mure , zmeură

   44,00 mg

arahide

  40,43 mg

Mere, pere, gutui

   10,00 mg


Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

04 februarie 2010

PÂRJOALE sau CHIFTELE DIN SOIA

Consideraţii generale şi dietoterapie

Pârjoalele sau chiftelele cum le mai spune acum în unele zone ale ţării sunt de fapt două preparate asemănătoare dar compoziţia diferă puţin în ce priveşte cantitatea de usturoi, verdeaţă şi consistenţa pastei iar  forma şi destinaţia lor este diferită. Aş vrea să clarificăm acum această confuzie. Pârjoalele sunt mai mari de dimensiuni au o formă ovală alungită de cca 8 cm dar totuşi turtită, ele pot fi făcute şi de forma unei frunze mai late la un capăt şi mai lungi la celălalt, se servesc cu garnituri ca piureul de cartofi, spanac, urzici şi salată. Chiftelele sunt de dimensiuni mai mici şi de cele mai multe ori au forma sferică sau uşor turtite, Sunt realizate mai consistent şi de regulă în compoziţia lor nu se pun cartofi şi morcov şi se prăjesc în mult ulei în care să poată să se coacă uniform, chiftelele sferice. Se pregătesc apoi marimate cu sos de roşii, marinată cu maioneză şi puţină ceapă sau simple ca aperitiv. 

Parjoale1

Pârjoalele din soia boabe sunt o modalitate  de a aduce proteine vegetale din soia boabe în alimentaţia noastră dar fiind un preparat prăjit nu este dietetic dar este gustos din când în când ne putem permite un mic exces. Pentru cei cărora dieta nu le permite să consume alimente prăjite vor pune compoziţia de pârjoale într-o tavă unsă cu ulei şi presărată cu pesmet şi o vor coace la cuptor .Este delicioasă şi sănătoasă coaptă aşa.

Se pot face pârjoalele şi coapte pe grătarul de la aragaz şi se vor coace pe ambele părţi.

Recomandăm să preparaţi din soia boabe compoziţia de părjoale. Spre deosebire de soia texturată, despre a cărei tehnologie de preparare şi calităţi avem mari indoieli, soia boabe poate fi procurată de la magazinele plafar sau bio şi putem avea încredere că nu este modificată genetic după ce am verificat eticheta. Preparatele din soia boabe au un gust incomparabil mai bun decât cele din soia texturată. Soia boabe se pune la înmuiat cu o zi înainte şi se fierbe cca 2 ore până boabele sunt moi. La oala de presiune în cca 40 minute boabele sunt fierte. Se poate folosi făina de soia care se fierbe rapid cu apă conform cu indicaţiile de pe ambalaj. Dacă se realizează din soia texturată se vor fierbe scuburile de soia cu o foaie de dafin, sare şi condimente aromate. se scurge de apă şi se procedează la fel ca în reţeta cu soia boabe.

Persoanele care realizează Terapia Dr. Ornish de vindecare pentru bolile cardiovasculare, diabeticii, cei care au  obezitate şi hipercolesterolemie pot coace la cuptor compoziţia de părjoale cum am arătat mai sus, vor utiliza numai albuşul de la ou.

Persoanele care postesc sau au contraindicat oul în totalitate pot prepara compoziţia de părjoale adăugând ceva mai multă făină de grâu integrală ca să lege compoziţia.

Ingrediente:

  •     1/2 cană boabe soia cca 150g
  •       4 căni apă
  •       1 foaie dafin
  •        2 felii pâine muiate în apă
  •      2 cartofi mijlocii
  •      1 morcov mijlociu
  •        2 cepe sau o legătură de ceapă verde
  •       2-3 căţei de usturoi
  •         Verdeaţă- 1 legătură pătrunjel şi 2 legături  mărar verde
  •         2  ouă
  •       4 linguri făină de grâu integrală
  •       pesmet
  •         Sare, piper
  •         Condimente aromate: curry, pulbere de coriandru, busuioc, chimen, rozmarin  

         Mod de preparare

  1.   Se pune soia la inmuiat 6-10 ore, de seara până dimineaţa. Se scurge de apă.
  2.   Se pune la fiert cu apă mai multă, se fierbe 5-10 minute şi se scurge apoi această apă. Se pune apă caldă peste soia, foaia de dafin puţină sare şi se fierb boabele 2 ore sau 40 minute la oala de presiune.
  3.   Se curăţă ceapa, cartofii, morcovul şi se taie bucăţi.
  4.  Când boabele de soia sunt fierte se scurge apa şi se lasă să se răcorească puţin. Se dau boabele de soia  prin maşina de tocat carne  împreună cu ceapa, cartofii, morcovul, verdeaţa, pâinea înmuiată în apă şi stoarsă. Cine are robot de bucătărie poate face compoziţia în cuva cu cuţit de tocare punând în cuvă toate ingredientele, ouăle, condimentele, sarea şi piperul dar cu prudenţă să nu condimentăm prea mult.
  5.  Se amestecă compoziţia de soia tocată cu ouăle, făina integrală, sare, piper, condimente aromate. Se gustă şi cine agrează gustul picant poate să pună piper şi curry mai mult dar nu în exces.
  6. Compoziţia obţinută trebuie să fie ca moale dar consistentă, dacă este prea moale se mai poate pune făină de grâu integrală fără probleme, chiar va fi mai hrănitoare.(Există chiar o reţetă de chiftele preparate numai din făină de grâu integrală şi făină de hrişcă şi legume.)
  7.  Se pune pe un fund de lemn sau pe o farfurie plată, pesmetul. Se ia din compoziţie cu lingura şi se fac cu mâna 6-8 forme ovale ( cam câte pârjoale vor intra odată la prăjit în tigaie) care se pun pe fundul de lemn.
  8. Se pune ulei în tigaia de prăjit care nu trebuie să fie prea mare. Se lasă uleiul să se încingă . În acest timp dăm pârjoalele prin pesmet pe toate feţele, apoi modelăm pârjoala turtind ovalul şi îi dăm o formă cât mai frumoasă, ovală, părjoalei. Punem apoi pârjoalele la prăjit, la foc moale, pentru a fi bine pătrunse. Se prăjesc pe ambele feţe rumen frumos. Se pun apoi pe o farfurie pe care am pus şerveţele să absoarbă uleiul. Când s-au mai răcit se pun pe platoul sau farfuria de servit.
  9. Variantă dietetică :se pot coace pârjoalele fără ulei  pe grătarul de aragaz.
  10.  Pentru preparatul dietetic se pune la copt în tavă de yena unsă cu ulei şi presărată cu pesmet sau într-o tavă de copt nu prea mare. Grosimea compoziţiei să fie cam 5 cm.Deasupra se unge cu albuş de ou bătut sau pur şi simplu se nivelează cu o spatulă sau cu o lingură udată cu apă. Se coace timp de 1 oră la foc mediu.Se taie rece în felii nu prea subţiri.

7.                    Se servesc părjoalele cu garnitură de  piure de cartofi sau  spanac, orez şi o salată verde sau de crudităţi.

Poftă bună!
Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

03 februarie 2010

LAPTE DE SOIA - Nectar "AROMELE ORIENTULUI" cu iaurt din lapte de soia, fructe şi cacao

Consideratii generale
 
Nectarul  acesta delicios de aromat  şi cremos. Este un amestec de fructe aromate tropicale care sunt mixate la blender având ca bază fluidă iaurtul de  soia  sau iaurt natural preparat în casă din lapte de calitate sau iaurt bio sau chiar laptele de soia.


Mangomousse-121Iaurtul de soia se realizează punând laptele de soia sau laptele de soia multicereal într-un borcan de sticlă acoperit cu un tifon sau cu un capac neînfiletat .Se lasă să se să se închege la temperatura camerei de pe o zi pe alta cca 24 ore.  Pentru acest nectar poate fi utilizat şi iaurtul din lapte de vacă, bivoliţă sau iaurtul bio.

Atenţie! Se vor folosi numai fructe proaspete sau suc natural proaspăt la prepararea nectarurilor .

Dietoterapie
 Nectarul este un aliment usor digerabil atat pentru copii cat si pentru adulti, aduce un aport de vitamine, minerale şi oligolelemente în organism.

Persoanele cu afectiuni cardiovasculare, hipercolesteremie, afectiuni renale, digestie lenta pot consuma zilnic acest nectar. Cei care au afectiuni digestive : gastrite, colite, enterocolite vor consuma nectarul cu prudenta pentru a verifica daca tolereaza combinatia resopectiva. În acest caz putem porni de la simplu la complex, adică să preparăm întâi cu un singur fel de fructe sau legume verificăm daca nu apar probleme şi apoi în zilele următoare putem adăuga şi un alt tip de fructe.

Important ! Se poate utiliza şi lapte de soia sau lapte de soia multicerial pentru acest nectar.

Ingrediente- pentru 2 porţii:

  • 2 pahare iaurt de soia sau iaurt bio
  •  4 curmale fără sâmbure
  •  1 linguriţă pudră cacao
  • 10 seminţe de fistic
  •  10 picături ulei esenţial de vanilie - de la magazine naturiste
  •  1 linguriţă miere
  •  2 linguriţe pastă de susan - tahini
  • 1 felie ananas
  •  8 linguri suc de portocale
Variantă
  • 2 pahare iaurt, 2 maracuja, 2 mandarine, 2 smochine, 10 seminţe fistic, 1 linguriţă de cacao,  ulei esenţial vanilie, frunze de mentă

Mod de preparare

  • Se pregătesc fructele şi se pun în blender.
  • Se taie  1 felie de ananas proaspăt şi bine copt , în bucăţi şi se pune în blender.
  • Se pune mierea de albine, pudra de cacao,ulei  esenţial de vanilie
  • Se adaugă iaurtul cât să acopere cu 3-4 cm fructele. ulterior când vom prepara mereu acest nectar vom aprecia cantitatea de iaurt şi funcţie de preferinţe (dacă vrem sa fie mai consistent sau mai subţire nectarul).  
  • Se mixeaza 1-2 minute la blender.
  • Se gustă nectarul şi  dacă este necesar se mai pune miere.

Se serveşte în căni sau pahare mari decorat cu o felie de fruct.

Poftă bună!

Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!