Bucuria de a găti

Pască cu brânză delicioasă şi fină

Consideraţii generale

Pasca se realizează de obicei după reţeta clasică având ca suport aluatul de cozonac. Cu toţii am observat că aluatul de cozonac ce inconjoară pasca, fiind în strat subţire pe margine, acesta se usucă şi chiar se cam arde. Pentru a realiza o pască foarte fină se va utiliza compoziţia de pandişpan ca suport pentru umplutura de brânză de vaci proaspătă şi bine scursă.. Se pregăteşte mai întâi umplutura din brânză de vaci şi apoi se face compoziţia  de pandişpan pentru ca acesta să nu aştepte şi să se lase.

Umplutura din brânză de vaci

Ingrediente:

• 500g brânză de vaci
• 150g zahăr după gust
• 3 ouă
• 2 linguri cu vârf făină albă
• 1 lingură griş
• Coajă rasă de lămâie şi portocală
• Coajă de portocală confiată
• Esenţe de portocale, migdale, vanilie de la firma Cosseli sau uleiuri esenţiale de la plafar
• Zahăr vanilat
• 100g stafide ( din care se opresc câteva mai frumose pentru decor)
• 1 linguriţă sare fină

Mod de preparare
1.    Se freacă bine branza de vaci cu zahărul şi sarea, se adauga gălbenuşurile, apoi faina, grişul, vanilia si coaja de lamaie, stafidele. (Dacă vrem să fie foarte fină umplutura, ca o cremă, atunci  brânza se va da la blender sau se va mixa, eventual sau se poate da printr-o sită rară înainte de a fi frecată cu zahărul).

2.    Se bat albuşurile spumă tare apoi se adaugă în compoziţia cu brânză, amestecând uşor ca să se omogenizeze.

Aluat pandişpan

Ingrediente :

• 3 ouă
• 3 linguri cu vârf de zahăr pudră sau tos
• 4 linguri mari cu vârf de făină proaspăt cernută
• 1 lingură ulei
• 1 linguriţă zeamă lămâie
• 2 linguriţe coajă de lămâie şi portocală rasă
• Zahăr vanilat

Mod de preparare
1.    Se bat albuşurile spumă tare cu mixer-ul sau cu telul în formă de spirală(cca 10 minute).

2.    Se pune zahărul şi zeama de lămâie şi se bate în continuare să devină iar spumă tare albuşul ,  încă minim 5 minute.

3.    Se pun gălbenuşurile de ou,  aromele coaja de lămâie, portocală şi zahărul vanilat şi se bate în continuare compoziţia 1 minut.

4. Apoi se pune făina şi se amestecă uşor de jos în sus ca să se omogenizeze compoziţia dar să nu se lase.

 Pregătire pască cu brânză

Se va face pasca într-o formă de tort cu margine detaşabilă sau o cratiţă cu diametrul de 22-24cm. Se unge forma cu unt sau ulei în strat subţire şi se pudrează cu făină.

1. Se toarnă uşor compoziţia de pandişpan într-un strat cât mai egal.
2. Se pune peste compoziţia de pandişpan, umplutura de brânză cu ajutorul unei linguri sau cu o paletă. Se va aşeza umplutura cu grijă cât mai uniform fără a apăsa prea tare dar să nu se lase goluri. Se va avea  grijă ca să se lase un spaţiu cam 1-2 cm numai cu pandişpan, de jur împrejurul formei, faţă de marginea laterală a formei.. În acest fel compozitia de brânză va fi la mijloc iar de jur împrejur pandişpanul va creşte frumos formând  o margine de pandişpan.
3. Se nivelează compoziţia de brânză, se unge cu ou bătut şi se decorează cu stafide  mari, frumoase.
4. Se dă la cuptor la foc potrivit pentru 35-40 minute.
5. Este gata când înţepând compoziţia cu o scobitoare ea va fi umedă dar fără compoziţie lipită pe ea.
6. Se lasă să se răcorească în formă. Când este aproape rece se scoate din formă desprinzând cu un cuţit marginea de jur împrejurul formei. Se apleacă forma şi susţinând cu palma se pune incet cu grijă pe un platou sau o farfurie întinsă.

Poftă bună

Andive cu brânză şi ardei

Consideraţii generale

Andivele umplute constituie un aperitiv rapid de pregătit şi este deosebit de hrănitor.Preparatul este recomandat copiilor şi adolescenţilor aflaţi în perioada de creştere, femeilor aflate în periada de menopauză, femeilor care alăptează, persoanelor care au osteoporoză. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale,  cele care au colesterolul mărit, arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice utilizând brânză de vaci  degresată şi combinând ingredientele astfel încăt legumele să fie preponderente.  

Ingrediente- pentru 2 porţii

• 2 andive mijlocii
• 200g brânză de vaci proaspătă, brânză de capră su  urdă
• 1 morcov mic
• 1 ardei gras  sau gogoşar
• 2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică 
• 1 lingură ulei presat la rece
• mărar şi pătrunjel verde
• 1 linguriţă de condimente aromate: chimen, coriandru, cimbru, rozmarin
•  puţin piper negru
• sare

Mod de preparare

1. Se pregătesc legumele : se curăţă morcovul, se spală şi se rade pe râzătoarea mică, se spală şi se  taie ceapa.
2. Se spală gogoşarul,ardeiul  şi se taie cubuleţe mici.
3. Se spală şi se toacă mărunt verdeaţa
4. Se mix-ează  legumele pregătite împreună cu  brânza de vaci, se pune uleiul, condimentele,  verdeaţa tocată mărunt, sarea şi se amestecă. Dacă nu avem mixer se amestecă cu furculiţa mai întâi brânza pe care o facem ca o cremă onctuasă, apoi punem legumele şi condimentele amestecând să fie o pastă omogenă.
5. Se gustă de sare.
6. Se pregătesc andivele : se îndepărtează primul rând de  foi exterioare  şi se taie puţin la baza . Se spală în jet rapid de apă. Se scot cu grijă foile  fără a se rupe.
7. Se pune pe fiecare foaie de andivă, compoziţia de brânză şi legume cât mai estetic.  Se decorează cu o felie de roşie, ardei, verdeaţă.
   
8. Se aşează andivele umplute  pe platoul de servit pe care am pus un strat de  frunze de salată verde sau spanac tocat.
   

    Poftă bună!

Salată de andive cu mere şi salată verde

 Consideraţii generale

Salata de andive cu mere, nuci şi salată verde este un aperitiv rafinat şi vă puteţi răsfăţa cu această salată fără teama unor kilograme în plus. Din contră această salată are proprietăţi detoxifiante, antioxidante şi este indicată celor cu afecţiuni cardiovasculare, celor cu hipercolesterolemie, diabeticilor, supraponderalilor dar şi celor  foarte sănătoşi. Salata poate fi preparată cu dressingul clasic de ulei, muştar şi zeamă de lămâie sau poate fi  îmbogăţit cu iaurt. Nucile pentru un meniu mai sofisticat pot fi caramelizate şi apoi puse în salată.

 Ingrediente

• 2 andive
• 2 mere, unul roşu ( Ionathan, Idared) şi unul verde sau galben 
• 1 salată verde căpăţână de mărime mică
• opţional:   frunze de spanac verde
• miezul curăţat de la 7-8 nuci

Dressing aromat

• 2 linguriţe muştar dulce sau cei care preferă gustul picant, cu hrean
• 2 linguri ulei de nuci sau ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie
• 2 fire ceapă verde tocată
• opţional 2 linguri ţelină rasă
• opţional un iaurt mic
• condimente aromate boabe de coriandru, fenicul
• frunze de mentă tocate
• pătrunjel verde tocat
• sare
• piper

Mod de preparare

1. Se îndepărtează primele 2 frunze exterioare ale andivelor , se spală rapid în jet de apă. se usucă cu un prosop. Se taie cotorul de la baza ( cel care ţine frunzele), . se desfac frunzele mai mari care vor servi la aranjamentul decorativ al salatei.
2. Frunzele andivei din interior , mai mici se taie rondele sau fâşii şi se pun într-un castron
3. Se spală salata verde în 3-4 ape, se rup frunzele în bucăţi sau se toacă mare cu cuţitul.
4. Se spală merele, se usucă cu prosopul, se taie felii cu aparatul special de tăiat mere sau se taie în 4 şi se scot cotoarele iar feliile se taie transversal în fell subţiri.
5. Se curăţă nucile şi  se usucă puţin în cuptor. Cine are timp şi disponibilitate poate chiar carameliza aceste nuci în zahăr ars. Se opresc 3-4 jumătăţi de miezuri de nucă cât mai întregi pentru decor. Restul nucilor se rup sau se toacă mai mare.
6. Se realizează dressingul amestecând ingredientele într-un bol.
7. Se toarnă dressingul aromat peste andive, salata, merele şi nucile din castron. Se amestecă foarte uşor.
8. Se pregăteşte un platou pe care am aşezat circular frunzele de andive păstrate, în mijloc se pune salata preparată anterior. Se decorează cu ridichi, nuci, seminţe de coriandru. 

Poftă bună!

Dietoterapie în colaborare cu CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE „ Steaua Divină” Cabinete medicale Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

 

Supă cu găluşte

Consideraţii generale

Această reţetă se adresează  celor care iubesc prepartaele simple şi cu gust delicat. Supa cu găluşte este realizată având ca bază o supă de legume în care se vor pune atunci când legumele sunt aproape fierte găluştele . Cei care realizează Dieta Ornish sau au hipercolesteremie şi vor să se delecteze cu supa cu găluşte pot adapta uşor reţeta utilizand pentru realizarea găluştelor numai albuşul de la ou. Pentru ca să fie găluştele pufoase este necesar să batem 
albuşul spumă cu mixer-ul sau cu un tel sau chiar cu furculiţa,  se pune ulei sau unt în compoziţie şi apoi grişul. Nu se lasă să stea să aştepte găluştele pentru că devin tari ci se pun imediat. Se pun găluştele foarte repede una după alta în supă pentru ca să fie la fel de pufoase. Unele persoane preferă supa cu găluşte clară fără legume în acest caz se vor fierbe legumele 20 minute, se strecoară zeama printr-o sită şi în zeama respectivă se vor fierbe găluştele,apoi se vor pune condimentele. Dacă agreem supa cu tot cu legume chiar toate legumele pot rămâne în supă şi atunci după 10 minute de când au fost puse la fiert legumele se pot pune găluştele preparate .În acest caz se va continua fierberea legumeleor împreună cu găluştele. Unele persoane scot ceapa, ardeiul şi varza din această supă. alegeţi să procedaţi conform gustului personal. Legumele scose din supă pot fi servite pe un platou separat.

Se poate adăuga la final puţină zeamă de lămâie în supă deşi varianta clasică a acestei supe este cu gust dulce.

Supa cu găluşte este nutritivă, este vitaminizantă şi mineralizantă, este tolerată de copiii şi vârstnici, este indicată celor în convalescenţă şi este foarte bună.

Ingrediente

•       1 morcov mijlociu
•       1 pătrunjel rădăcină
•       1 felie mică de ţelină
•       1 ceapă mică
•       1 felie de  ardei gras
•      1 roşie mică
  
•      1 felie mică de varză sau 1-2 frunze de varza
•        opţional 2 cartofi de mărime medie
  
•         1 frunză de dafin
•         2 boabe ienibahar
•          pătrunjel verde tocat
•          condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, nucşoară,
•           sare, piper
• Pentru găluşte:
•          1  ou
•        1 lingură ulei sau 1 linguriţă unt
  
•           60 g griş

 

Mod de preparare:

1.      Se curăţă cartofii, morcovul, pătrunjelul şi ţelina de coajă şi se taie rondele, Ceapa se  curăţă şi se lasă întreagă,, felia de ardei şi de varză se pun netăiate. roşia se pune la fiert curăţată de coajă dar întreagă.

2.       Se pun la fiert legumele  în 2,5 litri apă cu puţină sare, foaia de dafin şi boabele de ienibahar. După 15 minute  legumele sunt aproape  fierte.

3.        Se fac găluştele bătând spumă albuşul de ou, apoi se adaugă gălbenuşul şi uleiul , se bate în continuare să se amestece bine, apoi se pune  grişul şi se amestecă uşor, să rămână compoziţia moale. Dacă este prea moale se mai poate pune puţin griş sau se  lasă să stea un minut şi apoi se pune cu o linguriţă udată cu apă mici găluşte în supă şi se mai lasă la fiert la foc mic până sunt găluştele fierte adică cca 10- 15 minute.

4.       Supa este gata când găluştele sunt fierte( dacă tăiem în două găluşca ea este fiartă uniform şi nu are la mijloc gris nefiert) . Se scoate apoi  din supă ardeiul, varza, roşia  şi ceapa , se mai adaugă apă dacă este prea deasă şi se mai dă un clocot.. 

5.      La sfârşit luăm supa de pe foc şi  în supa fierbinte se adaugă condimentele aromate şi se potriveşte de sare. Se acoperă cu un capac şi se lasă 15 minute să se pătrundă de arome.

6.      Se serveşte supa punând în fiecare farfurie 2-3 găluşte şi   frunze de  pătrunjel verde şi ţelină tocate fin deasupra.

Poftă bună!

PIURE DE CARTOFI CU CIUPERCI NATUR

Consideraţii generale şi dietoterapie

Piureul de cartofi este uşor de preparat şi de asimilat. Are un gust delicat şi nu îngraşă.

Dacă sunt fierţi sau copţi în coajă, unul – doi cartofi sunt suficienţi pentru a tăia foamea şi astfel să contribuie la menţinerea greutăţii. Acest lucru nu se aplică în cazul cartofilor prăjiţi îmbibaţi cu ulei.
  Studii recente spun că această legumă ne ajută să slăbim. Cartofii – alături de fasole, porumb, orez şi cerealele integrale – conţin aşa-numitul amidon rezistent. Amidonul continut in cartofi este un carbohidrat complex a carui digerare elibereaza lent glucide (19 glucide la 100 g) care nu vor duce la o crestere bruscă a glicemiei. Cartoful este o sursa de energie si favorizeaza prelungirea senzatiei de satietate. Acesta este asemenea unei fibre alimentare, nu se digeră, în schimb scade pofta de mâncare şi intensifică arderea grăsimilor. Consumaţi cu moderaţie, cartofii pot fi consumaţi de persoanele care au  diabet, boli cardiovasculare sau obezitate. Cartofii au numai 90 de calorii/100 g,  sunt bogaţi în potasiu (330 mg/100 g) şi săraci în sodiu (10 mg), astfel explicându-se proprietăţile lor diuretice. S-a demonstrat că o dietă bogată în potasiu protejează sistemul cardiovascular şi previne creşterea tensiunii arteriale. Cartofii sunt şi sursă bună de magneziu (18 mg) şi vitamina C (9 mg), vitamina B1,B3,B6 sunt săraci în proteine, conţin fosfor 30mg/100g, calciu, magneziu şi fibre. Carfofii sunt o sursă de energie, sunt antianemici, elimină oboseala şi stressul, sunt diuretici, are un efect usor sedativ, calmant asupra sistemului nervos, consumarea cartofului fiind indicata in cazul epuizarilor nervoase sau in tratarea insomniilor. Sucul proaspat de cartofi are proprietati curative exceptionale in cazul ulcerului sau a gastritei, a constipatiei usoare sau a scorbutului, iar ceaiul obtinut prin fierberea cojii de cartof este excelent pentru persoanele cu hipertensiune arteriala. Daca urmariti eliminarea toxinelor din organism, puteti consuma sucul de cartofi in combinatie cu cel morcovi sau varza ca pe un excelent detoxifiant.

Aciditatea indusă de alte alimente poate fi ţinută sub control dacă mâncăm cartofi, care au proprietăţi alcaline.

Piureul de cartof poate fi consumat de toate vârstele şi în general nu are contraindicaţii. Persoanele supraponderale pot prepara piureul doar cu lapte, fără unt, la fel şi persoanele care realizează Terapia Ornish pentru boli cardiovasculare. Pentru persoanele care postesc se poate face piureul doar cu zeama de la cartofii fierti, ulei de măsline şi condimente aromate, verdeaţă.

Piureul se consumă cald, proaspăt preparat şi dacă se răceşte poate fi reîncălzit pe bain marie( noi nu recomandăm cuptorul cu microunde). Pentru diversificarea gustului putem pune în piure pulbere de condimente aromate, pentru un aport mai mare de vitamine putem pune în piure morcov ras fin şi  verdeaţă tocată, sau chiar 1 căţel de usturoi zdrobit.

Sunt recomandaţi la prepararea piureului cartofii albi făinoşi şi dulci, care se sfărâmă repede, de aceia nu trebuie amestecaţi cartofii în timp ce fierb ca să nu se zdrobească şi să se amestece cu apa.

Lapele şi untul pot fi înlocuite cu smântână şi atunci când se scurg cartofii se lasă să mai rămână apă în ei ca această apă să  poată face piureul ca o cremă.

Ingrediente pentru 4 porţii

• 1,5 Kg cartofi albi
• 150 ml lapte sau lapte de soia fierbinte
• 30- 50g unt
• opţional condimente aromate: coriandru, chimen, busuioc, curry, rormarin
• opţional verdeaţă tocată( pătrunjel, mărar, hasmaţuchi, rozmarin, busuioc)
• sare
• 300g ciuperci champignon felii
• ulei de măsline
• condimente aromat
• opţional usturoi zdrobit

Mod de preparare

1. Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie cuburi. Se pun la fiert, la foc potrivit cu apă în care am pus o linguriţă de sare. Apa să fie cât să-i acopere chiar de 3-4cm. Se lasă să fiarbă timp de 20 minute din momentul când apa clocoteşte şi se dă focul la minim.
2. Se înfierbântă laptele.
3. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apă. Poate să mai rămână puţină apă de la cartofi pentru că ea conţine săruri minerale.
4. Se zdrobesc cartofii cu telul de cartofi sau se dau la mixer. Se adaugă laptele fierbinte, se amestecă în continuare punând şi untul.
5. Obţinem un piure alb şi onctuos. Dacă nu este destul de moale se mai poate pune lapte sau puţină apă de la fierberea cartofilor
6. Opţional se adaugă condimente aromate , verdeaţă sau morcov ras fin.
7. Se serveşte piureul aranjat frumos pe frunze de salată sau spanac sau chiar pe varză tocată. Se dă fiecărei porţii de piure o formă de  sferă sau se poate pune într-un bol udat cu apă şi apoi se răstoarnă pe farfuria de servit ca o semisferă. Se decorează cu  ridichi de lună, verdeaţă.
8. Se serveşte cu ciuperci natur curăţate, spălate, feliate şi apoi puse pe farfuria de servit, asezonate cu ulei, condimente aromate, piper şi usturoi zdrobit.

Poftă bună!

Dietoterapie în colaborare cu CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE „ Steaua Divină” Cabinete medicale Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604