14 articole găsite în "Supe de legume"

20 iulie 2010

Ciorbă cu sfeclă roşie - multivitamine naturale

Consideraţii generale

Sfecla roşie are un conţinut bogat în betacaroten, vitamina C, vitamina PP, potasiu, fier,  calciu,
Supa sfecla fosfor, magneziu etc.Este păcat să risipim bogăţia aceasta prin fierbere excesivă de aceea sfecla roşie şi rădăcinoasele se pun în ultimul moment în ciorbă mai mult să se opărească,
astfel conţinutul de vitamine rămâne bogat. Se vor cumpăra de preferinţă sfecle nu prea mari pentru că sunt mai fragede.
Dietoterapie- sfaturi şi indicaţii

Această ciorbă poate fi consumată de la copii la vârstnici, are proprietăţi imunostimulatoare, detoxifiante, antianemice, scade tensiunea arterială şi colesterolul, este anireumatică, diuretică,  previne şi combate litiaza renală şi biliară, obezitatea,  previne afecţiunile tumorale digestive. Nu trebuie să vă alarmaţi , atunci când se consumă sfeclă în cantitate mai mare culoarea scaunului se modifică fiind chiar negru prin oxidarea fierului din sfeclă în intestin. Diabeticii vor consuma această supă în limita dietei zilnice.

Ingrediente

  •      2 cartofi medii 
  •     1 morcov de mărime medie
  •      100g  ţelină      
  •    1 rădăcină de pătrunjel  sau păstârnac cca 100g
  •        250g sfeclă roşie
  •        1 gogoşar mediu sau ardei gras
  •        1 ceapă mică
  •        2 roşii bine coapte
  •       500ml borş proaspăt sau suc de lămâie
  •        1 legătură frunze de pătrunjel
  •        1 lujer ( frunze )de ţelină
  •        1 legătură leuştean
  •    opţional smântână proaspătă
  •     2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece

         Condimente: pudră de  chimen, coriandru, cimbru, busuioc, piper negru,

         sare

Mod de preparare

    1.     Se spală cartofii, se curăţă de coajă, se spală din nou şi se pun la fiert în cca 2 litri de apă cu  o frunză de dafin şi puţină sare.         

     2.     Se curăţă morcovul, ţelina, părunjelul rădăcină, sfecla se spală şi se rad pe răzătoarea mare sau se taie felii pe lungime şi apoi se taie felii subţiri orizontale.

  1. Se spală gogoşarul, se scoate cotorul şi se taie felii sau cubuleţe.Se spală păstăile de fasole,, se curăţă de codiţă şi vârf, se taie bucăţi.
  2. Se curăţă de coajă  ceapa  şi se taie mărunt.
  3. Se curăţă de pieliţă roşiile şi se taie mărunt .
  4. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de tarhon, pătrunjel, mărar, leuştean să nu aibă impurităţi. Se spală  în 3- 4 ape. Se taie frunzele mărunt  să nu rămână codiţe mari.
  5. Atunci când cartofii sunt aproape fierţi adică după cca 15-20 minute se adaugă legumele pregătite: morcovul, ţelina, pătrunjelul,  gogoşarul ,ceapa  şi roşiile.
  6. Se lasă să fiarbă 4- 5 minute.
  7. Se acreşte cu borşul sau sucul de lămâie sau se poate suplimenta cantitatea de roşii adăugate şi ele vor da un gust dulce acrişor. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că volumul legumelor poate să facă necesară apă suplimentar, dar ţineţi cont că acesta este ciorbă deasă cu multe legume. Se potriveşte gustul acru după preferinţe.
  8. Se potriveşte de sare. se pune uleiul  apoi se închide focul.
  9. Se adaugă verdeţurile tocate şi condimentele aromate după preferinţe.
  10. Se lasă acoperit ,să se pătrundă borşul de aroma verdeţurilor.
  11. Se poate servi cu  un adaos de iaurt degresat sau smântână.

Poftă bună!

Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

19 martie 2010

Supă cremă de urzici

Consideraţii generale

 Urzici piure2-1Supa cremă de urzici este un preparat delicios cu multe vitamine şi minerale. Se prepară rapid. Este bine să nu fierbem urzicile îndelung ci numai să le opărim pentru ca să păstreze intacte vitaminele şi mineralele. pentru preparatul de post nu se va folosi lapte, smântână.

Ingrediente

  •      500g urzici
  •      2 cartofi
  •      1 morcov
  •      1 păstârnac sau pătrunjel
  •       2 cepe 
  •       40g faina ( 2 linguri de făină)  
  •      100ml lapte sau apă rece
  •      1 lingură ulei presat la rece
  •       2-3 căţei de usturoi zdrobiţi
  •      2 fire de ceapă verde
  •        mărar verde tocat
  •        condimente aromate: pulbere de coriandru, busuioc
  •        20g sare
  •       opţional : hrean ras 
  •      opţional 1 lingură smântână

Mod de preparare

  1. Se curăţă şi se spală cartofii, morcovul, păstârnacul, ceapa se taie bucăţi şi se pun în 2 litri de apă rece la fiert împreună, cu sarea. Se lasă  să fiarbă timp de 20 minute.
  2.  Se aleg urzicile de împurităţi, se spală bine în 3-4 ape până apa iese curată. Când cartofii sunt fierţi   se adaugă în oala cu supă şi urzicile. Se lasă să dea un clocot 1 minut.
  3.  Supa se lasă să se răcorească 10-15 minute, se strecoară iar apa de fierbere se păstrează.
  4. Se dau legumele la blender împreună cu urzicile crude şi tocate (sau dacă nu avem blender  se dau prin sită).
  5. Se  pune în oala pentru supă zeama de fierbere, piureul de legume şi urzici.
  6. Se face un sos din făină cu lapte sau cu puţină  apă rece şi se adaugă supei cremă când începe să fiarbă. Se dă în clocot 2 minute.
  7. Se închide focul , se pune  apoi usturoiul pisat,ceapa verde tocată, condimentele aromate , mărarul tocat, uleiul  şi se potriveste de sare.
  8. Se serveste cu hrean ras deasupra sau  smântână şi cu crutoane de pâine.
Poftă bună!
Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

14 martie 2010

Borş de urzici

Consideraţii generale

Primăvara,  natura mamă ne ajută să detoxifiem organismul, să regenerăm ţesuturile, să fortificăm ţesuturile, să purificăm şi fluidizăm sângele şi limfa, să drenăm rinichii şi vezica biliară. Una din plantele benfice pentru organism care creşte din abundenţă primăvara este urzica.

Bors de urziciUrzicile preferate pentru diferite preparate vor fi mai ales  cele tinere, la care a fost cules doar vârful. Ele trebuie să fie proaspete şi să provină din păduri şi locuri nepoluate. Urzicile de pădure sunt de culoare verde închis cu vârful roşietic închis. Este ideal să consumăm urzicile crude în salate şi sucuri.  S-ar putea ca unele persoane să aibă un fel de intoleranţă la perişorii  "urzicători " ai  urzicilor dar numai dacă se consumă şi  pulpa crudă.( aşa cum sunt persoane care nu pot consuma piersici pentru că au pufuşorul acela exterior). Acele (foarte rare) persoane pot consuma sucul de urzici proaspăt sau urzici crude date la blender strecurand pulpa rămasă şi vor consuma doar sucul. Atunci când sunt adăugate în diferite preparate , urzicile se vor pune la sfârşit şi se vor fierbe 1-2 minute mai mult să se opărească. In acest fel îşi vor păstra excepţionalele lor proprietăţi terapeutice. Urzicile contin un numar mare de aminoacizi, vitaminele (A, B2, C, K), clorofila, saruri minerale (calciu, magneziu, fier, siliciu, etc), substante proteice, acid pantoteic, acid folic, amine, cetone, etc. Datorita acestui bogat continut ele sunt folosite ca aliment precum si ca plante medicinale in cure pentru regenerarea organismului si pentru detoxifierea lui.

Urzicile tonifica organismul si ajuta la eliminarea toxinelor acumulate peste iarna. Deci, faceti o cura de urzici! Consumati aceasta planta, zilnic, timp de o luna, fie sub forma de mancare gatita, fie sub forma de macerat la rece sau tocate la blender  sau suc proaspat! Urzicile sunt antiseptice, depurative, diuretice, emoliente si expectorante, imbunatatesc circulatia si intaresc sistemul imunitar. Sucul se obtine din frunze proaspete, spalate, tocate si apoi stoarse la storcător sau mixatela blender în apă plată. Puteti consuma cate 2-4 lingurite de suc pe zi, timp de o luna.
Medicina populara atribuie urzicilor proprietati analgezice si antiinflamatoare şi antireumatice. Studiile de specialitate au confirmat aceste proprietati.
Cura de urzici este recomandata si persoanelor care sufera de alergii si rinite, anemicilor si celor care sufera de boli de rinichi. Urzicile elimină paraziţii intestinali. Contribuie la reglarea metabolismului, stimuleaza secretia bilei, secretia pancreatica, gastrica si intestinala, stimuleaza peristaltismul intestinal si digestia, atenuează starile inflamatorii ale mucoasei tubului digestiv.  Fluidifica sangele şi  stimuleaza procesele de producere a eritrocitelor, leucocitelor si trombocitelor. Scad glucoza şi colesterolul din sange. Favorizează eliminarea acidului uric pe cale renală fiind recomadate în reumatism şi gută. Stimulează secreţia de lapte la mamele care alăptează.

Dietoterapie - Indicaţii alimentare
Preparatele care conţin urzici sunt recomandate copiilor, adulţilor şi vârsnicilor. După o iarnă în care se consumă de obicei alimente mai grele, este foarte bine să detoxifiem organismul cu plante verzi pe care le avem la dispoziţie din belşug la început de primăvară. Iată o parte din beneficiile utilizării în alimentaţie a urzicilor : vitaminizeaza si remineralizeaza organismul , elimină anemia, cresc imunitatea, detoxifică şi fluidifică sângele, stimulează metabolismul, stimuleată secreţia gastrică,  biliară, pancreatică, stimulează peristaltismul 
intestinal şi digestia, scad glicemia, favorizează eliminarea acidului uric pe cale renală, combate reumatismul şi guta, favorizează secreţia laptelui la  mamelor care alăptează. Sunt benefice pentru persoanele care au hemoptizie, hemoragii interne, metroragie, menstre neregulate, vaginite, leucoree, retentie de apa in organism, ascita, reumatism, guta, lombago, sciatica si alte nevralgii, afectiuni renale, ale prostatei si ale vezicii urinare, afectiuni circulatorii şi varice, ulcer varicos sau hemoroizi, afectiuni gastrice, hepatice, intestinale, indigestii, enterita, diaree, dizinterie, ulcer duodenal, litiaza biliara . amigdalite, pneumonii, bronsita, astm bronsic, alergii, urticarie, psoriazis şi sunt utilizate chiar pentru profilaxia cancerului.

Sunt recomandate celor care au diabet şi supraponderalilor.Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare dar fără smântână sau ou.

Ingrediente:

  • 500g urzici ( cca 10 grămăjoare)
  • 2 cartofi mijlocii soiul roz sau 3 linguri  orez
  • 1 morcov
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie ţelină
  • 2-3 fire ceapă verde
  • 2 căţei de usturoi sau 2 fire de usturoi verde
  • 500 ml  borş sau 2-3 linguri zeamă de lămâie
  • 1 leg[tură lobodă roşie
  • pătrunjel verde
  • leuştean verde
  • 1 linguriţă pastă de tomate sau 1 roşie decojită de pieliţă
  • 2 linguri ulei
  • sare
  • piper 
  • opţional:200ml smântână , 1 gălbenuş de ou

Mod de preparare: 

  1. Se pun la fiert cartofii spălaţi şi tăiaţi bucăţele (sau orezul ales şi spălat) în cca 1, 5 litri apă şi se lasă să fiarbă 20 minute.
  2. Se pregătesc legumele : se curăţă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul, pătrunjelul şi ţelina.
  3. Se spală şi se taie mărunt ceapa şi usturoiul.
  4. Se aleg urzicile de impurităţi având pe mâini mănuşi de menaj dacă suntem sensibili la micile înţepături ale urzicilor. Un mic secret pentru a curăţa uşor urzicile este acela de a lua în fiecare mână câte un fir de urzică şi să le scuturăm atingându-le uşor unul de altul, ca şi cum am peria un fir de urzică cu celălalt. În acest fel pe masă vor cădea firele de iarbă uscată ce se află printre frunzele de urzici.
  5. Pentru a spăla urzicile avem nevoie de 2 castroane . Se spală uzicile în 3-4 ape reci, agitându-le uşor cu mâna pentru a cădea împurităţile de pe ele. Se iau cu mâna apoi şi se pun în alt castron care se umple cu apă sub jet la robinet. Apa din celălalt castron se scurge şi se spală castronul. Se pun în el urzicile spălate şi se pune iar apă peste ele . Operaţiunea se repetă de 3-4 ori până apa despălare este curată.
  6. Se toacă urzicile spălate nu prea mărunt.
  7. Se spală şi se toacă mărunt pătrunjelul şi leuşteanul verde.
  8. Când cartofii sunt fierţi,  se pun peste ei legumele rase, urzicile, ceapa şi usturoiul. Se pune sarea şi piper. Se lasă să mai fiarbă cca 2-3 minute.
  9. Se fierbe borşul separat şi se adaugă apoi peste legume(pentru a nu mări timpul de fierbere a legumelor).
  10.  Se pune borşul după gust (sau zeama de lămâie) şi uleiul. Se gustă de acru şi sare.
  11.  Se lasă să dea un clocot cca 1-2 minute, se adaugă verdeaţa tocată.
  12. Se ia de pe foc şi se lasă acoperit cca 10 minute.
  13. Cine doreşte face un sos de smântână şi gălbenuş de ou şi " drege borşul" punând sosul în borşul fierbinte şi se amestecă cu o lingură pentru omogenizare.

Se serveşte cald dar foarte bun este rece cu mămăligă caldă şi ceapă verde.

Poftă bună!

    Dietoterapie în colaborare cu

CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE

„ Steaua Divină”

Cabinete medicale

Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

 


 

Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

19 februarie 2010

Supă de legume savuroasă preparată în 10 minute

Consideraţii generale

Nevoia de multe ori te învaţă, aşa că vă prezint acum o reţetă de supă excepţional de bună şi extrem de rapid 
   Supa de legume rapidade preparat. Fiind mereu presaţi de timp, dorim să pregătim mâncarea bună dar în timp scurt. Secretul acestei reţete este că toate legumele inclusiv cartofii sunt rase pe răzătoarea mare şi sunt fierte rapid. Gustul este excelent, vitaminele şi sărurile minerale sunt păstrate. Cei care postesc sau realizează Terapia Ornish nu vor adăuga smântână în supă.

Ingrediente pentru 4 porţii

  • 2 litri apă
  • o foaie de dafin şi 2 boabe enibahar
  • 3 cartofi mijlocii ( cca 300g)
  • 1 morcov mijlociu
  • 1 felie ţelină
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie de ardei gras  sau de gogoşar
  • 1 felie mică de varză
  • 1 ceapă mică
  • 1 roşie mică
  • 1 căţel usturoi
  • pătrunjel verde tocat
  • condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, busuioc, cimbru, tarhon, rozmarin
  • 2 linguri smântână proaspătă
  • opţional 1 lingură zeamă lămâie
  • 1 lingură ulei sau 1 linguriţă de unt
  • sare
  • ghimbir sau piper

Mod de preparare

  1. Se pune apa la fiert cu puţină sare, o foaie de dafin şi 2 boabe enibahar
  2. Se curăţă şi se spală cartofii şi se rad pe răzătoarea mare.
  3. Se toacă varza.
  4. Când apa clocoteşte se pun cartofii raşi şi varza tocată şi se lasă să fiarbă 5 minute la foc mic.
  5. Se curăţă morcovul, telina şi pătrunjelul, se rad pe răzătoare.
  6. Se taie cubuleţe felia de ardeiul gras şi ceapa .
  7. Se curăţă de pieliţă roşia şi se taie mărunt.
  8. După ce cartofii au fiert 5 minute se adaugă toate legumele pregătite. Se lasă să mai fiarbă 3 minute.
  9. Supa este gata. Se pune uleiul, usturoiul tocat, condimentele aromate şi se mai lasă să stea acoperită cu capac minim 2-3 minute. Cine doreşte  poate adăuga şi zeamă de lămâie.
  10. Se serveşte cu pătrunjel verde tocat şi smântână.
Poftă bună!
Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!

14 februarie 2010

Supă cu găluşte

Consideraţii generale

Această reţetă se adresează  celor care iubesc prepartaele simple şi cu gust delicat. Supa cu găluşte este realizată având ca bază o supă de legume în care se vor pune atunci când legumele sunt aproape fierte găluştele . Cei care realizează Dieta Ornish sau au hipercolesteremie şi vor să se delecteze cu supa cu găluşte pot adapta uşor reţeta utilizand pentru realizarea găluştelor numai albuşul de la ou. Pentru ca să fie găluştele pufoase este necesar să batem 
albuşul spumă cu mixer-ul sau cu un tel sau chiar cu furculiţa,  se pune ulei sau unt în compoziţie şi apoi grişul. Nu se lasă să stea să aştepte găluştele pentru că devin tari ci se pun imediat. Se pun găluştele foarte repede una după alta în supă pentru ca să fie la fel de pufoase. Unele persoane preferă supa cu găluşte clară fără legume în acest caz se vor fierbe legumele 20 minute, se strecoară zeama printr-o sită şi în zeama respectivă se vor fierbe găluştele,apoi se vor pune condimentele. Dacă agreem supa cu tot cu legume chiar toate legumele pot rămâne în supă şi atunci după 10 minute de când au fost puse la fiert legumele se pot pune găluştele preparate .În acest caz se va continua fierberea legumeleor împreună cu găluştele. Unele persoane scot ceapa, ardeiul şi varza din această supă. alegeţi să procedaţi conform gustului personal. Legumele scose din supă pot fi servite pe un platou separat.

Se poate adăuga la final puţină zeamă de lămâie în supă deşi varianta clasică a acestei supe este cu gust dulce.

Supa cu găluşte este nutritivă, este vitaminizantă şi mineralizantă, este tolerată de copiii şi vârstnici, este indicată celor în convalescenţă şi este foarte bună.

Ingrediente

  •       1 morcov mijlociu
  •       1 pătrunjel rădăcină
  •       1 felie mică de ţelină
  •       1 ceapă mică
  •       1 felie de  ardei gras
  •      1 roşie mică
  •      1 felie mică de varză sau 1-2 frunze de varza
  •        opţional 2 cartofi de mărime medie
  •         1 frunză de dafin
  •         2 boabe ienibahar
  •          pătrunjel verde tocat
  •          condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, nucşoară,
  •           sare, piper
  • Pentru găluşte:
  •          1  ou
  •        1 lingură ulei sau 1 linguriţă unt
  •           60 g griş

 

Mod de preparare:

1.      Se curăţă cartofii, morcovul, pătrunjelul şi ţelina de coajă şi se taie rondele, Ceapa se  curăţă şi se lasă întreagă,, felia de ardei şi de varză se pun netăiate. roşia se pune la fiert curăţată de coajă dar întreagă.

2.       Se pun la fiert legumele  în 2,5 litri apă cu puţină sare, foaia de dafin şi boabele de ienibahar. După 15 minute  legumele sunt aproape  fierte.

3.        Se fac găluştele bătând spumă albuşul de ou, apoi se adaugă gălbenuşul şi uleiul , se bate în continuare să se amestece bine, apoi se pune  grişul şi se amestecă uşor, să rămână compoziţia moale. Dacă este prea moale se mai poate pune puţin griş sau se  lasă să stea un minut şi apoi se pune cu o linguriţă udată cu apă mici găluşte în supă şi se mai lasă la fiert la foc mic până sunt găluştele fierte adică cca 10- 15 minute.

4.       Supa este gata când găluştele sunt fierte( dacă tăiem în două găluşca ea este fiartă uniform şi nu are la mijloc gris nefiert) . Se scoate apoi  din supă ardeiul, varza, roşia  şi ceapa , se mai adaugă apă dacă este prea deasă şi se mai dă un clocot.. 

5.      La sfârşit luăm supa de pe foc şi  în supa fierbinte se adaugă condimentele aromate şi se potriveşte de sare. Se acoperă cu un capac şi se lasă 15 minute să se pătrundă de arome.

6.      Se serveşte supa punând în fiecare farfurie 2-3 găluşte şi   frunze de  pătrunjel verde şi ţelină tocate fin deasupra.

Poftă bună!

Ai experimentat reţetă? Ai o întrebare sau doreşti să ne spui opinia ta? Scrie-ne!